Pate jamur paling sering digunakan untuk sandwich, canape, dan tartlet. Anda juga dapat menggunakannya sebagai produk setengah jadi buatan sendiri untuk membuat sup bubur atau berbagai saus jamur. Pate yang sudah jadi dapat disimpan dengan sempurna di lemari es hingga dua minggu.
Pate jamur Prancis
Ini adalah hidangan asli yang luar biasa enak. Itu dimakan sebagai hidangan yang berdiri sendiri atau sebagai komponen untuk sandwich, misalnya, dioleskan pada roti panggang ringan atau baguette, seperti yang dilakukan orang Prancis. Jika Anda mengocok sedikit pate dengan mentega, Anda akan mendapatkan minyak jamur yang cocok dengan sup.
Untuk membuat pate jamur Prancis, Anda perlu:
- 1 kg jamur hutan;
- 1 wortel;
- 3 bawang;
- 150 gram mentega;
- garam, bumbu, rempah-rempah secukupnya.
Anda dapat menggunakan hampir semua jamur, bisa berupa jamur segar dan kering atau beku-rebus. Namun, dari yang kering, pate ternyata jauh lebih enak, karena sedikit lebih padat daripada yang dimasak-beku. Sebelumnya, mereka harus direndam dalam air hangat selama beberapa jam. Jamur yang direndam harus direbus selama dua puluh menit dan dikeringkan. Jika jamur rebus-beku digunakan, maka mereka hanya dicairkan, membiarkan air mengalir, dan yang segar direbus. Jamur rebus digoreng sampai berwarna cokelat keemasan muda dalam minyak sayur.
Selanjutnya, Anda harus menyiapkan dressing. Ini terdiri dari wortel dan bawang. Sayuran dicuci, dikupas, jangan dicincang terlalu halus. Kemudian wortel dan bawang ditambahkan ke wajan ke jamur dan direbus sampai empuk. Pastikan untuk memastikan bahwa sayuran tidak terlalu matang. Angkat panci dari api segera setelah wortel menjadi lunak dan bawang bombay kehilangan rasa pahitnya. Jamur yang didinginkan sepenuhnya dibumbui dengan mentega, rempah-rempah dan rempah-rempah, melewati penggiling daging atau dicincang dalam blender hingga menjadi pate. Siap, cincang sampai halus, sebarkan pate di atas piring dan hiasi dengan bumbu cincang (adas, peterseli, bawang hijau).
Roti Champignon
Untuk membuat pate champignon, Anda perlu:
- 500 g jamur segar;
- Bawang;
- 2-3 sdm. 15% krim;
- 50 ml anggur putih kering;
- 2 siung bawang putih;
- 50 gram mentega;
- garam, merica, ketumbar, jinten, pala.
Lelehkan setengah mentega di atas api sedang dan goreng ringan bawang bombay dan bawang putih cincang di atasnya. Champignon cincang, anggur, krim dan rempah-rempah ditambahkan ke mentega cair, dan kemudian digoreng dengan api sedang sampai dari total cairan tersisa. Kemudian massa yang sedikit dingin digosok dalam blender atau melewati penggiling daging dengan kisi-kisi halus. Mentega yang tersisa ditambahkan ke pate dan dicampur. Pate yang sudah jadi diletakkan di atas mangkuk dan didinginkan.
