Saus jamur tidak hanya bisa menjadi hidangan utama yang luar biasa, tetapi juga saus untuk steak, irisan daging, dan daging dari daging apa pun. Kuahnya bisa dibuat dari semua jenis jamur, dari jamur liar hingga jamur dan jamur shiitake.
Memilih jamur yang tepat untuk saus adalah salah satu langkah terpenting dalam menyiapkan hidangan ini. Tentu saja, Anda dapat menggunakan jamur apa saja, tetapi saus paling enak diperoleh dari jamur mulia (jamur porcini dan aspen) dan champignon biasa yang dijual di supermarket mana pun. Untuk saus, Anda bisa mengambil jamur kering dan segar atau beku. Karena produk ini adalah "zona risiko" bagi juru masak, ada baiknya memilih hanya spesimen yang sudah dikenal, menyingkirkan opsi yang mencurigakan (jangan lupa bahwa sejumlah besar jamur yang dapat dimakan, termasuk yang mulia, memiliki rekan beracun).
Faktanya, hanya jamur, agaric madu, dan jamur shiitake Asia yang 100% aman. Jamur yang dikumpulkan sendiri atau dibeli di pasar memerlukan pemeriksaan yang cermat.
Ada banyak resep untuk saus jamur. Secara konvensional, mereka dapat dibagi menjadi versi "putih" dengan krim asam dan tepung dalam komposisi dan "berwarna", ketika jamur bukan bagian utama dari saus, tetapi bahan yang sama seperti daging dan sayuran (wortel, tomat, bawang, bawang putih dan paprika, dll).).
Resep krim asam dan saus tepung sering digunakan sebagai saus untuk hidangan daging panggang dan panggang.
Resep yang paling umum adalah menggunakan jamur segar atau beku. Dalam hal memasak dari jamur beku, Anda harus mencairkannya terlebih dahulu dalam oven microwave atau di bawah aliran air hangat. Jamur kering harus direndam dalam air hangat.
Untuk 4 porsi hidangan, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut: 0,5-0,7 kg jamur segar, 2 bawang, 2 sdm. l. tepung, 70-100 g krim asam rendah lemak, garam, merica, dan bumbu secukupnya. Jangan lupa bahwa jamur mengandung banyak uap air, yang direbus selama perlakuan panas.
Jamur harus dicuci dan dipotong menjadi irisan tipis. Kaki jamur bisa digunakan dalam prosesnya, mereka tidak akan merusak rasa kuahnya. 2 bawang harus dipotong menjadi cincin atau setengah cincin.
Pertama-tama, perlu menggoreng bawang dalam minyak sayur sampai berwarna cokelat keemasan, kemudian menambahkan jamur ke dalam minyak dan menggorengnya dengan api sedang sampai kerak tipis dan bau "jamur" yang khas muncul. Champignon matang lebih cepat daripada jamur lainnya, jadi perlu 10-15 menit untuk menggorengnya. Saat jamur digoreng, perlu untuk memanaskan wajan dengan minyak sayur, tambahkan 2 sdm. l. tepung dan kecokelatan, jangan biarkan menggumpal. Campuran yang dihasilkan kemudian harus ditambahkan ke jamur goreng, aduk rata dan tambahkan krim asam. Yang terbaik adalah menambahkan hanya garam dan merica ke dalam saus, karena rasa jamur yang lembut dapat dengan mudah dirusak oleh rasa rempah-rempah yang terlalu cerah. Garam harus segera setelah menambahkan krim asam.
4-5 menit setelah krim asam mendidih, kuahnya bisa diangkat dari api. Kentang rebus dianggap sebagai lauk yang ideal untuk itu, tetapi dalam masakan rakyat Rusia, saus jamur juga disajikan dengan soba dan oatmeal. Anda dapat menambahkan sayuran apa pun ke hidangan kedua yang dihasilkan: dill, peterseli, daun bawang, atau daun ketumbar.
