Di Rusia, asinan kubis secara tradisional dipanen pada periode musim gugur-musim dingin. Asinan kubis yang renyah dan aromatik hari ini tetap menjadi ratu dari meja pesta dan sehari-hari: sederhana, tanpa aditif, atau asinan kubis dengan wortel atau bit, elegan, dengan bawang cincang tipis dan minyak bunga matahari. Dan berapa banyak hidangan yang bisa Anda buat dari asinan kubis! Ini adalah sup kubis, dan borscht Ukraina, dan bigo Polandia, asinan kubis rebus Ceko dengan daging asap, pai, dan pai, dan pangsit, dan pangsit, dan salad, dan banyak lagi.
Manfaat dan bahaya asinan kubis
Mengapa kubis asam begitu disukai orang? Selain rasanya yang luar biasa, asinan kubis memiliki sejumlah khasiat yang bermanfaat, menjadikannya tidak hanya sebagai tamu penyambutan di atas meja, tetapi juga seorang dokter. Sejak zaman kuno, asinan kubis telah dihargai karena kemampuannya untuk memperkuat daya tahan tubuh terhadap berbagai virus dan pilek, yang disebabkan oleh kandungan asinan kubis (vitamin C) yang tinggi.
Selain itu, kubis yang difermentasi mengandung sejumlah besar B6 dan B9 yang penting. Juga, asinan kubis mengandung yang langka yang mendorong regenerasi jaringan perut, yaitu, ia memiliki sifat mencegah dan menyembuhkan tukak lambung dan duodenum.
Sauerkraut juga mengandung unsur mikro yang diperlukan untuk kehidupan manusia normal: ini adalah magnesium dan yodium, fosfor dan seng, besi dan kalsium, dan lain-lain. Ini adalah sumber protein yang kaya, dan piridoksin (vitamin B6) yang terkandung dalam produk ini mendorong pemecahan protein, membuat kubis menjadi produk yang mudah dicerna. Dalam kombinasi dengan vitamin B9 (asam folat), piridoksin membantu menormalkan kadar kolesterol darah. Dan bersama dengan kemampuan asinan kubis untuk meningkatkan fungsi sistem pencernaan karena kandungan seratnya yang tinggi, memurnikan darah, menormalkan aktivitas pankreas, dengan kandungan pati dan glukosa yang sangat rendah, ini menjadikan asinan kubis sebagai produk yang tidak hanya tidak berbahaya, tetapi juga diindikasikan untuk penggunaan sehari-hari oleh orang yang menderita diabetes mellitus.
Juga, asinan kubis berguna untuk gangguan endokrin lainnya - obesitas. Faktanya adalah bahwa kubis putih mengandung yang dikenal khasiatnya untuk mencegah pembentukan timbunan lemak, menghalangi pemecahan karbohidrat yang masuk ke dalam tubuh. Tapi zat ini, sayangnya, tidak bisa melawan timbunan lemak yang sudah ada. Selain itu, asam hidroksimalonat dihancurkan selama perlakuan panas, jadi asinan kubis paling baik dimakan mentah untuk memerangi kelebihan berat badan.
Terlepas dari kenyataan bahwa asinan kubis bermanfaat bagi kesehatan, gunakan dalam jumlah besar untuk orang yang menderita gastritis dengan keasaman tinggi dan tukak lambung dan duodenum selama periode eksaserbasi, untuk wanita hamil dan menyusui, serta untuk pasien yang telah menjalani intervensi bedah. di organ rongga perut, karena konsumsi asinan kubis yang berlebihan memicu fermentasi usus, perut kembung, mulas dan refluks.
Cara memasak asinan kubis
Cara memasak termudah adalah kubis putih yang diiris tipis ditempatkan dalam wadah kaca atau enamel, ditumpuk cukup rapat, dan dituangkan dengan air dingin. Biarkan wadah di tempat yang gelap dan hangat selama 3-4 hari. Setelah itu, wadah berisi kubis bisa dimasukkan ke dalam lemari es.
