Betis adalah bagian dari bangkai babi, juga disebut paha atau lutut. Lutut babi yang terkenal tidak lebih dari sebuah buku jari. Tidak banyak lemak di betis, ada cukup daging, tetapi yang paling penting adalah kulit, urat dan ligamen, sehingga perlu pra-pengolahan yang lama. Betis asap dapat menambahkan rasa dan aroma yang menggugah selera pada sup yang kaya dan lauk pauk yang lezat.
Itu perlu
-
- panggangan terbuka;
- 2 kaleng kue aluminium;
- sikat daging;
- memasak benang;
- garam;
- pisau daging yang tajam;
- keripik dari pohon buah-buahan;
- jus nanas dan madu atau sirup maple dan mustard Dijon;
- 2,5 kg lutut babi;
- termometer untuk daging.
instruksi
Langkah 1
Pra-perawatan shank Bilas shank secara menyeluruh di bawah air mengalir. Tarik kulit yang keras dan lepaskan dengan hati-hati, cobalah untuk tidak menyentuh lemak subkutan - tidak banyak di betis. Ikat tulang kering Anda dengan benang.
Langkah 2
Jika Anda ingin mengasapi betis di kulit, maka Anda juga harus membilasnya secara menyeluruh di bawah air dingin, tetapi sebaiknya dengan sikat yang kaku. Kemudian masukkan stik drum ke dalam panci berisi air dingin dan didihkan. Didihkan selama 1 menit. Tiriskan dan bilas betis di bawah air dingin.
Langkah 3
Siapkan air garam - untuk 3 liter air Anda membutuhkan 1 gelas garam meja. Campur air garam dalam panci besar, tempatkan betis di sana, dan biarkan air garam di tempat yang dingin. Pastikan air garam benar-benar menutupi daging. Setelah 5-6 jam, ganti air garam dengan yang baru. Setelah 6 jam lagi, betis akan siap. Pra-penggaraman akan menjaga daging dari pembusukan lebih lama dan akan membuatnya lebih lembut Keluarkan betis dari air garam, bilas, keringkan dengan handuk kertas dan biarkan selama 10-15 menit sampai benar-benar kering.
Langkah 4
Mempersiapkan panggangan Rendam serpihan kayu dalam air dingin selama minimal 1 jam. Letakkan dalam loyang aluminium, tutup dengan loyang kedua, kencangkan tepinya dan buat lubang asap di wadah atas. Panaskan panggangan hingga 110 ° C. Tempatkan serpihan kayu di atas bara.
Langkah 5
Merokok Campurkan 1 bagian jus nanas dan 3 bagian madu, atau 1 bagian mustard Dijon dan 3 bagian sirup maple dalam mangkuk terpisah. Tutupi betis dengan glasir dan letakkan di atas panggangan. Masukkan termometer daging ke bagian paling tebal dari kaki bagian bawah.
Langkah 6
Balikkan betis setiap 30 menit dan oleskan lapisan glasir baru. Asap ham sampai daging mencapai 75-80 ° C. Semakin tinggi suhunya, semakin lembut betisnya, tetapi jangan terbawa suasana - pada suhu 80 ° C, daging bisa mulai mengelupas dari tulangnya.
