Merokok adalah proses yang melelahkan dan panjang. Jadi, pengasapan panas yang relatif cepat membutuhkan setidaknya 6-8 jam, dan pengasapan dingin dilakukan dalam beberapa hari. Selain itu, Anda perlu menyiapkan alat merokok, rumah asap, dan persediaan serutan dan kayu bakar. Tetapi menciptakan mahakarya kuliner seperti bebek juniper berry yang berbau asap aromatik sepadan dengan usaha dan waktu.
Itu perlu
-
- Untuk rumah asap sederhana:
- ember galvanis dengan penutup;
- serutan alder
- rowan
- buah pir
- pohon apel
- plum;
- kisi di kaki;
- kayu bakar alder
- rowan
- buah pir
- pohon apel
- plum.
- Untuk bebek asap panas:
- 1 bebek;
- Bawang putih;
- 2 kepala bawang;
- 50-100 g garam;
- 10 gram gula pasir;
- 1 sdt cengkeh tanah;
- 1 sdt kayu manis bubuk;
- 0,5 sdt bumbu halus;
- 3-4 lembar daun salam.
- Untuk bebek asap dengan juniper berry:
- 1 bebek kecil;
- 100-150 g bawang putih;
- allspice tanah;
- lada hitam bubuk;
- 1 sdt garam;
- 1 sdt gula;
- sdt asam sitrat;
- 3-4 buah juniper kering.
- Untuk bebek asap:
- bebek daging tanpa lemak;
- garam (30 g per kg unggas);
- sendawa (1 sejumput per kg unggas);
- bumbu (sesuai selera).
instruksi
Langkah 1
Rumah asap sederhana Ambil ember galvanis, letakkan lapisan serbuk gergaji atau serutan setebal 1-2 sentimeter di bagian bawah. Tempatkan jeruji di dalam ember, letakkan burung yang sudah disiapkan di atas jeruji, tutup ember dengan penutup, buat api di bawah jeruji. Jangan membuka tutupnya saat merokok.
Langkah 2
Bebek asap panas Cubit, cuci, isi perut, buang bulu kecil, potong kaki, leher, dan sayap hingga buku jari pertama. Cuci burung dengan sangat hati-hati. Gosok dengan garam, masukkan ke dalam mangkuk yang dalam, simpan di tempat dingin selama 2-3 hari.
Langkah 3
Tuang 1 liter air ke dalam panci untuk 1 kg unggas. Tuang garam, cengkeh, kayu manis, allspice, daun salam dan gula ke dalam air, didihkan, angkat dan dinginkan dalam wadah tertutup agar bau rempah tidak hilang.
Langkah 4
Tuang kaldu ini di atas bebek hingga menutupinya dengan 1-2 sentimeter, aduk, periksa apakah garamnya larut. Tempatkan di ruangan yang dingin selama 2 hari. Keluarkan bebek dari air garam, gantung di tempat yang kering pada suhu kamar, tunggu sampai burung mengering. Asap bebek selama 4-5 jam pada 70-80 ° C, lalu 5-6 jam lagi pada 50-60 ° C.
Langkah 5
Bebek asap dengan juniper berry Potong bebek di tengah dada, campur garam, merica, gula, juniper berry, asam sitrat, peras bawang putih di atas bumbu. Gosok bebek di dalam dan luar dengan campuran ini, tempatkan dalam mangkuk, tekan dengan beban dan rendam selama 2 hari dalam dingin. Bilas dan keringkan bangkai, lalu asap dengan cabang alder dalam asap dingin selama 2 hari.
Langkah 6
Jepit, isi bangkai, potong sayap ke sendi pertama, cakar dan leher. Cuci burung, potong sepanjang punggung, pisahkan daging dari tulang, buang tulangnya. Tempatkan dalam mangkuk yang dalam, taburi dengan garam, sendawa, rempah-rempah, simpan dalam dingin selama 2 hari.
Langkah 7
Gulung kulit bangkai dengan sangat erat ke luar, ikat dengan benang, gosok dengan garam dan rempah-rempah, bungkus dengan kain tipis dan gantung di ruangan dingin selama 2-3 hari lagi. Asap dengan asap dingin selama 2-3 hari.
