Pada Abad Pertengahan, daging goreng dalam potongan sangat populer di kalangan banyak orang di dunia. Pada abad ke-15, Inggris Raya tahu cara memasak steak di atas api terbuka dengan rempah-rempah, sebagaimana dibuktikan oleh resep dalam buku masak tahun 1460. Steak paling disukai oleh orang Amerika, mereka memakannya dalam jumlah besar.
Memanggang steak
Steak klasik terbuat dari daging sapi, lebih sering mereka menggunakan tenderloin dari bagian interkostal, memotong serat. Ketebalan steak bervariasi dari 2,5 hingga 5 cm, steak berbeda dalam tingkat kematangannya:
- daging hampir mentah, dipanaskan hingga 45 °, dengan kerak tipis yang renyah;
- daging dengan darah - kulit panggang tebal di bagian luar, potongan daging mentah di bagian dalam;
- daging tanpa darah - goreng sampai keluar jus merah muda;
- daging matang, saat ditekan, jus bening mengalir keluar darinya.
Seorang profesional sejati dapat memasak steak empuk yang lezat dengan berbagai tingkat panggang.
Memasak steak
Tampaknya jauh lebih mudah untuk memasak steak dalam wajan - Anda mengambil sepotong daging, melemparkannya ke dalam wajan dan menggorengnya. Tetapi ada kemungkinan besar bahwa jika tidak dimasak dengan benar, daging akan berubah menjadi "sol" yang keras dan tidak dapat dicerna. Untuk mencegah hal ini terjadi dan dagingnya ternyata empuk, meleleh di mulut, Anda harus mengikuti beberapa aturan.
Untuk memasak steak dalam wajan, Anda perlu:
- tenderloin daging sapi, dengan berat 500-700 g;
- minyak sayur 5-6 sendok makan;
- rempah-rempah - lada hitam, garam secukupnya;
- mentega.
Ideal untuk steak dianggap daging berumur 20-30 hari, jika disimpan dalam kemasan vakum. Jika tidak mungkin untuk membeli fillet seperti itu, daging sapi kukus bisa digunakan.
Biarkan daging beristirahat selama beberapa jam pada suhu kamar dan keringkan dengan baik dengan serbet. Campurkan merica, garam dan minyak sayur, olesi satu sisi fillet dengan campuran ini. Ambil wajan besi cor bergelombang, potong-potong sampai muncul kabut, letakkan sepotong daging di atasnya, sisi yang diminyaki menghadap ke bawah. Goreng selama 1, 5-2 menit, lalu putar potongan 90 ° untuk mendapatkan kerak jala, tahan selama 30-40 detik. Olesi bagian atas dengan minyak, balikkan potongan dan ulangi prosesnya. Balikkan dengan penjepit, jangan menusuk daging dengan garpu, agar tidak melepaskan jus.
Pada prinsipnya, Anda sudah bisa menyajikan steak daging sapi ke meja, jika Anda suka daging yang digoreng dengan baik, bawa ke dalam oven. Lipat potongan goreng ke dalam loyang berlapis mentega, tutup dengan kertas timah dan masukkan ke dalam oven yang dipanaskan hingga 180 ° C selama 7-10 menit.
