Tanpa produk fermentasi ini, Anda tidak dapat membuat kefir, yogurt, keju, kvass, bir. Namun, Anda juga bisa membuat adonan roti dengan bantuan sourdough. Untuk melakukan ini, Anda perlu membuat ragi yang tidak hanya akan menggantikan ragi, tetapi juga membuat adonan berpori, lapang. Roti gandum dengan penghuni pertama ini bisa dibuat di rumah. Anda hanya perlu sedikit bersabar.
Itu perlu
-
- 2 cangkir tepung gandum hitam
- 2 gelas air
instruksi
Langkah 1
Tuangkan segelas tepung gandum hitam ke dalam mangkuk yang dalam. Tuang ke dalam segelas air hangat. Campur dengan konsistensi adonan pancake, yaitu membuatnya tidak terlalu kental, tetapi juga tidak terlalu cair.
Langkah 2
Tutup mangkuk penghuni pertama dengan handuk tipis. Taruh di tempat yang hangat (suhu + 25-26 C) selama sehari. Handuk tidak boleh menutupi mangkuk dengan rapat: harus ada celah agar ragi bisa "bernapas". Selain itu, aduk penghuni pertama dengan sendok beberapa kali sehari.
Langkah 3
Pada hari kedua, Anda perlu memberi makan kultur starter: tambahkan 100 ml air dan 100 g tepung ke dalamnya. Ragi harus tetap konsistensi yang sama. Ulangi hal yang sama pada hari ketiga. Kultur starter yang dicampur dengan benar harus aktif menggelegak pada saat ini.
Langkah 4
Pada hari keempat, ragi dapat digunakan untuk mengaduk adonan. Sebagai alternatif, masukkan mangkuk penghuni pertama ke dalam lemari es. Jika kultur starter tidak digunakan untuk waktu yang lama, itu harus "diberi makan" dengan air dan tepung seminggu sekali.
Langkah 5
Untuk memanggang roti (sekitar 700 g) dari ragi ini, Anda harus mengikuti langkah-langkah berikut:
Tempatkan dalam mangkuk besar 5 sdm. sendok ragi. Tambahkan 1 gelas air hangat di sana, 1 sdm. sesendok gula, 2 sendok teh garam, 2 sdm. sendok makan minyak sayur. Tambahkan 0,5 cangkir tepung terigu dan 2,5 cangkir tepung rye yang diayak. Adonan harus kental. Anda perlu mencampurnya dengan sendok. Adonan seharusnya tidak menempel di tangan Anda. Tutup adonan dengan handuk dan biarkan di tempat yang hangat untuk "matang". Paling nyaman untuk menguleni adonan di malam hari sehingga mengembang semalaman dan siap untuk dipanggang di pagi hari.
Untuk memanggang adonan yang dihasilkan, olesi loyang dengan minyak sayur dan taburi dengan remah roti. Campur adonan yang sudah jadi dengan sendok dan masukkan ke dalam cetakan. Biarkan adonan di tempat yang hangat lagi: adonan akan mengembang dalam 1 jam. Masukkan ke dalam oven dan panggang selama satu jam pada suhu 200 ° C. Setelah mengeluarkan formulir dari oven, olesi seluruh permukaan atas roti dengan kuas yang dicelupkan ke dalam air hangat.
Letakkan roti di atas handuk wafel, biarkan hampir dingin. Bungkus roti dengan handuk ini dan masukkan paket ini ke dalam kantong plastik. Setelah 2 jam di dalamnya, roti akan menjadi lunak.
