Mengumpulkan chanterelles di hutan bahkan bukan setengah dari pertempuran. Mereka perlu didaur ulang untuk penyimpanan jangka panjang. Pengeringan jamur sangat populer karena tidak memerlukan banyak waktu dan tenaga, produk jadi berkurang volumenya secara nyata, dan tidak memerlukan kondisi penyimpanan khusus.
Cara menyiapkan jamur
Dibandingkan dengan jamur lain, menyiapkan chanterelles untuk dikeringkan sangat sederhana. Pada prinsipnya, mereka tidak cacing. Oleh karena itu, mereka terbatas pada pembersihan kering, mengikis partikel tanah, lumut, jarum, dan kontaminan eksternal lainnya dengan pisau. Jika ada banyak kotoran, Anda bisa menyekanya dengan kain bersih yang lembab. Tetapi mencuci chanterelles sebelum dikeringkan adalah ide yang sangat buruk, mereka menyerap kelembapan seperti spons.
Proses pengeringan chanterelle
Sebagai aturan, seluruh jamur dikeringkan. Pengecualian dibuat untuk spesimen terbesar. Mereka dipotong menjadi 2-4 bagian di sepanjang piring.
cara alami
Prosesnya memakan waktu 7-12 hari, tergantung ukuran jamurnya. Chanterelles hanya digantung pada seutas benang tebal dan digantung atau diletakkan di atas kain bersih, kertas dalam satu lapisan di tempat yang cocok - kering, hangat, dan berventilasi baik. Koran tidak akan berfungsi sebagai "penopang" (tinta mengandung timah). Beberapa kali sehari, chanterelles dibalik sehingga mengering lebih cepat dan lebih merata.
Anda dapat mengeringkannya di luar ruangan, tetapi pastikan untuk melindunginya dari sinar matahari langsung dan serangga. Chanterelles itu sendiri ditutupi dengan kain kasa, kain; tempat yang cocok untuk pengeringan adalah di bawah kanopi, di beranda.
Dalam oven
Cara mengeringkan chanterelles dalam oven:
- Panaskan hingga 50 ° C.
- Tempatkan di dalam loyang yang ditutupi dengan kertas roti dengan chanterelles diletakkan di atasnya dalam satu lapisan sehingga tidak saling bersentuhan.
- Keringkan jamur selama 1, 5-2 jam dalam oven dengan pintu terbuka 4-5 cm.
- Keluarkan loyang, aduk perlahan chanterelles, masukkan kembali ke dalam oven selama 40-50 menit, naikkan suhu menjadi 60-65 ° C.
- Keluarkan loyang lagi dan aduk jamur, bawa ke kesiapan.
Waktu pengeringan yang tepat untuk chanterelles sulit ditentukan. Itu tergantung pada jumlah, ukuran, usia, kondisi cuaca pada saat pengumpulan. Jamur yang sudah jadi mempertahankan warnanya, mudah ditekuk, tetapi jangan hancur dan pecah hanya jika Anda berusaha.
Di dalam microwave
Metode ini cocok jika tidak terlalu banyak chanterelles:
- Atur jamur di piring yang sesuai.
- Masukkan ke dalam microwave selama maksimal 15-20 menit, atur daya ke tidak lebih dari 180 W.
- Setelah waktu yang ditentukan berlalu, angkat piring, tiriskan air yang menguap.
- Biarkan microwave mengeluarkan udara (5-7 menit).
- Ulangi pengeringan sebanyak yang diperlukan sampai air tidak lagi terbentuk.
Selama proses pengeringan microwave, ketika chanterelles hampir siap, Anda harus berhati-hati untuk tidak membakarnya.
Dalam pengering khusus
Banyak pengering listrik memiliki mode khusus untuk jamur. Dalam hal ini, jawaban atas pertanyaan tentang cara mengeringkan chanterelles sangat sederhana - nyalakan saja. Jika tidak, chanterelles disimpan dalam pengering selama sekitar 3 jam pada suhu 50 ° C. Kemudian mereka diberikan 1, 5-2 jam untuk mendinginkan, dan dibawa ke kesiapan, meningkatkan indikator menjadi 60 ° C. Dimungkinkan untuk menentukan bahwa chanterelles kering menurut beratnya - berkurang 9-10 kali dibandingkan dengan aslinya.
Chanterelles mentolerir proses pengeringan dengan baik, sifat yang berguna tidak hilang dalam prosesnya. Simpan jamur yang sudah jadi di linen atau kantong kertas, di tempat kering yang sejuk. Seharusnya tidak ada produk dengan bau menyengat di dekatnya - chanterelles mudah menyerapnya.