Untuk mempercepat proses fermentasi digunakan garam dapur. Mereka melakukannya dengan cara ini: cincang halus kol putih, taburi dengan sedikit garam dan gosok dengan tangan Anda. Setelah itu, ditempatkan di piring kaca atau enamel, dituangkan dengan air dingin dan dibiarkan di tempat yang gelap dan hangat selama 1-2 hari. Harus diingat bahwa kubis, seperti banyak produk lainnya, lebih baik tidak menambahkan garam daripada terlalu banyak garam, karena manfaat kubis tersebut akan dipertanyakan.
Apa yang harus dimasak dari asinan kubis?
Hidangan ini membutuhkan waktu lama untuk dimasak dan semakin lama dimasak, semakin enak rasanya. Untuk menyiapkan bigo dalam bahasa Polandia, Anda membutuhkan asinan kubis segar dan sesuai dengan selera, jamur kering atau segar, daging segar dan asap dari berbagai asal, bawang, wortel dan pasta tomat, serta minyak sayur atau lemak babi. Pertama, panaskan mentega atau lemak babi dalam kuali atau panci rebusan, rebusan daging segar dipotong kecil-kecil, tambahkan daging asap yang dipotong kecil-kecil, rebus sedikit, tambahkan bawang bombay dan wortel potong-potong, kol segar iris tipis, jamur cincang. Anda dapat menambahkan sedikit air dalam prosesnya, jika perlu. Didihkan sampai lunak, tambahkan asinan kubis dan pasta tomat, garam, rempah-rempah, gula secukupnya, aduk rata, tambahkan air jika perlu, tutup dan didihkan, buka tutupnya dari waktu ke waktu dan aduk, tambahkan air, jika perlu. Didihkan selama 2 hingga 12 jam.
Pangsit seperti itu adalah hidangan tradisional masakan Ural. Untuk menyiapkan pangsit, ambil sebagian adonan sesuai resep favorit Anda, asinan kubis dan jamur. Goreng kubis, campur dengan jamur rebus atau goreng, tambahkan garam dan bumbu secukupnya. Pangsit disiapkan dengan cara biasa: memahat dan memasak. Anda bisa menggoreng pangsit mentah, memasukkannya ke dalam panci, menuangkan sedikit kaldu dan didihkan dalam oven.
Kami mengambil sebagian adonan ragi sesuai resep favorit Anda, asinan kubis, Anda bisa setengahnya dengan kol segar, pasta tomat opsional, wortel, jamur. Sementara adonan muncul, didihkan kubis segar sampai lunak (jika diinginkan, dengan parutan wortel di parutan kasar dan jamur cincang), tambahkan asinan kubis, jika diinginkan, pasta tomat dan didihkan sampai lunak. Bagi adonan menjadi dua bagian, salah satunya sedikit lebih besar dari yang lain. Kami menggulung sebagian besar adonan menjadi lapisan, memasukkannya ke dalam cetakan, di atas isian, tutup dengan bagian kedua adonan, digulung menjadi lapisan, jepit ujungnya dengan kuncir. Atau kita memahat pai. Kami memanggang pada suhu 200 derajat selama sekitar setengah jam.
Untuk memasak hidangan ini, kami mengambil asinan kubis menjadi dua dengan segar, bit, wortel, bawang, kentang, kacang rebus, bacon asin, pasta tomat, minyak sayur, dan bawang putih. Panaskan minyak dalam kuali, masukkan bawang bombay dan wortel yang dipotong-potong, kol segar, kentang potong dadu, didihkan sampai setengah matang. Rebus atau panggang bit secara terpisah di kulitnya. Tambahkan asinan kubis ke dalam kuali dan didihkan sampai lunak, tambahkan sedikit air jika perlu. Tambahkan kacang, isi makanan yang sudah disiapkan dengan air panas, didihkan dan didihkan selama sekitar 5 menit. Kupas bit, gosok pada parutan kasar, tambahkan pasta tomat, garam, rempah-rempah, gula secukupnya. Tambahkan campuran ini ke sup sayuran mendidih. Tambahkan lemak babi yang ditumbuk dengan bawang putih dan angkat dari api. Biarkan borscht diseduh selama sekitar 10 menit, tetapi Anda tidak dapat menutupnya dengan penutup saat hidangan panas, karena borscht pasti akan kehilangan warna.
