Anggur berkualitas tinggi memicu rasa hidangan. Namun, bukan kombinasi minuman dengan jenis makanan ringan ini atau itu yang jauh lebih penting, tetapi suhu anggur itu sendiri saat disajikan. Dan jika anggur merah harus secara eksklusif pada suhu kamar, maka anggur putih hanya diminum dalam keadaan dingin.
Anggur meja merah lebih disukai untuk digunakan di musim dingin - mereka memiliki efek menghangatkan, sambil memfasilitasi pencernaan makanan "musim dingin" yang lebih memuaskan. Suhu anggur merah tidak boleh lebih rendah dari 16-18 derajat. Di panasnya, minuman asam seperti itu tidak mungkin memuaskan dahaga Anda, oleh karena itu, sejak dahulu kala, anggur kering meja putih disajikan di atas meja di musim panas, dan itu didinginkan. Suhu yang disarankan adalah 10-12 derajat.
Anggur didinginkan tidak hanya karena alasan ini. Diketahui bahwa rasa minuman emas yang menyenangkan ini juga tergantung pada suhunya. Lebih tepatnya, suhu dapat menyembunyikan atau menekankan kelebihan dan kekurangan anggur putih. Misalnya, beberapa varietas sangat asam, bisa terasa pahit dan bahkan berbau karet atau cuka asam, dan ada juga anggur dengan kandungan alkohol yang sangat tinggi.
Jika perlu untuk "menutupi" cacat ringan (atau jelas) minuman, diperbolehkan untuk mendinginkannya di bawah suhu yang disarankan. Sommelier berpengalaman akan mengkonfirmasi dogma: aturan harus diingat, tetapi Anda harus dipandu oleh selera Anda sendiri. Namun, untuk anggur putih berkualitas tinggi dan lezat, suhu penyajiannya bisa lebih tinggi.
Anggur putih polos seringkali tidak seimbang. Dalam beberapa, aroma ek mendominasi, memberikan nada rasa yang tidak menyenangkan, mereka dibedakan oleh keasaman yang berlebihan atau tidak mencukupi. Untuk menghilangkan ketidaksempurnaan, cukup dinginkan anggur lebih keras. Jadi Anda tidak memperhatikan kekurangannya. Anggur putih pencuci mulut terbaik yang terbuat dari anggur panen akhir seharusnya tidak memiliki kekurangan. Namun, keasaman yang sangat tinggi ditambah dengan rasa manis bisa sangat mengecewakan jika minuman disajikan pada suhu yang salah.
6-8 derajat adalah suhu terendah untuk anggur putih. Jika Anda mendinginkannya lebih keras, struktur produk akan berubah, ini akan mempengaruhi rasanya. Ember es yang cocok dengan anggur pencuci mulut murah seperti Muscat dan anggur bersoda manis dan semi-manis seperti Asti. Pendinginan yang kuat hingga 6 derajat direkomendasikan untuk sampanye semi-manis. Faktanya adalah bahwa semua anggur penutup sederhana, termasuk yang kering dan berkilau, memiliki rasa manis yang kaya tanpa rasa asam. Jika minuman dipanaskan hingga 18 derajat, Anda tidak mungkin menguasai bahkan setengah gelas. Mendinginkan ke suhu rendah juga dianjurkan untuk anggur putih dengan peningkatan mineralitas dan keasaman. Misalnya, sherry kering Spanyol. Dingin akan memberikan keserasian rasa, kesegaran, kelengkapan.
