Ryzhiki adalah jamur khusus yang direkomendasikan untuk diasinkan daripada diasinkan. Resep jamur asin tanpa cuka tidak mudah ditemukan, banyak ibu rumah tangga bertindak dengan cara yang "terbukti", cocok untuk jamur apa pun. Namun demikian, ada baiknya mencoba jamur asin hanya sekali - dan mulai sekarang Anda hanya akan memasak dengan cara ini, karena aroma dan rasa yang unik ini tidak dapat dilupakan.
Cara menyiapkan jamur
Sebelum pengasinan, jamur perlu disiapkan, dibersihkan dari puing-puing, daun yang menempel. Yang terbaik adalah melakukannya tanpa air, membiarkan jamur kering - dalam hal ini, mereka akan diasinkan lebih baik dan cenderung tidak rusak. Lap jamur dengan handuk lembut, jika masih basah, keringkan. Lebih baik memotong jamur besar, dan yang kecil bisa dibiarkan utuh.
Resep jamur asin di jus sendiri
Pilih barang pecah belah yang tepat, jangan pernah dari gerabah atau galvanis. Harap dicatat bahwa volume jamur saat diasinkan berkurang beberapa kali. Taburkan bagian bawah piring dengan garam, letakkan lapisan tutup susu kunyit, kaki ke atas. Kemudian taburi dengan garam lagi dan tambahkan jamur. Setiap lapisan tidak boleh lebih dari 5 cm, untuk satu kilogram jamur, Anda membutuhkan 50 gram garam.
Jamur asin tanpa bumbu sangat enak dan khas, tetapi sebagai gantinya, Anda dapat menambahkan beberapa bumbu secukupnya: daun salam, merica hitam, kayu manis.
Ketika semua lapisan diletakkan, tutupi piring dengan kain kasa atau kain bersih, letakkan penindasan di atasnya (benda berat apa pun dapat digunakan sebagai penindasan). Setelah sehari, jamur akan mengendap dan memberikan jus, pada saat ini Anda dapat menambahkan jamur segar ke dalamnya sehingga piring terisi (dengan cara yang sama, menuangkan garam). Jamur harus dalam air garam, tetapi jika jamur bagian atas tetap kering, tambahkan yang sudah jadi, encerkan 20 gram garam dalam satu liter air.
Cara menyimpan jamur asin
Untuk mencegah jamur membusuk hingga musim panas mendatang, atau bahkan hingga tahun depan, Anda harus menyimpannya dengan benar. Tempat terbaik adalah ruang bawah tanah, ruang bawah tanah yang dipanaskan, lubang atau rak atas lemari es, di mana suhunya antara +1 - +7 derajat. Sebelum disajikan, letakkan jamur asin di atas piring, tambahkan bawang merah atau bawang putih, bunga matahari atau minyak zaitun, atau krim asam secukupnya.
