Kulebyaka adalah hidangan tradisional Rusia dan merupakan pai tertutup dengan isian yang kompleks. Ciri khas kue ini adalah isiannya dibagi di antara mereka sendiri dengan pancake tipis.
Untuk membuat kulebyaki dengan daging dan kol, Anda perlu:
- susu - 4 gelas;
- ragi - 15 g;
- tepung - 4 gelas;
- telur ayam - 5 pcs.;
- mentega - 50 g;
- gula - 1 sdt;
- garam secukupnya.
- adonan ragi - 500 g;
- kubis - 0,5 kepala kubis;
- daging giling - 0,5 kg;
- bawang - 2 buah;
- minyak bunga matahari;
- garam, rempah-rempah - secukupnya.
Panggang pancake tipis tanpa ragi. Untuk melakukan ini, giling kuning dari dua telur dengan tambahan gula, garam dan mentega. Saat menggosok kuning telur, tambahkan susu secara bertahap. Tambahkan juga tepung tanpa berhenti mengaduk. Dalam mangkuk terpisah, kocok putih dua telur. Pindahkan putih ke kuning telur, aduk.
Panggang pancake dalam wajan yang diolesi mentega atau mentega. Panggang pancake di kedua sisi.
Untuk membuat pancake tipis, tuangkan sedikit adonan ke dalam wajan dan, sambil menggerakkan wajan, bantu adonan menyebar ke seluruh permukaan.
Buat adonan ragi untuk kulebyaki. Larutkan ragi kering dalam satu gelas susu hangat, tambahkan segelas tepung, aduk dan angkat ke tempat yang hangat untuk naik selama 1-1, 5 jam. Saat adonan menjadi dua kali lipat, masukkan dua telur yang ditumbuk dengan gula dan garam ke dalamnya, tambahkan segelas tepung dan aduk campuran.
Lembutkan dua sendok makan mentega dan pindahkan ke adonan. Uleni adonan hingga kalis dan halus. Sisihkan adonan dalam mangkuk yang ditutup dengan handuk di tempat yang hangat selama dua jam. Selama waktu ini, adonan perlu diremas beberapa kali.
Saat adonan mengembang, mulailah menyiapkan isian. Potong kubis dengan halus, tambahkan telur, merica, rempah-rempah, garam dan goreng isian dalam wajan dengan minyak sayur sampai memperoleh rona emas. Tutup kubis dengan penutup, kecilkan api, dan didihkan selama delapan sampai sepuluh menit.
Goreng bawang cincang halus dalam wajan terpisah dalam minyak sayur. Tambahkan daging cincang ke bawang dan terus goreng sampai empuk.
Gulung adonan. Letakkan lapisan pancake tipis di atasnya. Letakkan isian daging dengan irisan di atas panekuk sedemikian rupa sehingga tinggi isian adalah satu sentimeter di satu sisi, dan lima sentimeter di sisi lainnya. Letakkan pancake di atas isian daging. Sekarang pindahkan isian kubis ke dalam kulebyaka. Sebarkan dengan cara yang sama seperti untuk daging, hanya dalam arah yang berlawanan. Tutupi isian dengan pancake lagi di atasnya. Angkat tepi adonan dan cubit untuk membuat pai.
Ciri khas kulebyaki adalah bentuknya yang lonjong. Berkat bentuk ini, tidak hanya menjadi lebih nyaman untuk memotong pai, tetapi juga isiannya dipanggang lebih cepat dan lebih baik.
Olesi loyang dengan minyak. Pindahkan kulebyaku, sisi jahitan ke bawah, ke atas loyang. Anda dapat menghias kue dengan patung-patung dan potongan adonan. Olesi kulebyaku dengan telur, buat beberapa tusukan di adonan dengan garpu.
Panggang kulebyaka dalam oven pada suhu 220 ° C selama tiga puluh hingga empat puluh menit. Anda bisa menyajikan kulebyaka dengan krim asam atau saus.
