Putih telur kocok digunakan dalam persiapan berbagai makanan penutup, souffle, meringue, adonan biskuit. Saat mencambuk, putihnya bisa berubah menjadi busa krim yang padat dan lembut. Dikocok dengan benar, mereka akan menambah kesegaran dan cahaya pada hidangan yang sudah jadi.
Itu perlu
-
- - putih telur;
- - mangkuk untuk dipukuli;
- - pencampur;
- - jus lemon
- asam asetat
- karang gigi atau garam.
instruksi
Langkah 1
Siapkan mangkuk untuk mengocok putihnya. Yang terbaik untuk tujuan ini adalah wadah tembaga, serta kaca, keramik, atau baja tahan karat. Jangan gunakan piring aluminium atau plastik. Wadah harus bersih dan benar-benar kering. Sebelum mengocok, bersihkan sisi cangkir dan pengocok mixer dengan jus lemon lalu keringkan.
Langkah 2
Pilih telur segar untuk dikocok. Meskipun akan memakan waktu lebih lama untuk mencambuk, itu juga akan mempertahankan volumenya untuk waktu yang lama. Pisahkan putih dari kuning telur dengan hati-hati menggunakan, misalnya, corong kertas. Seharusnya tidak ada setetes kuning telur dalam protein.
Langkah 3
Mulailah mengocok putih telur dengan pengocok bingkai dengan kecepatan rendah. Tingkatkan kecepatan pengocok secara bertahap saat Anda mengocok. Pastikan pengocok mencapai bagian bawah piring.
Langkah 4
Kocok putih sampai keadaan yang ditunjukkan dalam resep Anda. Ada 4 tahap protein kocok: busa, puncak lunak, puncak keras, protein yang terlalu banyak dikocok. Putihnya, dikocok menjadi busa, tetap cair, gelembung terbentuk di permukaannya, tetapi bentuknya tetap tidak bisa dipertahankan. Dengan pemukulan lebih lanjut, busa menjadi putih dan lembab. Bagian putihnya, dikocok hingga soft peak, mengendap dengan cepat. Protein mencapai volume maksimumnya (4-5 kali volume awal) pada tahap puncak padat. Busa menjadi berkilau, tidak mengalir saat mangkuk dimiringkan. Dan ketika protein menjadi kasar dan kering, maka Anda telah berlebihan. Penting untuk menambahkan protein segar dan mulai mengocok massa lagi sampai konsistensi yang dibutuhkan.
Langkah 5
Tambahkan jus lemon, asam asetat, tartar atau sedikit garam ke putih selama tahap busa untuk menambah stabilitas putih. Selain itu, proses mencambuk akan lebih cepat, dan massa akan menjadi lebih homogen.
Langkah 6
Masukkan putih telur kocok ke dalam adonan atau krim dengan sangat hati-hati, dalam porsi kecil, aduk satu arah dari bawah ke atas.
