Putih telur banyak digunakan dalam pembuatan gula-gula: biskuit, meringue, meringue, puding, casserole, souffle. Untuk mengalahkannya dengan baik, Anda dapat menggunakan peralatan dapur modern atau perangkat lama, penting untuk mengikuti aturan tertentu.
instruksi
Langkah 1
Rahasia utama protein yang mengembang adalah telur segar. Yang lama dan disimpan lama tidak dicambuk dengan baik dan cepat menjadi berair. Selain itu, untuk memanggang dan makanan penutup, lebih baik tidak mengambil telur buatan sendiri, tetapi menyimpan telur: mereka kurang rentan terhadap salmonellosis, dan struktur proteinnya kurang padat. Bagaimanapun, cuci bersih dengan sabun dan air sebelum digunakan dan keringkan dengan handuk.
Langkah 2
Poin selanjutnya adalah hidangan yang tepat. Mangkuk kaca atau baja tahan karat dengan alas bundar paling cocok untuk mengocok, tetapi Anda juga bisa menggunakan mangkuk berenamel atau keramik. Jangan gunakan peralatan masak aluminium: protein akan berubah menjadi abu-abu. Penting agar mangkuk pemukulan lebar: karena sirkulasi udara di dalamnya, massa akan diperkaya dengan oksigen dan akan mengembang.
Langkah 3
Sebelumnya, membuat kue dan kue kering adalah kerja keras, karena semua bahan dikocok dengan tangan menggunakan berbagai sapu, dayung, dan bahkan garpu. Mixer listrik memecahkan masalah ini: sekarang massa protein dengan konsistensi yang diinginkan dapat diperoleh dalam hitungan menit. Jika Anda bangga dengan keajaiban teknologi ini, pilihlah aksesori berbentuk bingkai.
Langkah 4
Terlepas dari jenis peralatan atau alat yang Anda gunakan untuk mengocok putih, mereka harus benar-benar bersih dan kering, karena setetes air atau lemak akan meniadakan semua upaya Anda. Lakukan persiapan awal: bersihkan semua peralatan yang diperlukan dengan campuran 1 sdm. cuka dan 1 sdt. garam, lalu keringkan dengan handuk kertas, tetapi jangan bilas dengan air.
Langkah 5
Secara umum diterima bahwa putih telur harus dikocok dalam keadaan dingin, tetapi banyak juru masak merekomendasikan menggunakan telur pada suhu kamar untuk mengocok. Protein dari lemari es dapat dipanaskan sedikit dalam mangkuk dengan mencelupkannya ke dalam air panas selama 1-2 menit.
Langkah 6
Mulai mengocok, aduk putih dengan cepat selama 3-4 detik dengan kecepatan mixer tinggi, lalu putar ke paling lambat dan secara bertahap naikkan ke cepat. Tupai siap ketika mereka memperoleh warna putih salju, dan massa membentang di belakang nosel dan membentuk puncak mengkilap yang tajam, sedikit menggantung di ujungnya. Mereka dapat digunakan untuk semua makanan yang dipanggang atau makanan penutup, dan untuk meringue dan meringue, Anda harus terus mengocok hingga mencapai puncak yang stabil.
Langkah 7
Saat mencambuk protein, gula harus dimasukkan secara bertahap dan dalam porsi kecil, ketika massa meningkat 3-4 kali, tertidur dalam aliran tipis. Untuk membuatnya lebih cepat larut, giling menjadi bubuk terlebih dahulu.
