Jamur madu adalah jamur yang bagus untuk pengawetan. Keuntungan dari jamur adalah mudah untuk mengolahnya, karena mereka tidak perlu berendam lama dalam air, seperti jamur russula, volushki atau susu, dan roti gulung dengan mereka selalu menjadi enak dan harum.
Jamur acar selalu menjadi hidangan selamat datang di atas meja, terlepas dari musimnya. Tidaklah memalukan untuk menyajikan produk ini bahkan di atas meja pesta, dan hanya sesekali menggunakannya sebagai tambahan untuk hidangan utama dalam diet harian Anda - itu adalah hal yang biasa.
Ada banyak resep untuk mengasinkan jamur madu, tetapi sebagian besar, semua resepnya sangat mirip dan berbeda satu sama lain hanya dalam nama bahan yang digunakan. Hanya berkat ini, rasa setiap produk memiliki semangatnya sendiri, jadi jika Anda perlu mengasinkan jamur madu dalam jumlah besar, gulung jamur sesuai resep yang berbeda, sehingga nantinya Anda dapat memperlakukan anggota rumah tangga dan tamu. dengan produk yang rasanya original.
Harus segera dicatat bahwa jamur harus disiapkan dengan benar untuk konservasi: bilas sampai bersih di bawah air mengalir untuk menyingkirkan produk dari semua jenis sampah dalam bentuk jarum, daun, debu birch dan pasir, pilih jamur dengan ukuran yang sama, lepaskan sebagian atau seluruhnya kaki mereka (saat acar padat). Secara alami, Anda tidak perlu membuang kaki agaric madu, Anda dapat memasak hidangan lain darinya, atau mengeringkan dan menggiling produk dalam penggiling kopi - Anda mendapatkan bumbu jamur yang harum, yang nantinya dapat dibumbui dengan berbagai saus dan gravis. Sangat membantu untuk rempah-rempah yang dibeli!
Acar jamur: resep klasik
Resep yang paling sederhana untuk menggulung jamur madu, dan bahkan ibu rumah tangga pemula dapat mengatasinya tanpa bantuan dari luar dan mendapatkan produk yang lezat di pintu keluar. Hal utama dalam memasak adalah mengikuti rekomendasi dengan ketat dan menggunakan semua komponen yang ditentukan, karena bahkan tidak adanya satu bumbu pun mungkin tidak memiliki efek terbaik pada rendaman.
Bahan:
- liter air;
- satu sendok makan garam;
- 30 gram gula pasir;
- 100 ml cuka 6% (apel, anggur, anggur - tidak masalah, apa pun akan dilakukan, tetapi diinginkan bahwa itu alami, buatan sendiri secara optimal);
- dua atau tiga kuncup cengkeh pedas;
- lima sampai enam kacang lada hitam biasa;
- daun salam lebar;
- tiga siung bawang putih.
Resep memasak langkah demi langkah:
Rebus jamur yang sudah disortir dan dicuci dalam air agak payau sampai matang sepenuhnya, ingat untuk menghilangkan busa yang dihasilkan selama memasak (dan akan ada cukup banyak selama seluruh perlakuan panas). Buang jamur ke dalam saringan atau cukup tiriskan cairannya.
Tuang satu liter air ke dalam panci, tambahkan semua bahan di atas dan nyalakan api. Masukkan jamur ke dalam rendaman rebus dan rebus selama 12-15 menit lagi. Isi stoples yang disterilkan dengan jamur rebus sampai ke leher, gulung.
Tip: perlu diingat bahwa perlu untuk meletakkan jamur segera setelah mengeluarkannya dari api, jika tidak, kerusakan pada produk tidak dapat dihindari.
Acar jamur tanpa digulung
Anda dapat mengasinkan jamur agar disimpan dalam waktu lama tanpa menggulung produk ke dalam stoples. Tetapi dalam hal ini, sangat penting untuk menggunakan minyak bunga matahari dalam resep (mencegah oksidasi makanan) dan esensi cuka.
Bahan:
- tiga kilogram agaric madu;
- 1,5 liter air;
- sendok garam cuka 70% (esensi);
- 100 gram gula pasir;
- 100 gram garam;
- sendok teh kayu manis
- 10 buah merica hitam;
- 50 gram minyak sayur tidak berbau.
Resep memasak langkah demi langkah:
Kupas jamur, isi dengan air dingin dan biarkan selama 30 menit. Setelah waktu yang ditentukan, bilas jamur dan buang ke saringan atau saringan.
Tuang beberapa liter air ke dalam panci (tidak tercantum dalam resep) dan bakar. Segera setelah air mendidih, celupkan jamur ke dalamnya dan rebus selama sekitar 10 menit, tiriskan kaldu jamur.
Siapkan rendaman, yaitu, campurkan semua bahan di atas, kecuali sari cuka dan minyak, dalam mangkuk yang dalam. Masukkan jamur madu ke dalamnya dan bakar. Segera setelah rendaman mendidih, rebus jamur di dalamnya selama 30 menit (selama proses memasak air akan sedikit mendidih), lalu pindahkan produk ke stoples yang disterilkan, tuangkan satu sendok makan cuka ke dalamnya, lalu tuangkan minyak sayur ke dalamnya. puncak. Tutup toples dengan tutup plastik. Setelah isi wadah mendingin, masukkan toples ke dalam lemari es. Setelah membuka produk, Anda harus memakannya dalam tiga hari ke depan.
