Kashasa adalah minuman beralkohol dengan kekuatan 38 hingga 50 derajat. Muncul dalam warna bening atau coklat muda. Itu dibuat di Brasil dari tebu yang difermentasi. Kashasa dianggap sebagai simbol negara, seperti vodka bagi kami. Pada tahun 2009, Presiden Brasil bahkan menandatangani dekrit tentang hari libur nasional Kashasa. Sampai saat ini minuman ini masih asing di telinga konsumen kita. Sekarang dapat dibeli di toko khusus.
Orang Brasil adalah konsumen utama cachasa. 95% dari minuman yang diproduksi di Brasil masuk ke pasar domestik. Apalagi kebanyakan diminum saat karnaval di Rio de Janeiro. Dalam setahun, orang Amerika Latin yang temperamental mengkonsumsi lebih dari 1,5 miliar liter, mis. ada 7,5 liter per penduduk. Pada saat yang sama, kasha dianggap sebagai minuman rakyat jelata dan kelas menengah. Orang Brasil yang kaya cenderung lebih menyukai alkohol Eropa. Dalam skala industri, produk ini juga diproduksi di Panama, Kosta Rika, Kolombia, Ekuador, Meksiko. Namun, penikmat sejati mengenali cachaça terbaik yang dibuat di Brasil.
Sejarah penciptaan Kashasa
Tradisi memproduksi cachaçu sudah ada sejak abad ke-16, ketika orang Portugis membawa tebu ke negara ini. Budaya tersebut mengakar dengan baik di tanah baru dan menjadi sumber pendapatan utama bagi penjajah. Budak dari Afrika, yang mengumpulkan alang-alang, memperhatikan bahwa jus tanaman ini mulai berfermentasi di bawah sinar matahari, dan menggunakannya dalam bentuk ini mengangkat semangat Anda. Sangat menguntungkan bagi para pekebun untuk memiliki pekerja yang ceria karena produktivitas mereka meningkat. Pemilik menggunakan minuman ini sebagai hadiah untuk pekerjaan yang baik. Kemudian itu adalah swill yang menjijikkan dengan bau dan rasa yang tidak enak. Kemudian, orang Portugis mulai menyaring jus yang difermentasi melalui minuman nabati, menambahkan aroma dan rasa pada minuman, dan dengan demikian lahirlah cachasa. Karena itu, nenek moyang Kashasa, yang berusia lebih dari 400 tahun, dapat disebut budak Afrika kulit hitam, dan Portugis hanya meningkatkan produksi dan kualitas. Minuman mulai mendapatkan popularitas lebih dan lebih di kalangan penduduk setempat, menggusur pelabuhan Portugis. Para kolonialis bahkan memperkenalkan sejumlah larangan produksi cachas. Namun penjualan anggur port masih turun. Dan kemudian pemerintah Portugis mencabut larangan itu, mengenakan pajak besar atas produksi alkohol, yang pada akhirnya mengarah pada pengisian perbendaharaan.
Produksi modern Kashasa
Hari ini di Brasil, cachasa diproduksi di mana-mana. Ada dua jenis minuman ini:
- Phasend atau artisanal. Itu dibuat di rumah tangga pribadi dengan cara artisanal.
- Industri. Diproduksi di pabrik sesuai dengan standar dan peraturan. Di sini produk disertifikasi dan dirilis untuk konsumsi domestik dan ekspor. Menurut teknologinya, Kashasa segar (putih, perak) dan langsung dibotolkan setelah distilasi; berumur (emas), yang matang dalam tong kayu; diwarnai ketika produk jadi diwarnai dengan pewarna alami, karamel atau ekstrak khusus.
Dalam hal ini, status bubur matang dapat ditetapkan dalam dua kondisi:
1) pematangan minuman dilakukan dalam tong kayu dengan volume tidak lebih dari 700 liter selama satu tahun atau lebih;
2) minuman harus setidaknya 50 derajat. Ini adalah persyaratan hukum Brasil.
Kasha premium harus berusia 5-7 tahun, dan ultra-premium di atas 15 tahun. Tong tempat penuaan terjadi terbuat dari kayu ek, cedar, Araribes.
Teknologi produksi Kashasa
Kualitas tertinggi dianggap bubur fazenda, karena dibuat dengan cara alami, dan karenanya dihargai di atas yang industri. Sekarang di Brasil ada lebih dari 40 ribu produsen minuman ini, tetapi volume produksinya sangat kecil. Untuk alasan ini, cachaza alami hanya digunakan di pasar domestik, tidak diekspor. Produksi melewati beberapa tahap:
- Tebu pilihan, dipanen dengan tangan, digunakan sebagai bahan baku. Sangat penting bahwa alang-alang sudah matang. Jus batang hijau mengandung metil alkohol yang berbahaya.
- Tebu yang dipanen diperas dari sarinya menggunakan mesin pres tangan primitif.
- Setelah disaring, jus dituangkan ke dalam tong kayu dan dibiarkan fermentasi independen di jalan. Terkadang, untuk mempercepat fermentasi, mash tua atau ragi ditambahkan ke dalam jus. Fermentasi berlangsung dari 18 hingga 48 jam.
- Jus fermentasi disuling melalui kubus tembaga.
- Distilat dituangkan ke dalam wadah kaca atau dikirim ke pematangan dalam tong kayu.
Produsen artisanal mengikuti resep produksi yang berbeda, menambahkan beras, biji-bijian, kedelai, dedak, tepung jagung atau bahan lain ke dalam jus, dan penuaan dibuat dalam tong dari pohon buah-buahan, almond, chestnut untuk memberikan catatan rasa khusus pada minuman. Membuat kasha adalah proses yang panjang dan melelahkan, sehingga satu peternakan dapat menghasilkan tidak lebih dari 200 liter per tahun.
Bahaya dan manfaat
Kashasa tidak memiliki sifat bermanfaat khusus. Tapi itu bisa digunakan sebagai basis alkohol untuk membuat berbagai tincture. Ketika diterapkan secara eksternal, kasha digunakan sebagai disinfektan, antiseptik, hemostatik dan agen penyembuhan luka. Karena ini adalah minuman beralkohol yang kuat, itu harus dikonsumsi dalam jumlah sedang. Dalam kasus overdosis, gejala keracunan, muntah dan mual, kehilangan kesadaran, gangguan neurologis, penurunan penglihatan dan pendengaran terjadi. Namun, dengan penyalahgunaan bubur kronis, seperti alkohol lainnya, ketergantungan alkohol berkembang, hati, jantung, dan otak terpengaruh. …
