Plum, atau plum kering, adalah buah kering yang sangat sehat dengan serat, kalsium, kalium, zat besi, dan vitamin A dan C. Buah prune memiliki efek pencahar ringan, meningkatkan nafsu makan dan merangsang sekresi asam lambung. Selain itu, plum kering dikenal karena sifat antioksidan dan antibakterinya.
Manfaat buah kering apa pun, termasuk plum, menjadi dipertanyakan jika diolah dengan berbagai bahan kimia yang meningkatkan penampilan camilan dan berkontribusi pada penyimpanan jangka panjangnya. Ada banyak cara untuk mengenali buah kering organik, tetapi yang paling pasti adalah memasaknya sendiri. Pertama-tama, Anda perlu memutuskan metode mana yang ingin Anda gunakan untuk mengubah plum menjadi plum. Lagi pula, ini bukan proses yang rumit tidak hanya membutuhkan waktu dan kesabaran, tetapi juga peralatan yang tepat. Cara termudah dan paling murah adalah dengan mengeringkan buah di bawah sinar matahari. Jika cuacanya mendukung, dibutuhkan 3 hingga 5 hari, tetapi Anda harus yakin bahwa selama periode ini suhu udara tidak akan turun di bawah 30 derajat, dan kelembabannya akan relatif rendah. Setuju, kondisi seperti itu tidak selalu ada di garis lintang Rusia. Anda juga membutuhkan kasa kayu khusus yang ditutup dengan kain kasa atau jaring untuk sirkulasi udara dan perlindungan serangga. Pilihan teraman adalah oven konveksi kecil dengan kontrol suhu dari 50 ° C atau pengering-dehidrator khusus. Dan cara yang paling umum adalah dengan mengeringkan buah dalam oven berventilasi konvensional.
Opsi mana pun yang Anda pilih, Anda harus memproses buah terlebih dahulu. Ambil buah prem yang keras dan matang, bebas dari bintik hitam, penyok, dan lubang cacing. Rebus air dalam panci besar, pada saat yang sama siapkan wadah dengan air, tetapi dingin, dengan potongan es. Celupkan plum dalam air mendidih selama 1-2 menit, keluarkan dengan sendok berlubang dan masukkan ke dalam air es. Proses ini disebut blansing. Tepuk buah hingga kering di atas tisu.
Pada skala industri, plum diolah dengan sulfur bisulfit sebelum dikeringkan untuk menghindari perubahan warna dan memberikan kilau pada buah. Tetapi di rumah, jauh lebih mudah untuk mencapai hasil yang sama menggunakan larutan madu. Campurkan 1 bagian madu dengan 2 bagian air panas sampai madu benar-benar larut dan sirup menjadi dingin. Rendam plum pucat dalam larutan ini semalaman. Sirup madu harus benar-benar menutupi buah.
Menggunakan oven konveksi atau dehidrator, keringkan buah sesuai dengan instruksi. Panaskan oven biasa hingga 50-55 ° C, lalu buka sedikit pintu agar uap air dari buah tidak menumpuk di dalam oven, dan letakkan kipas angin untuk memastikan sirkulasi udara. Sebarkan prem di atas loyang dalam satu lapisan, ditutupi dengan perkamen kue. Balikkan buah setiap 30-60 menit, keringkan plum selama 8-12 jam.
Untuk mengeringkan buah di bawah sinar matahari, letakkan plum di atas nampan kasa dan paparkan ke udara terbuka. Balikkan layar setiap beberapa jam. Simpan buah-buahan kering di dalam ruangan di malam hari.
Masukkan buah prem yang sudah jadi secara longgar ke dalam stoples kaca atau plastik transparan dan tutup penutupnya. Simpan buah kering dalam keadaan tertutup selama 7-10 hari. Kocok kaleng sekali sehari. Jika Anda mengamati banyak kondensasi di dinding kaleng, buah-buahan harus dikeringkan. Jika tidak banyak, maka tunggu sampai apa yang disebut "pengkondisian" terjadi, ketika buah yang lebih basah akan mengeluarkan kelembapan berlebih, dan plum kering akan menyerapnya. Saat benar-benar kering, pindahkan plum ke wadah atau tas linen.