Acar jamur madu dengan kayu manis
Jika Anda ingin mengasinkan jamur madu agar rasanya asli, maka gunakan kayu manis saat mengawetkan produk. Bumbu ini, bersama dengan cuka, memberi jamur rasa khusus. Selain itu, bagian yang kosong itu sendiri, di mana Anda bisa melihat batang kayu manis, terlihat lebih rapi dan menggugah selera.
Bahan:
- dua kilogram topi agaric madu;
- liter air;
- 40 gram gula pasir;
- 20 gram garam;
- 3 kacang polong hitam dan allspice,
- tiga kuncup anyelir,
- dua batang kayu manis (tidak diinginkan untuk menggantinya dengan bumbu bubuk),
- satu sendok makan cuka 70%.
Resep memasak langkah demi langkah:
Tambahkan semua bumbu yang sudah disiapkan ke dalam air mendidih kecuali cuka (tidak diinginkan untuk merebusnya, karena kehilangan sifat-sifatnya pada suhu tinggi), rebus campuran selama lima menit dan sisihkan. Setelah rendaman mendingin hingga 50-60 derajat, tambahkan cuka ke dalamnya.
Buang jamur segar ke dalam air dingin dan nyalakan. Setelah mendidih, rebus jamur selama sekitar lima menit, lalu buang ke saringan (langkah ini diperlukan untuk membersihkan produk lebih lanjut dari kotoran, tetapi ini opsional dan dapat dilewati jika diinginkan). Tuang bagian kedua air dingin di atas jamur, tambahkan garam dan masak sampai jamur berada di bagian bawah piring. Masukkan jamur rebus dengan sendok berlubang di stoples, isi wadah setinggi, lalu isi dengan rendaman yang sudah disiapkan sebelumnya.
Letakkan serbet katun khusus atau alas silikon di bagian bawah panci tinggi, dan toples jamur di atasnya. Tuang air secukupnya ke dalam panci sehingga tidak mencapai tepi kaleng sekitar satu setengah sentimeter. Letakkan panci di atas api, sterilkan isi kaleng selama 30 menit setelah air mendidih. Gulung stoples dengan tutup yang disterilkan.
Acar jamur madu dengan bawang putih
Produk kalengan ini memiliki rasa bawang putih yang menarik. Jika diinginkan, Anda juga bisa meletakkan biji dill di tempat kosong.
Bahan:
- kilogram agaric madu;
- dua sendok makan garam;
- lima kacang polong allspice;
- 1 sendok makan garam
- dua kuncup anyelir;
- Daun salam;
- satu sendok teh esensi cuka;
- enam sampai delapan siung bawang putih.
Resep memasak langkah demi langkah:
Kupas jamur, masak sampai matang dalam air asin, buang ke saringan. Tuang satu liter air ke dalam panci atau panci rebus, tambahkan semua bahan kecuali cuka ke dalamnya. Masukkan jamur madu ke dalam rendaman dingin yang dihasilkan, rebus selama sekitar 15 menit dan angkat dari api.
Bumbui produk dengan cuka biasa, campur dan segera masukkan ke dalam stoples kecil yang disterilkan (saat dibuka, coba masukkan setidaknya dua siung bawang putih ke dalam setiap stoples). Letakkan blanko pada sterilisasi selama 20 menit (dalam panci berisi air), lalu gulung dengan tutup logam.
Tip: untuk pengawetan madu agaric, lebih baik mengambil toples kecil, volume maksimum 800 ml, minimum 300 ml. Tidak praktis menggunakan wadah yang lebih besar atau lebih kecil.
Acar jamur madu dengan asam sitrat untuk musim dingin
Jamur madu, selama pengawetan yang digunakan asam sitrat, memiliki bau yang lebih lembut. Aroma cuka, meskipun ada, terdengar jauh lebih lembut. Jika Anda memutuskan untuk mengasinkan jamur sesuai resep ini, maka pastikan untuk memperhatikan proporsi bahannya, karena jika ini tidak dilakukan, rasa produk jadi bisa mengecewakan.
Bahan:
- 500 ml air;
- satu kilogram jamur;
- lima sampai tujuh gram garam;
- sendok makan gula;
- tiga kacang polong allspice;
- kuncup anyelir;
- sendok teh asam sitrat;
- 100 ml cuka 6%.
Untuk "kaldu":
- liter air;
- 50 gram garam;
- sendok teh asam sitrat.
Persiapan:
Rebus air, encerkan garam dan asam sitrat dalam air mendidih. Masukkan jamur ke dalam campuran dan masak sampai empuk, buang busa yang terbentuk di permukaan air selama memasak.
Sterilkan kaleng setengah liter dan tutup logam. Sebarkan jamur dengan lembut dengan sendok dalam wadah yang sudah disiapkan.
Campur air (500 ml) dengan garam, gula pasir, bumbu, cuka dan asam sitrat, didihkan dan tuangkan di atas jamur di stoples. Sterilkan stoples dengan blanko selama 20 menit (waktu sterilisasi ditunjukkan untuk toples 500 ml. Jika wadah memiliki volume lebih besar, maka sterilisasi harus lebih lama). Gulung bumbu marinasi.
Trik: Anda bisa mengasinkan jamur madu tanpa cuka, tetapi kemudian lebih banyak asam sitrat harus digunakan dalam resep, yaitu satu sendok teh penuh. Rasa hidangan pembuka, meskipun akan berbeda dari persiapan untuk persiapan yang menggunakan cuka, tidak signifikan.
