Semua jenis jamur yang dapat dimakan dapat diasinkan, tetapi lebih baik memilih jamur muda, kuat, utuh dari varietas yang sama. Ada berbagai resep untuk mengasinkan jamur.
Pengasinan jamur dingin
Resep ini cocok untuk mengasinkan jamur, jamur, jamur susu dan russula. Sebelum pengasinan, Anda harus berendam dalam air asin dingin dan diasamkan (10 g garam dan 2 g asam sitrat per liter air) selama 24 jam, susu jamur selama 2 hari, ganti air 2 kali sehari. Menyimpannya pada saat yang sama harus disimpan dalam keadaan dingin agar tidak mengasamkan. Russula dan jamur tidak perlu direndam. Di bagian bawah wadah, tuangkan lapisan garam dan rempah-rempah (bawang putih, merica, daun lobak, kismis dan salam, allspice, cengkeh), lalu letakkan lapisan jamur yang sudah disiapkan tidak lebih tebal dari 6 cm, lalu garam lagi, rempah-rempah dan jamur (40-50 g garam per 1 kg jamur). Garam harus atas dan bawah. Saat wadah sudah penuh, tutup jamur dengan kain bersih, letakkan lingkaran kayu atau kayu lapis dan sedikit penekanan. Setelah 2-3 hari, jamur akan mengental dan memberi jus. Tambahkan lapisan baru jamur dan garam ke atas sampai wadah penuh. Tutup lagi dengan kain dan atur penindasan. Jika jamur muncul di permukaan, ganti kain dan bilas lingkaran. Jamur harus ditutup dengan air garam. Jika air garam tidak cukup, tambahkan air garam (20 g garam per liter air) ke piring. Anda perlu menyimpan jamur pada suhu 1-7 derajat. Anda bisa makan jamur dan jamur susu dalam seminggu, gelombang dalam 40 hari.
Pengasinan jamur panas
Jamur Porcini, cendawan, cendawan, cendawan, chanterelles asin panas. Bilas jamur, lepaskan kulit dari tutupnya dari minyak. Dalam boletus dan boletus boletus, tutup dan kaki diasinkan secara terpisah. Rebus air, tambahkan garam (150 g air dan 2 sendok makan garam per 1 kg jamur). Saat air mendidih, masukkan jamur dan didihkan lagi, aduk perlahan jamur dengan dayung kayu agar tidak gosong. Setelah mendidih, keluarkan busa dan tambahkan 1 daun salam, 3 kacang polong allspice, 3 daun kismis hitam, cengkeh dan adas sesuai selera. Lanjutkan memasak, aduk perlahan. Jamur Porcini, jamur cendawan dan jamur aspen direbus selama 20-25 menit, chanterelles dan cendawan - 15-20 menit. Saat jamur tenggelam ke dasar, dan air garam menjadi ringan dan hampir transparan, buang semuanya dalam saringan, kumpulkan air garam dalam panci, dan bilas jamur dengan air mengalir. Saat air habis, taruh 3 merica dan allspice dan 1 daun salam masing-masing di dasar stoples kering yang bersih, lalu tempatkan jamur dengan rapat. Rebus dan saring kaldu di mana jamur dimasak melalui kain tipis. Tambahkan 40 g cuka meja 5% ke setiap toples dan tutup dengan kaldu jamur mendidih sekitar 1,5 cm ke tepi stoples. Tutup dengan tutup logam rebus, tempatkan dalam wadah dengan air panas dan sterilkan stoples 0,5 liter selama 40 menit, 1 liter selama 50 menit. Kemudian gulung tutupnya, balikkan kaleng dan tutup dengan kain tebal sampai dingin.
