Ada pendapat di kalangan nelayan pemula bahwa pengasapan ikan panas adalah tugas yang sulit, membutuhkan pengetahuan khusus dan praktis tidak mungkin dilakukan dalam kondisi lapangan. Faktanya, merokok panas tidak lebih sulit daripada menyiapkan barbekyu di alam, dan membutuhkan waktu yang hampir sama.
Untuk memasak ikan asap panas sendiri, Anda memerlukan rumah asap - wadah logam dengan penutup dan parut, di mana ikan segar diletakkan. Ada baiknya jika rumah asap terbuat dari stainless steel dengan ketebalan 1,5 mm, bagian bawahnya 2,5-3 mm.
Dari bawah, panggangan terdekat untuk merokok harus ditempatkan pada jarak 5-6 cm, perokok mungkin memiliki 2-3 rak. Jarak antar rak adalah 10 cm.
Serbuk gergaji kayu terbaik untuk ikan asap panas adalah ceri burung, alder, abu, aspen, apel. Sebagai upaya terakhir, daun kering, ranting dan keripik cocok sebagai bahan bakar. Tempatkan serbuk gergaji di lapisan rata setebal 2 cm di bagian bawah pengasap.
Belut, cod, mackerel, bream, tench, carp, perch, dan burbot adalah ikan asap panas yang sangat lezat. Bangkai dikupas, dicuci dan digosok dengan garam, untuk 1 kg ikan harus ada setidaknya 2-4 sendok makan garam. Biarkan ikan dalam bentuk ini selama 15-20 menit. Setelah itu, bersihkan ikan dengan kain bersih (jangan dicuci) dan letakkan di rak kawat. Anda bisa menuangkan bumbu ke dalam potongan perut ikan.
Setelah serbuk gergaji dituangkan, ikan diletakkan, perlu untuk menutup tutup rumah asap, tetapi tidak secara kedap udara, membakar perangkat. Ketika asap harum keluar dari bawah tutupnya, saatnya untuk "mematikan" api dan mengatur waktunya. Waktu memasak untuk ikan asap panas berkisar antara 20 menit hingga satu jam, tergantung pada ukuran dan jumlah ikan. Saat pengasapan selesai, buka tutup pengasap agar uap air di permukaan ikan menguap dan bangkainya sendiri sedikit mengering.
Ikan asap panas yang dimasak dengan benar harus berwarna cokelat keemasan. Dagingnya mudah lepas dari kulitnya. Daging tidak boleh lembab, rapuh dan diasap merata.
