Merokok adalah cara universal untuk menyiapkan makanan dan bahkan minuman: Anda dapat menemukan daging dan bir "dengan asap". Tapi klasik mutlak dari genre ini adalah ikan asap.
Inti dari pengasapan panas adalah ikan dimasak dengan dua cara sekaligus: direbus di atas api dan jenuh dengan asap, yang mengandung zat berbahaya bagi mikroorganisme, dan juga memberi hidangan warna cokelat keemasan yang menggugah selera. Jika dulu perlakuan panas seperti itu digunakan lebih karena kebutuhan daripada karena makanan, sekarang ikan asap telah masuk dalam kategori makanan lezat.
Hampir semua jenis ikan cocok untuk pengasapan. Resep klasik mencakup ikan kecil seperti capelin dan penghuni yang lebih besar dari badan air tawar dan asin: trout, salmon merah muda, sturgeon, mackerel, ikan mas perak.
Ikan kecil tidak perlu dimusnahkan. Tetapi segala sesuatu yang lebih besar dari telapak tangan harus dibersihkan dan dibilas dengan benar dari dalam. Biarkan timbangan tetap utuh. Spesimen yang sangat besar paling baik dipotong-potong atau dibelah dua di sepanjang tulang belakang.
Sebelum misteri fumigasi, suguhan masa depan harus diasinkan. Lebih baik dalam larutan garam - air garam (150-200 g garam per liter air). Untuk pengasapan panas, ikan diasinkan dari beberapa menit hingga beberapa jam. Sturgeon dan individu besar yang sama membutuhkan pengasinan terpanjang, capelin dan sejenisnya adalah yang terpendek. Misalnya, mengasinkan sepotong ikan dengan berat sekitar 1 kg membutuhkan waktu 30 menit hingga satu jam. Setelah itu - ketika ikan menjadi elastis - bersihkan larutan garam dan tiriskan airnya.
Rumah asap sangat menyederhanakan masalah, tetapi perangkat ini masih eksklusif untuk penggunaan di luar ruangan. Dan pada akhirnya, selama berabad-abad dan ribuan tahun, orang-orang melakukannya tanpa mereka.
Jika Anda ingin merokok di rumah, Anda membutuhkan panci enamel, wajan, atau kuali. Ember logam juga akan berfungsi di pondok musim panas.
Paling sering mereka menimbun alder, tetapi Anda juga dapat bereksperimen dengan ceri atau beech. Birch, willow, aspen juga cocok. Setiap pohon memberikan nuansa halusnya sendiri, terlihat pada ikan yang sudah jadi. Tumbuhan runjung tidak direkomendasikan karena banyaknya resin. Segelas serpihan kayu cukup untuk satu ember, segenggam serbuk gergaji untuk panci.
Semakin tinggi kadar air kayu, semakin banyak asap. Jadi Anda bisa membasahi serpihan kayu, terutama jika Anda merokok di luar.
Prinsip merokok di unit khusus dan di panci persis sama. Di bawahnya ada kayu, di atasnya ada ikan. Tapi nuansanya berbeda. Jika di rumah kita perlu menemukan kompromi yang masuk akal antara jumlah asap dan intensitas rasa, maka di alam kita dapat membubarkan diri dengan kuat dan utama.
Jadi, situasi pertama adalah di rumah. Letakkan serbuk gergaji dalam wadah yang sesuai. Kami membakarnya sehingga membara. Tutup dengan kertas timah. Di atas kami memasang jeruji tempat kami meletakkan ikan berkeping-keping. Kami menempatkan seluruh struktur dengan api kecil, tutup. Kami memasak dari satu jam hingga tiga jam, tergantung pada ukuran ikan.
Situasi dua - pondok musim panas. Tuang serpihan kayu ke bagian bawah ember enamel. Tempatkan parutan 15-20 sentimeter lebih tinggi tempat kami meletakkan ikan. Tutup dengan penutup, nyalakan api atau kompor. Serutan akan mengambil alih setelah beberapa saat dan memberikan asap dalam jumlah besar. Tetap duduk dan menunggu tangkapan.
