Sejak dahulu kala, jamur asin telah menempati tempat terhormat di meja Rusia. Dan jamur susu yang dianggap sebagai jamur terbaik untuk pengawetan hingga hari ini. Dan Anda bisa mengasinkannya dalam apa saja - di bak, bak, tong, atau bahkan hanya di stoples kaca.
Ada beberapa jenis jamur susu di hutan - putih, hitam, kering, dan lainnya. Jamur ini dianggap dapat dimakan secara kondisional dan digunakan terutama untuk pengawetan. Baru-baru ini, jamur susu diasinkan di tingkat industri, dan seringkali di jalanan Anda dapat menemukan tempat penjualan jamur susu langsung dari tong. Namun, sayangnya, masa-masa ini sudah berlalu, dan jamur hutan telah menggantikan varietas yang ditanam secara artifisial. Tetapi jika Anda berhasil keluar ke hutan dan mengambil jamur susu, maka adalah dosa untuk tidak memanjakan diri Anda dengan beberapa toples jamur asin renyah. Jamur susu diasinkan dengan dua cara - panas dan dingin.
Pengasinan jamur susu panas
Jamur yang dikumpulkan harus dibersihkan dan direndam dalam air dingin selama sekitar dua hari untuk menghilangkan zat beracun. Air perlu diganti secara berkala. Di akhir periode, jamur susu dicuci dan kakinya dihilangkan. Jamur sekarang siap untuk diasinkan. Air garam disiapkan dengan kecepatan 1 liter air 2-3 sdm. sendok makan garam. Air garam dididihkan dan jamur susu direbus di dalamnya selama setengah jam.
Setelah mendidih, jamur susu diletakkan di saringan dan dicuci dengan air dingin yang mengalir. Dalam wadah pengasinan yang disiapkan sebelumnya, jamur ditempatkan di lapisan lima sentimeter dengan tutupnya di bawah, ditaburi garam dan bumbu, sekali lagi lapisan jamur dan garam lagi. Sebagai bumbu dan rempah, ambil beberapa siung bawang putih, daun salam, daun kismis, allspice, dill dan rimpang lobak.
Ketika semua jamur diletakkan, massa ditutupi dengan kain kasa yang dilipat menjadi beberapa lapisan, atau dengan handuk, atau dengan selembar kain katun atau linen. Sekarang penindasan dipasang dan wadah dengan jamur dipindahkan ke ruangan yang dingin. Setelah sebulan, jamur susu asin bisa disajikan.
Metode pengasinan dingin
Metode dingin berbeda dari yang panas karena membutuhkan waktu lebih lama untuk pengasinan. Jamur susu sudah disiapkan dan direndam seperti dijelaskan di atas. Stoples pengasinan tersiram air panas. Sekarang jamur diasinkan dan dicampur. Garam diambil di suatu tempat 2 sdm. sendok per kilogram jamur.
Sedikit garam dituangkan di bagian bawah kaleng dan jamur susu yang sudah diasinkan ditumpuk berlapis-lapis dengan bumbu dan bumbu bergantian, sama seperti yang ditunjukkan dalam pengasinan panas. Jamur susu di dalam toples dipadatkan dengan kencang dan ke bagian paling atas. Payung adas diletakkan di atas dan toples ditutup dengan tutup plastik sehingga bagian bawahnya menekan lapisan atas jamur. Setelah pengasinan selama 1-1,5 bulan di tempat yang dingin, jamur susu siap digunakan.
