Sup ikan paling enak diperoleh dari ikan segar, dan bahkan lebih baik - ikan hidup. Tetapi penduduk kota besar hanya dapat membeli ikan herbivora hidup - ikan mas atau ikan mas perak. Ikan seperti itu tidak cocok di telinga - dagingnya memiliki rasa seperti lendir, yang hanya meningkat selama memasak. Anda dapat membeli ikan sungai pemangsa beku - pike hinggap, hinggap atau pike. Anda akan membutuhkan ikan besar dengan berat sekitar dua kilogram, dan jika itu bertengger, maka beberapa potong. Dan sekarang yang tersisa hanyalah memasak sup ikan!
Itu perlu
-
- Ikan sungai dari spesies pemangsa (bertengger)
- tombak bertengger) - 1, 5 - 2 kg,
- 2 bawang bombay sedang
- 2 wortel,
- Parsnip putih atau akar seledri
- kamu bisa kering,
- 5 kentang,
- 4-5 irisan lemon kupas
- 50 gram vodka,
- daun salam
- sayuran hijau
- allspice
- kacang polong hitam dan baru digiling.
instruksi
Langkah 1
Mencairkan ikan sedikit. Pisahkan kepala, bilas, buang insang dan matanya. Usus sisanya, buang siripnya, potong ekornya dan masukkan dengan kepala ke dalam panci. Potong fillet, lepaskan punggungan dan tulang rusuk dengan hati-hati, pisahkan kulit yang tidak dikupas (!) dengan pisau tipis. Bilas kulit dan tulang dan masukkan juga ke dalam panci, sisik saat memasak akan membuat kaldu lebih kental. Potong fillet ikan menjadi beberapa bagian, garam, taburi dengan lada hitam yang baru digiling, peterseli cincang halus, garam. Aduk, masukkan ke dalam mangkuk, tutup dengan cling film dan masukkan ke dalam freezer.
Langkah 2
Tuang panci dengan air, nyalakan api, saat mendidih, tanpa mengeluarkan busa, lanjutkan memasak selama setengah jam. Selama waktu ini, cincang halus bawang, wortel dan, jika ada, peterseli dan parsnip. Lelehkan mentega dalam wajan dan tumis bawang, wortel, dan akar, aduk terus, setelah sekitar sepuluh menit, buang daun salam, merica - 8-10 potong, allspice 4 - potong ke dalam wajan.
Langkah 3
Ambil saringan, tutup dengan dua lapis kain kasa. Ambil panci kedua dan tuangkan kaldu yang sudah dimasak ke dalamnya. Peras sisa tulang, kepala, dan sirip melalui kain tipis - ini adalah bagian yang paling kaya.
Langkah 4
Tuang kembali kaldu yang sudah disaring ke atas kompor, didihkan, masukkan kentang yang sudah dicincang kasar, jika sudah mendidih lagi kecilkan apinya.
Langkah 5
Setelah lima menit, tambahkan isi wajan ke dalam kaldu, didihkan dan kecilkan api lagi.
Langkah 6
Keluarkan irisan fillet dari freezer, aduk kembali dan masukkan ke dalam panci saat kentang agak lembap. Garam kaldu, tambahkan merica bubuk, bumbu halus. Tingkatkan panas, segera setelah mendidih yang kuat, tuangkan vodka, biarkan mendidih selama 10 detik dan matikan telinga. Tutup tutupnya, diamkan selama 15-20 menit - dan sajikan!
