Dalam fiksi, pembuatan anggur sering digambarkan sebagai seni. Pada kenyataannya, produksi anggur adalah proses yang jauh lebih intensif pengetahuan daripada yang intuitif. Ahli oenologi adalah spesialis yang bertanggung jawab atas bagian ilmiah pembuatan anggur sebagai produksi industri.
Oenologi pada dasarnya adalah ilmu laboratorium. Hari kerja standar seorang ahli oenologi terdiri dari melakukan serangkaian analisis anggur pada berbagai tahap produksi. Pada tingkat strategis, hasil analisis ini dirancang untuk membantu dalam membuat keputusan untuk meningkatkan kualitas anggur, dan pada tingkat operasional, hasil analisis ini membantu memantau kepatuhan terhadap teknologi di semua tahap dan mengidentifikasi masalah apa pun sebelum merusak keseluruhan. sekumpulan produk mahal.
Banyak karakteristik anggur yang tidak dapat ditentukan oleh warna, rasa atau bau, misalnya persentase nutrisi, asam dan gula, tingkat aktivitas mikroorganisme. Pengujian komponen ini sangat penting untuk memperbaiki dan melestarikan apa yang perlu diperbaiki atau dipertahankan untuk anggur tertentu. Selama panen, ahli oenologi memantau kadar gula dan keasaman buah anggur untuk membantu pembuat anggur membuat keputusan yang tepat tentang kapan harus memetik buah beri.
Ahli oenologi juga memantau anggur pada tahap pembotolan untuk memastikan bahwa kondisi sanitasi diperhatikan dan bahwa suhu dan komposisi mikrobiologis anggur tetap tidak berubah setelah pembotolan.
Profesi ini sangat bagus untuk orang-orang yang menggabungkan kecintaan pada sains dan anggur. Bekerja di kilang anggur kecil berbeda dengan bekerja di kilang anggur besar, di mana para spesialis menghabiskan seluruh waktunya di laboratorium. Ada perbedaan yang signifikan dalam lingkup pekerjaan dari musim ke musim.
Tanggung jawab seorang ahli oenologi di perusahaan kecil termasuk mengambil sampel dari tangki dan tong untuk analisis, memelihara peralatan laboratorium, memantau pergerakan dan kondisi anggur di gudang anggur, berpartisipasi dalam tur dan mencicipi anggur, dan selama panen - penilaian sensorik dan manajemen harian proses fermentasi….
Ahli oenologi, selain fungsi sempurna dari reseptor rasa dan penciuman, perlu memiliki pikiran analitis dan kemauan untuk memecahkan masalah. Kesabaran juga diperlukan, karena ada banyak variabel dalam biokimia pembuatan anggur, dan terkadang sulit untuk memahami mengapa anggur berperilaku dengan cara tertentu.
