Betis babi - bagian dari bangkai, yang disebut betis oleh tukang daging. Ini adalah potongan kaki, potongan dari kuku ke sendi lutut. Betis belakang lebih sering dipanggang atau diasap, lebih berdaging. Dan jika yang depan diasapi, maka untuk kemudian digunakan untuk sup. Dari betis belakang, berbagai jeli juga diperoleh dengan baik, karena banyak jaringan ikat di dalamnya, yang berarti kolagen.
Itu perlu
-
- Betis segar rebus
- 2-3 batang;
- 3 liter air dingin;
- 2 kepala bawang;
- 2 batang wortel;
- 4 batang seledri;
- Daun salam;
- 3 tunas anyelir;
- 1 adas bintang;
- 5-10 kacang lada hitam;
- 10 batang thyme dan peterseli.
- Betis asap rebus
- 2-3 betis babi;
- 2 sendok makan mustard;
- 2 sendok makan cuka sari apel.
instruksi
Langkah 1
Tergantung pada apakah Anda memutuskan untuk merebus buku jari untuk kaldu, agar-agar atau merebusnya sebelum merokok atau dipanggang, waktu perlakuan panasnya dihitung.
Langkah 2
Jika Anda sedang mempersiapkan betis untuk pengasapan atau pemanggangan lebih lanjut, Anda dapat meninggalkan kulit di atasnya. Jika Anda akan memasak sup atau agar-agar, potong kulit dan sebagian lemak dari betis.
Langkah 3
Kupas dan cuci bawang bombay dan wortel. Masukkan air dingin ke dalam panci besar dan celupkan betis yang sudah dicuci bersih ke dalamnya. Masukkan sayuran - wortel, bawang, seledri.
Langkah 4
Tempatkan bumbu dan rempah-rempah dalam alat khusus yang terlihat seperti saringan teh besar. Jika Anda tidak memiliki saringan seperti itu, buatlah sekantong kain kasa yang diikat dengan benang kuliner. Juga, banyak spesialis kuliner menjahit tas khusus yang dapat digunakan kembali untuk bumbu dan rempah-rempah, yang mereka tambahkan ke kaldu.
Langkah 5
Kumpulkan rempah-rempah, rempah-rempah dan rempah-rempah dalam saringan atau tas dan celupkan ke dalam panci dengan daging babi. Didihkan daging dan masak selama sekitar 1 jam dengan api sedang, buang busanya secara berkala dengan sendok berlubang. Jika Anda akan memanggang atau mengasapi daging, dan juga jika Anda sedang menyiapkan sup, waktu ini akan cukup untuk kaldu dan betis siap. Jika Anda ingin memasak jeli, saring kaldu, kembalikan daging babi ke dalamnya, tambahkan lebih banyak daging babi, sapi atau ayam, rebus lagi, buang busanya, dan didihkan selama 1-2 jam lagi sampai cairannya menjadi dua.
Langkah 6
Betis asap rebus
Banyak orang tidak menyukai betis asap karena rasanya yang terlalu asin, dan juga menganggapnya keras. Untuk menyajikan daging seperti itu dengan kol, kentang, kacang, atau lauk lainnya, rebus betis seperti itu.
Langkah 7
Bilas betis. Tempatkan dalam panci besar dan tutup dengan air, tambahkan mustard, aduk rata dan didihkan. Kecilkan api, tutup dan didihkan selama 1,5-2 jam.
Langkah 8
Angkat betis dari wajan, tiriskan cairannya, dan bilas dagingnya. Ambil air dingin segar lagi dan tambahkan cuka sari apel ke dalamnya. Didihkan lagi, tutup, kecilkan api seminimal mungkin dan masak lagi selama 45 menit. Sajikan buku jarinya
