Babi Gemuk dan Voltushka adalah jamur yang agak enak yang tidak terlalu populer karena sifatnya yang mengakumulasi zat radioaktif dan zat berbahaya lainnya di dalam dirinya sendiri. Namun, para pemberani mengasinkan mereka dengan kuat dan utama untuk musim dingin, dengan senang hati memakan jamur kalengan dan tetap cukup sehat pada saat yang sama. Hal utama adalah mengetahui cara mengasinkan babi dengan babi dengan benar.
Cara panas mengasinkan babi dan volves
Metode pengasinan panas, atau direbus, cocok untuk semua jamur piring dan jamur tabung. Biasanya digunakan di musim panas ketika jamur yang direndam cenderung asam. Babi gemuk dan cacing harus dibersihkan dari tanah, lubang cacing dihilangkan dan dibilas sampai bersih. Jamur yang sudah jadi harus ditempatkan dalam panci enamel atau kaleng, diisi dengan air dan diletakkan di atas kompor, menunggu air mendidih dan tanpa mengganggu isi panci. Saat mendidih, jamur harus dicampur dengan lembut dan busa dihilangkan dengan sendok berlubang.
Rebus babi gemuk dan sedikit gelombang, mulai dari saat air mendidih, Anda membutuhkan setidaknya dua puluh lima menit.
Jamur siap dibuang ke saringan, dipindahkan ke stoples bersih dan dituangkan dengan air garam dari 0,6 liter air, 0,2 kilogram garam dan 1 gram daun salam (berdasarkan 5 kilogram jamur). Untuk menyiapkan air garam, rebus air, tambahkan garam dan lavrushka ke dalamnya, lalu dinginkan dan tuangkan air garam ke jamur, pastikan untuk meninggalkan endapan di wajan. Stoples ditutup rapat dengan tutup dan ditempatkan di tempat yang sejuk dan gelap di mana mereka dapat disimpan tanpa batas waktu.
Cara dingin mengasinkan jamur
Sebelum pengasinan, babi dan ombak harus direndam dalam satu liter air yang diencerkan dengan 10 gram garam dan 2 gram asam sitrat. Anda perlu merendam jamur sepanjang hari, mengganti air setidaknya dua kali. Setelah itu, babi dan ombak diletakkan dalam tong atau toples kaca, di bawahnya dituangkan sedikit garam. Letakkan jamur di atas garam dalam lapisan 6 sentimeter, tutup, taburi dengan sedikit garam, tetapi cukup padat.
Jumlah garam yang ditambahkan ditentukan pada tingkat 40-50 gram per 1 kilogram jamur yang disiapkan.
Setelah mengisi semua wadah, jamur harus ditutup dengan kain bersih dan diletakkan di atasnya lingkaran yang menekan dengan beban kecil selama 2-3 hari. Setelah waktu ini, ombak dan babi akan dipadatkan, getah dan sepenuhnya ditutupi dengan air garam yang dihasilkan. Jika kurang, tambahkan larutan 20 gram garam dan 1 liter air ke dalam jamur. Wadah berisi jamur harus ditempatkan di ruangan gelap yang dingin, suhu di mana tidak melebihi 7 ° C dan tidak turun di bawah 1 ° C. Jika diinginkan, babi asin dan volvushki dapat diawetkan untuk musim dingin menggunakan resep pengawetan tradisional.
