Hari ini, liburan langka tanpa ikan asin. Paling sering, ibu rumah tangga menyajikan ikan trout, salmon, dan salmon merah muda yang dibeli di toko. Mengapa menghabiskan uang ketika Anda bisa memasak sendiri ikan asin ringan yang lezat?
Pengasinan ikan kering adalah yang tercepat. Selain itu, produk ini memiliki konsistensi yang cukup padat yang memungkinkan Anda menggunakan ikan untuk membuat canape, sandwich, sushi, dan lavash roll.
Cara menyiapkan ikan untuk pengasinan
Resep untuk ikan asin melibatkan penggunaan satu sendok makan garam dan gula per kilogram fillet. Jika tidak mungkin membeli fillet, Anda bisa menyiapkannya sendiri.
Kepala, ekor, dan sirip ikan dipotong. Potong perutnya, keluarkan bagian dalamnya. Kemudian, dengan menggunakan pisau, mereka membersihkan bangkai sisik dan mencuci ikan dengan air dingin yang mengalir. Setelah memotong bangkai di sepanjang punggungan, lepaskan tulang belakang dengan menariknya perlahan. Sebagian besar tulang rusuk akan terlepas bersama dengan punggungan.
Tulang yang tersisa dapat dihilangkan dengan pinset. Jika Anda berencana menggunakan ikan untuk membuat sandwich, jangan mengulitinya. Dengan cara ini fillet akan mempertahankan bentuknya dan akan lebih mudah dipotong.
Lebih baik memotong fillet yang sudah disiapkan menjadi potongan-potongan dengan ukuran yang kira-kira sama. Ikan dicuci lagi di bawah air dingin yang mengalir dan dikeringkan dengan handuk kertas.
Cara mengasinkan ikan
Setelah kelebihan air dihilangkan dari ikan, fillet ditaburi gula dan garam secara merata. Anda bisa menggosok ikan dengan lada merah atau hitam bubuk secukupnya, tambahkan daun salam, adas kering, 2-3 siung ke dalam wadah.
Lebih baik menggunakan gelas untuk mengasinkan ikan. Wadah logam akan mengoksidasi dan merusak rasa ikan. Proses penggaraman akan lebih cepat jika fillet ditekan dengan beban. Karena itu, tutup fillet dengan rapat dengan bungkus plastik dan letakkan sesuatu yang berat di atasnya, seperti panci berisi air.
Selama pengasinan, ikan menyerap garam sebanyak yang diperlukan. Jangan takut untuk melebih-lebihkan produk. Anda bisa makan ikan keesokan harinya. Fillet diambil dari bawah penindasan dan dicuci dari sisa-sisa garam dan gula di bawah air dingin.
Ikan dikeringkan dengan serbet dan dimasukkan ke dalam lemari es. Disarankan untuk menyimpan ikan asin rumahan hanya 2-3 hari. Karena itu, Anda tidak boleh menyimpan ikan asin untuk digunakan di masa mendatang.
Jika ikan tampak sedikit asin, Anda bisa menghilangkan kelebihan garam dengan mengisi fillet yang sudah jadi dengan minyak sayur. Setelah 1-2 jam, Anda bisa mengeluarkan ikan dari minyak dan memindahkannya ke piring yang dilapisi serbet. Lemak akan cepat diserap ke dalam kertas, dan ikan yang direndam dalam minyak akan terasa jauh lebih enak.
