Kaldu ayam adalah salah satu hidangan diet paling sederhana yang ada dalam masakan modern. Namun demikian, untuk membuatnya benar-benar enak, Anda perlu mengetahui beberapa rahasia.
Untuk memasak kaldu dan sup ayam yang lezat berdasarkan itu, Anda membutuhkan daging ayam di tulang. Koki profesional lebih suka memasak dari ayam utuh, dibagi menjadi beberapa bagian dengan perbandingan 1 kg ayam dengan 5 liter air. Kaldu makanan ringan untuk memberi makan anak kecil atau orang yang sembuh dari penyakit diperoleh dari fillet dada atau ayam. Untuk kaldu yang kuat dan kaya, Anda membutuhkan bagian-bagian seperti kaki ayam, sayap dan kaki.
Agar kaldu menjadi transparan, perlu untuk menghilangkan lemak dari ayam, yang akan membuat kaldu keruh selama proses memasak. Para profesional juga menyarankan untuk memasak sup setelah mendidih dengan api paling kecil: inilah yang akan membuat kaldu tetap jernih dan ringan. Menutup kaldu dengan penutup tidak diinginkan, karena ini meningkatkan bisul.
Busa gelap yang muncul selama perebusan sama sekali tidak merusak rasa kaldu. Jika Anda berencana untuk menyaring kaldu, maka Anda tidak bisa mengeluarkannya sama sekali, jika tidak, Anda bisa mengeluarkannya atau mengurangi panasnya dan menunggu sampai mengendap di dasar panci.
Untuk mendapatkan kaldu yang enak, garam harus ditambahkan di awal perebusan, segera setelah buih gelap dihilangkan. Jika Anda memberi garam di akhir masakan, kaldu akan menjadi hambar dan asin, dan pada awalnya, ayam akan menghilangkan kelebihan garam untuk dirinya sendiri. Rempah-rempah dalam kaldu ayam adalah opsional, tetapi untuk meningkatkan rasanya, Anda dapat membuang 2-3 kacang hitam (tidak termasuk semua bumbu!) Lada, beberapa daun salam, dan beberapa batang adas kering.
Untuk menjaga transparansi kaldu, yang terbaik adalah menempatkan rempah-rempah di tas koki khusus atau di tas kain kasa, masukkan kaldu di awal mendidih bersama dengan garam dan angkat dari sana setelah 10-15 menit. Dan untuk masakan Asia (Thailand dan China), mereka juga memasukkan 4-5 potong kecil jahe segar ke dalam kaldu ayam klasik selama 5-10 menit. Jahe menambah kekuatan dan rasa pada kaldu dan memberi ayam rasa yang ringan dan khas.
Sayuran, yang, dalam tradisi Rusia, biasanya direbus dalam kaldu dan langsung dimakan, untuk membuat kaldu yang benar-benar enak, lebih baik memanggangnya sedikit dalam wajan panas kering (tanpa minyak) dan memasukkannya ke dalam kaldu mendidih untuk 10-15 menit. Kemudian mereka harus ditarik keluar. Rasa kaldu ayam terbaik diberikan oleh wortel, bawang, jamur (champignon).
Ayam tidak boleh dimasak dalam waktu lama. Fillet biasanya siap dalam 15-20 menit setelah direbus, daging di atas tulang - dalam 30-40 menit maksimum. Jika Anda memasaknya lebih lama, maka kaldu dan ayamnya berisiko kehilangan rasanya. Jika Anda berencana membuat sup dari kaldu, sebaiknya tambahkan pasta (mie buatan sendiri, soba, bihun) yang tidak mengubah rasa kaldu, tidak seperti bahan tambahan sup lainnya.
Setelah kaldu dimasak, itu harus disajikan dalam mangkuk yang dalam, ditaburi bumbu. Dill dan bawang hijau sangat ideal untuk kaldu ayam. Ketumbar atau peterseli dapat ditambahkan, tetapi rasanya dianggap "lebih kuat". Dari rempah-rempah dengan kaldu seperti itu, lada hitam cocok.
