Daging dalam pot adalah salah satu resep tradisional masakan Rusia. Banyak ibu rumah tangga yang tertarik dengan kesederhanaan memasak, rasanya yang selalu enak dan variasi yang bisa diterima. Rebusan daging dalam pot lembut dan empuk, sayurannya harum, kuahnya kaya dan kental.
Itu perlu
- Rebusan daging sapi dalam panci
- - 1 kg daging sapi;
- - 2 kepala bawang besar;
- - 2 wortel sedang;
- - 3 sendok makan minyak zaitun;
- - 3 sendok makan pasta tomat;
- - 2 cangkir kaldu sapi;
- - 2 sendok makan tepung terigu;
- - 4 daun salam;
- - 4 kacang polong allspice;
- - 8 merica hitam;
- - garam dan lada hitam yang baru digiling.
- Daging dalam panci dengan sayuran
- - 1 kg daging sapi;
- - 4 wortel sedang;
- - 3-4 batang seledri;
- - 1 kepala bawang besar;
- - 2 sendok makan minyak zaitun;
- - cangkir tepung terigu;
- - 4 siung bawang putih;
- - 2 cangkir kaldu sapi;
- - 2 sendok makan mustard Dijon;
- - 1 sendok makan saus Worcester
- - 1 sendok makan kecap asin;
- - perahu meja gula merah;
- - sendok makan rosemary kering;
- - sendok teh thyme kering;
- - garam dan merica.
- Daging babi dengan bubur soba dalam pot
- - 1 kg daging babi;
- - 2 sendok makan minyak sayur;
- - 2 kepala bawang;
- - 1 wortel besar;
- - 3 gelas soba;
- - 6 gelas air matang;
- - 4 daun salam;
- - 12 butir merica hitam.
- Ayam dengan jamur dalam pot
- - 500 g daging ayam (dada atau paha);
- - 50 g jamur porcini kering;
- - 1 gelas air mendidih untuk merendam jamur;
- - 2 kepala bawang;
- - 50 gram mentega;
- - sendok makan tepung;
- - 200 ml krim dengan kandungan lemak 10% hingga 23%;
- - sejumput pala;
- - garam, lada hitam yang baru digiling.
instruksi
Langkah 1
Rebusan daging sapi dalam panci
Untuk merebus dalam panci, potongan daging yang relatif murah cocok. Anda tidak perlu sirloin yang empuk atau tenderloin yang enak. Ambil daging dari bagian bokong, leher, atau paha atas (bokong atau dagu). Cara yang baik untuk mengetahui apakah daging baik untuk direbus adalah dengan mencoba menusuknya dengan pisau tajam. Jika bilahnya mudah masuk ke dalam potongan, dagingnya tidak cocok untuk direbus. Bilas daging sapi di bawah air mengalir dan keringkan dengan handuk kertas. Potong daging menjadi potongan-potongan kecil - kubus dengan sisi 3-4 sentimeter. Celupkan potongan daging sapi ke dalam campuran tepung, garam dan merica. Panaskan satu sendok makan minyak zaitun dalam wajan lebar dengan bagian bawah yang tebal. Goreng daging dalam beberapa kelompok sampai berwarna cokelat keemasan dan pindahkan ke panci yang sudah dibagi atau satu panci besar.
Langkah 2
Kupas wortel, bawang putih dan bawang bombay. Potong wortel menjadi cincin dan potong bawang. Dalam wajan bersih yang dalam, goreng bawang sampai transparan, tambahkan wortel dan goreng, aduk sesekali, selama 7-10 menit lagi. Tambahkan bawang putih dan masak selama sekitar satu menit. Tuang pasta tomat, aduk dan didihkan selama sekitar 5 menit lagi. Pindahkan campuran ke dalam panci atau pot, tambahkan allspice dan lada hitam, daun salam, tuangkan kaldu sapi hangat. Jika Anda menambahkan acar potong dadu (sekitar 5-6 buah) ke dalam campuran ini, Anda mendapatkan daging ala Novgorod.
Langkah 3
Aduk isi panci dan tutup dengan tutup atau kertas timah yang dilipat. Tempatkan hidangan di oven. Karena bahan-bahan dalam panci sudah dipanaskan sebelumnya, Anda bisa memasukkannya ke dalam oven yang hangat. Jika makanan dan panci didinginkan, mereka hanya ditempatkan di oven dingin agar piring tidak pecah dan piring tidak gosong. Masak daging pada suhu 160-180 ° C selama 1 -2 jam.
