Setiap hidangan memiliki nuansa tersendiri, berkat itu Anda dapat membedakan potongan dari steak atau potongan daging cincang dari steak. Tanda-tanda escalope yang baik adalah daging berkualitas, potongan halus, dan teknologi memasak tertentu. Dan Anda bisa memasak hidangan ini dari hampir semua jenis daging, yang utama adalah mengikuti beberapa aturan sederhana.
Itu perlu
-
- daging dengan kecepatan 300 g / porsi;
- mentega;
- garam;
- lada.
instruksi
Langkah 1
Pilih sepotong daging yang baik untuk escalope Anda. Terlepas dari jenis produk - babi, sapi, domba atau kalkun - daging harus segar, dingin dan tidak beku. Strukturnya bersih, tanpa urat, jumlah lemaknya minimal. Hasil akhir tergantung pada bahan baku berkualitas tinggi, jadi sangat penting untuk menunjukkan perhatian maksimal pada langkah ini.
Langkah 2
Potong potongan daging yang dipilih menjadi potongan-potongan yang rata, setidaknya satu dan tebalnya tidak lebih dari 1,5 sentimeter. Tahan godaan untuk mengurangi atau menambah ketebalan potongan yang dibagikan - potongan tipis selama menggoreng akan memberikan semua jusnya dan akan menjadi terlalu kering, sementara potongan tebal tidak akan digoreng utuh, dan ini bukan escalope yang benar yang perlu dimasak.
Langkah 3
Kocok setiap bagian sehingga ketebalan escalope menjadi setengahnya - hingga 0,5-0,7 sentimeter, dan buat potongan di satu sisi masing-masing bagian. Lebih baik mengalahkan daging dengan palu kayu, karena lebih berhati-hati dengan struktur serat, selain itu, kontak berlebih dari produk alami dengan logam tidak menguntungkan makanan yang dimasak.
Langkah 4
Panaskan wajan dan masukkan potongan yang sudah disiapkan ke dalam mentega yang mendesis. Di sini harus diingat bahwa tidak ada gunanya mengisi seluruh permukaan wajan dengan daging - jus yang dilepaskan dalam jumlah besar akan mengarah pada fakta bahwa daging mulai direbus, dan tidak digoreng. Sebarkan bagian-bagiannya sehingga ada cukup ruang di antara mereka.
Langkah 5
Bumbui escalope dengan garam dan merica, pertama di satu sisi, dan setelah sisi lainnya kecoklatan, balikkan daging dan beri garam dan merica di sisi yang kecoklatan. Proses pencoklatan memakan waktu 4 menit - 2 menit di setiap sisinya. Setelah dikeluarkan dari wajan, segera sajikan daging yang sudah dimasak dengan hiasan sayuran atau kentang goreng.
