Betis atau betis babi yang dipanggang dalam oven adalah hidangan yang sangat baik untuk hari-hari musim gugur dan musim dingin. Buku jari babi yang lembut dan lembut dengan kulit yang renyah adalah pengunjung yang sering tidak hanya di atas meja di negara-negara Eropa, lytki babi panggang telah lama dan kokoh menetap di masakan banyak negara.
Itu perlu
- Produk mendidih:
- Pork shank - 1, 2-1, 3 kg berat total
- Air - 2,5-3 l
- Garam - 1, 5-2 sdm
- Wortel - 1 buah.
- Bawang bombay - 1 pc.
- Kacang hitam atau allspice
- Produk pelapis:
- Rempah-rempah apa saja (khmeli-suneli, utskho-suneli atau lainnya secukupnya)
- Adjika atau mustard 1-1,5 sendok makan
- Madu 1-1, 5 sendok makan
- Bawang putih parut - 3-5 siung (secukupnya)
- Peralatan memasak:
- panci mendidih
- Baki kue
instruksi
Langkah 1
Bilas betis secara menyeluruh, kikis kulitnya dengan pisau, singkirkan bulu yang tersisa dari kulit sebanyak mungkin. Rendam dalam air dingin selama 3-4 jam, disarankan untuk mengganti air sekali.
Langkah 2
Letakkan panci di atas api dan biarkan air mendidih. Setelah itu, masukkan daging ke dalam air mendidih, sementara ikan harus benar-benar tertutup air. Garam hidangan, tambahkan kacang polong hitam dan allspice. Anda bisa menambahkan bawang bombay yang belum dikupas, wortel ke dalam wajan. Didihkan air dan segera kecilkan api hingga mendidih minimal. Selanjutnya, betis harus direbus setidaknya selama 1,5 jam.
Langkah 3
Saat betis babi mendidih, Anda perlu menyiapkan campuran untuk pelapis. Untuk melakukan ini, gunakan mustard atau adjika, campuran paprika, atau bumbu siap pakai seperti hop-suneli, utskho-suneli, bawang putih cincang, dan madu.
Langkah 4
Setelah merebus daging, dikeluarkan dari panci ke piring dan dibiarkan agak dingin. Wortel dan bawang dikeluarkan dari kaldu, tidak lagi digunakan. Kaldu digunakan untuk hidangan lain atau sebagian digunakan untuk menyiapkan saus untuk daging dengan menggabungkan 2-3 sendok makan kaldu, sejumput garam dan bawang putih melewati pers. Saus ini disajikan dalam panci terpisah dan dituangkan di atas betis yang sudah jadi.
Langkah 5
Betis yang agak dingin digosok dengan campuran madu-lada untuk pelapis dan diracuni dalam oven sampai kerak emas muncul. Daging dipanggang selama sekitar 40-50 menit pada suhu 180 derajat.
Langkah 6
Hidangan ini dapat disajikan dengan berbagai lauk: kentang rebus atau goreng, kacang-kacangan, nasi, asinan kubis, dan bahkan sayuran dan rempah-rempah musiman. Di beberapa meja, buku jari yang dipanggang dalam oven disajikan sebagai camilan bir. Dalam hal ini, daging sering tertinggal di tulang dan disajikan bersama mustard, campuran bawang putih, dan rempah-rempah.
Ada banyak pilihan untuk memasak betis babi di dalam oven. Namun ada satu nuansa penting yang dibicarakan oleh para chef berpengalaman. Agar buku jarinya dijamin empuk, dengan kulit yang halus, lebih baik direbus sebelum dipanggang.