Langkah 4
Daging dalam panci dengan sayuran
Keistimewaan hidangan dalam panci bagi banyak orang adalah Anda dapat memasak hidangan utama dan lauk secara bersamaan. Paling sering, daging direbus dengan kentang, bawang dan wortel, Anda juga bisa menambahkan seledri ke sayuran ini. Wortel harus dikupas dan dipotong-potong setebal 2-3 sentimeter. Cuci kentang dengan baik dan potong menjadi empat bagian. Potong seledri menjadi potongan-potongan sepanjang 4-5 sentimeter. Pertama potong bawang yang sudah dikupas menjadi empat bagian, lalu potong lagi menjadi dua bagian. Cuci daging dan potong menjadi kubus besar. Celupkan ke dalam tepung yang dicampur dengan lada yang baru digiling. Dalam wajan besar yang berat di atas api sedang-tinggi, panaskan minyak zaitun dan tumis siung bawang putih di dalamnya sampai empuk dan beraroma. Angkat bawang putih dan tumis potongan daging. Jika masih ada tepung di wadah tempat Anda menggulung daging, tambahkan ke wajan. Saat kerak coklat muncul pada daging sapi, pindahkan ke panci. Taburi dengan campuran sayuran.
Langkah 5
Tambahkan kaldu panas, Worcestershire dan kecap, mustard Dijon, gula merah, rosemary, dan thyme ke dalam wajan tempat daging digoreng. Didihkan saus dengan api kecil, aduk agar semua potongan goreng yang menempel di wajan dimasukkan ke dalam saus. Tuang saus ke dalam panci berisi daging dan sayuran dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 ° C. Didihkan selama 2-2 jam.
Langkah 6
Daging babi dengan bubur soba dalam pot
Daging babi yang direbus dalam panci bersama dengan soba disebut babi menurut cara pedagang. Untuk persiapannya, leher, pinggang atau daging dari tulang belikat bangkai cocok. Bilas daging babi, keringkan dan potong dadu besar. Lelehkan mentega dalam wajan dan goreng daging di dalamnya sampai berwarna cokelat keemasan. Pindahkan daging babi ke beberapa panci porsi.
Langkah 7
Kupas wortel dan bawang. Parut wortel di parutan kasar, dan potong bawang menjadi setengah cincin. Dalam wajan tempat daging digoreng, goreng bawang sampai transparan, tambahkan wortel dan goreng selama 3-4 menit lagi. Letakkan sayuran di atas daging, tambahkan soba, taruh di atas daun salam, beberapa kacang lada hitam, garam dan isi dengan air matang hangat, tutup dengan tutup atau bungkus dengan kertas timah. Tempatkan pot dalam oven yang dipanaskan hingga 180 ° C dan masak hidangan selama 40-60 menit.
Langkah 8
Ayam dengan jamur dalam pot
Anda juga bisa memasukkan ayam ke dalam panci. Ini sangat lezat dengan jamur. Anda bisa memasak dalam panci baik payudara tanpa lemak maupun paha yang lebih berlemak. Daging harus dibilas dengan air mengalir, dikeringkan dan dipotong-potong. Goreng ayam dalam wajan yang sudah dipanaskan dengan mentega cair. Pindahkan ke panci. Potong jamur porcini yang sudah direndam sebelumnya menjadi batang korek api. Jangan menuangkan infus di mana jamur telah direndam, itu akan berguna nanti. Potong bawang yang sudah dikupas menjadi setengah cincin. Goreng bawang sampai transparan di wajan yang sama di mana dagingnya digoreng. Tambahkan jamur dan masak, aduk sesekali, sampai empuk. Pindahkan jamur dan bawang ke ayam. Bumbui dengan garam, thyme, dan lada hitam yang baru digiling.
Langkah 9
Dalam wajan kering yang bersih, goreng tepung terigu sampai rasa pedas yang khas muncul. Tuang infus jamur yang sudah dipanaskan dalam aliran tipis, aduk terus saus yang dihasilkan, tambahkan krim dan sejumput pala. Tuang saus di atas daging dan jamur. Tutup panci dengan penutup dan panggang dalam oven yang dipanaskan hingga 180 ° C selama 40-60 menit.
