Subjek perdebatan yang hidup selama dekade terakhir adalah risiko kesehatan dari makanan yang mengandung ragi. Para ilmuwan belum berhasil mencapai konsensus, tetapi fakta bahwa roti buatan sendiri yang dibuat dengan penghuni pertama bebas ragi jauh lebih enak dan lebih aromatik daripada roti yang dibeli di toko sudah jelas.
Memang butuh sedikit kesabaran untuk memanggang roti di rumah. persiapan kultur starter bebas ragi dapat memakan waktu sekitar tiga hari. Tetapi ini hampir tidak memerlukan partisipasi Anda - cukup menghabiskan beberapa menit sehari untuk mencampur dan "memberi makan" massa yang difermentasi.
Persiapan penghuni pertama
Tergantung pada apakah Anda berencana untuk memanggang roti - gandum hitam atau gandum, Anda akan membutuhkan tepung yang sesuai. Meskipun beberapa pembuat roti rumahan mengklaim bahwa starter starter dapat dicampur dengan tepung apa pun, terlepas dari jenis roti yang dipanggang.
Untuk kultur starter, campurkan 100 g gandum hitam atau tepung terigu dengan 100 ml air atau susu whey. Massa yang dihasilkan harus serupa dalam konsistensi dengan krim asam yang kental dan homogen.
penghuni pertama ditutup dengan kain bersih dan dihapus untuk fermentasi di tempat yang hangat. 2-3 kali sehari, massa dicampur dengan lembut untuk meningkatkan proses pengasaman. Munculnya gelembung-gelembung kecil menandakan bahwa penghuni pertama mulai "matang".
Pada hari kedua, "memberi makan" diperlukan - tambahkan 100 tepung lagi dan 100 ml air ke dalam massa dan aduk rata. Ketika banyak gelembung muncul di ragi dan terjadi peningkatan ukuran yang signifikan, ini berarti ragi sudah "matang" dan siap untuk dimakan.
penghuni pertama yang sudah jadi dapat digunakan untuk memanggang roti, tetapi pada saat yang sama sebagian kecil dari massa harus disimpan dalam wadah terpisah dan disimpan di lemari es untuk menyiapkan bagian berikutnya dari penghuni pertama.
Penyimpanan di lemari es sedikit memperlambat proses fermentasi, jadi Anda perlu "memberi makan" sisa penghuni pertama hanya sekali setiap 2-3 hari. penghuni pertama yang baru akan siap lebih cepat kali ini, karena ternyata asam berdasarkan hasil fermentasi batch sebelumnya.
Memanggang roti bebas ragi rye
Roti gandum buatan sendiri pada penghuni pertama buatan sendiri diperoleh bahkan oleh ibu rumah tangga yang paling tidak kompeten, tidak pernah tumbuh berjamur, memiliki aroma dan rasa yang unik.
Untuk menyiapkan adonan, Anda membutuhkan 1 bagian penghuni pertama, 1 bagian air dan tepung sebanyak yang dibutuhkan adonan untuk mendapatkan konsistensi plastik yang homogen. Jangan takut menghabiskan ragi - Anda dapat mengambil seluruh volume yang dihasilkan, karena untuk menyiapkan bagian baru, cukup apa yang tersisa di dinding bejana tempat ragi disimpan.
Adonan dibiarkan di tempat yang hangat selama 2-3 jam sampai mengembang, setelah itu roti dibentuk darinya dan diletakkan di atas loyang yang ditutup dengan kertas roti. Agar roti tidak lengket, kertas bisa diolesi sedikit minyak sayur.
Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan biji rami, sedikit pala, biji wijen ke dalam adonan, dan taburi permukaannya dengan biji ketumbar. Agar roti tidak basi untuk waktu yang lama, terkadang dua sendok makan minyak sayur ditambahkan ke adonan: zaitun, bunga matahari, wijen, dll.
Untuk menghindari retaknya kerak atas, sayatan kecil dibuat di seluruh permukaan roti dengan pisau tajam. Taburkan sedikit roti dengan tepung terigu di atasnya dan masukkan ke dalam oven dingin.
Pemanasan oven yang lambat membantu memanggang roti lebih baik dan membentuk remah yang mengembang. Waktu memanggang akan tergantung pada karakteristik oven, kesiapan roti diperiksa dengan tusuk gigi - jika dapat dimasukkan ke dalam roti dan dikeluarkan kering, maka roti sudah siap.
Setelah mematikan oven, disarankan untuk menahan roti di dalamnya sebentar, sehingga perlahan mendingin untuk "mencapai" kesiapan penuh.
Memanggang roti bebas ragi gandum
Dalam 600 g tepung terigu yang diayak dengan hati-hati, tambahkan 2 sdt. garam, 2 sdm. gula pasir, 2 sdm. l. minyak sayur dan campur semua bahan secara menyeluruh.
Tambahkan 7-10 sendok makan kultur starter dan segelas air atau whey ke dalam campuran yang dihasilkan. Adonan diremas-remas sampai berhenti menempel di tangan, setelah itu dipindahkan ke tempat yang hangat agar mengembang.
Sebagai aditif pada adonan, Anda dapat menggunakan biji-bijian, kismis, manisan buah-buahan, buah-buahan kering, bumbu kering, dan produk sehat lainnya.
Adonan yang telah mengembang dihancurkan dengan ringan, diletakkan di atas loyang dan roti atau roti dibentuk. Setelah ini, tes dibiarkan muncul sedikit lagi - sekitar 1-2 jam. Itu dipanggang dengan cara yang sama seperti roti gandum - dalam oven yang dipanaskan perlahan.
