Jamur bisa diasinkan untuk musim dingin. Ada banyak cara lama di mana rasa jamur berbeda tergantung pada metode pengasinan (dingin atau panas) dan rempah-rempah. Meskipun jamur dikumpulkan di hutan di mana pohon cemara dan pinus tumbuh, dataran tinggi daripada cemara lebih memilih pengasinan.
Variasi tema pengasinan safron milk caps
Jamur cemara berbeda dari jamur pinus dalam warna dan ukuran. Jamur cemara berwarna gelap; mereka juga menjadi gelap saat diasinkan. Dan ukurannya lebih kecil dari dataran tinggi. Beberapa pemetik jamur umumnya hanya memilih hutan pinus untuk pengawetan, karena mereka tidak menyukai rasa cemara.
Di sebagian besar resep lama dan deskripsi pengasinan tutup susu kunyit dalam karya sastra penulis terkenal Rusia, tertulis bahwa mereka diasinkan tidak hanya tanpa bumbu, tetapi juga tanpa dibilas dengan air terlebih dahulu. Salah satu resep mengatakan bahwa Anda hanya boleh menyeka jamur dengan kain dari kotoran, tetapi Anda bahkan tidak perlu membersihkannya dari jarum dan daun yang menempel.
Banyak pemetik jamur berdebat tentang berapa banyak garam dan, tentu saja, cara mengasinkan jamur dengan benar. Beberapa orang umumnya meletakkannya "dengan mata", atau bahkan percaya bahwa jika ada banyak garam, cukup untuk membilas jamur dengan air sebelum dimakan. Namun, setelah melihat banyak resep yang berbeda, kita dapat menarik kesimpulan tertentu bahwa proporsi yang benar masih muncul, yang ditemukan di banyak resep. Mereka menunjukkan bahwa garam harus dimasukkan dengan kecepatan 50 g per 1 kg jamur.
Jika Anda memilih hidangan untuk mengasinkan jamur, tong kayu lebih baik, Anda juga bisa mengasinkan dalam ember atau panci enamel, toples kaca atau piring keramik.
Jangan gunakan wadah plastik atau logam untuk mengasinkan jamur, atau mengambil besi atau tembaga untuk menekan.
Dalam resep lama, mereka memilih untuk tidak mencuci jamur, bahkan jika ada kotoran di atasnya, tetapi hanya untuk menyekanya, pemetik jamur modern masih mencuci terlebih dahulu dan kemudian mengeringkan jamur. Setelah itu, mereka mulai mengasinkan.
Jamur dipilih yang kuat, tidak busuk dan berjamur. Sebelum meletakkan, potong lapisan yang ada di tanah dari kaki.
Resep lama untuk mengasinkan tutup susu kunyit
Jamur harus ditempatkan di bak dekat dengan piring di atas, menaburkan setiap lapisan dengan garam. Kemudian tutup lapisan atas dengan lap, letakkan lingkaran kayu, batu sungai atau laut atau piring di atasnya, lalu muat untuk beban. Setelah beberapa hari, jamur akan menyusut dan mengeluarkan jus. Bak dapat diisi dengan porsi baru jamur dari hutan. Dan lakukan ini sampai semua hidangan penuh. Kemudian simpan jamur dalam keadaan dingin sampai sampel pertama selama 6 minggu. Jamur asin baik dengan minyak sayur atau krim asam.
Dalam resep ini, pemetik jamur memotong tutup jamur pada akarnya dan menggosoknya secara menyeluruh. Dia meletakkannya dengan piring di atas, meskipun biasanya jamur diletakkan di piring dengan tutupnya.
Pecinta bumbu menaruh bumbu di antara lapisan, selain garam. Untuk melakukan ini, gunakan daun salam, akar lobak, biji adas, adas, bawang putih. Selain itu, kismis pedas dan daun ceri akan memberi rasa tersendiri. Ada juga penentang bawang putih, yang percaya bahwa bawang putih tidak boleh dimasukkan - itu akan merusak rasanya. Mereka juga percaya bahwa cengkeh dan kayu manis tidak boleh dimasukkan, tetapi dalam beberapa resep rempah-rempah ini digunakan.
Metode panas berbeda dari yang dingin dalam hal, sebelum pengasinan, jamur direbus atau tersiram air panas dengan air mendidih. Tak perlu dikatakan, setiap metode bagus dengan caranya sendiri. Mungkin, setiap keluarga yang suka memetik jamur memiliki resep tradisionalnya masing-masing, yang diturunkan dari generasi ke generasi. Anda dapat memilih metode yang Anda suka, dan ketika musim dingin tiba, menyenangkan keluarga dan teman Anda dengan jamur harum.
