Salah satu tahapan penting dalam membuat kopi adalah memanggang biji kopi. Memang, rasa dan aroma minuman jadi akan tergantung pada seberapa intensif biji kopi mengalami perlakuan panas.
Itu perlu
-
- - biji kopi;
- - penggorengan;
- - tulang belikat;
- - panci dengan penutup.
instruksi
Langkah 1
Siapkan semua yang Anda butuhkan sebelum mulai menggoreng kacang. Untuk memanggang kopi, gunakan wajan besi cor yang telah dibersihkan secara menyeluruh. Akan lebih baik jika Anda memilih hidangan terpisah untuk tujuan ini, karena biji kopi cepat menyerap bau asing. Saat memilih peralatan masak, perlu diingat bahwa panas menyebabkan biji-bijian bertambah volumenya hingga setengahnya.
Langkah 2
Panaskan wajan secara merata hingga suhu 200-220 derajat C. Tuang biji kopi di bagian bawah dalam satu atau dua lapis. Nyalakan api kecil, lalu naikkan secara bertahap. Pada awalnya, biji-bijian akan tetap kehijauan, dan kemudian mereka akan memperoleh warna kuning muda, dan bau rumput akan muncul. Pada tahap selanjutnya, air akan keluar dari biji-bijian dan mereka akan mulai berasap. Suara berderak menandakan penggorengan segera. Gula mulai menjadi karamel, air akhirnya menguap, biji kopi pecah dan minyak dilepaskan.
Langkah 3
Berhenti memanggang kacang tergantung pada hasil yang diinginkan. Untuk mendapatkan sangrai ringan, atau, sebagaimana disebut juga, "London Baru", perlu untuk mengeluarkan biji dari panas segera setelah mulai bersinar, segera setelah retakan pertama muncul. Sangrai ini hanya cocok untuk kopi arabika. Rasa biji-bijiannya terasa asam, dan warnanya coklat muda. Kopi panggang ringan cocok dengan susu, krim.
Langkah 4
Aduk kacang saat memanggang dengan spatula atau kocok panci. Jika Anda menginginkan rasa yang lebih nyata, biarkan kacang di atas api selama beberapa menit lagi. Biji-bijian akan mulai tumbuh dalam ukuran. Setelah beberapa saat, derak kedua yang lebih lemah akan muncul, potongan-potongan kecil butiran mungkin mulai terbang terpisah. Perhatikan warna biji-bijian, baunya, untuk mengeluarkan panci dari panas tepat waktu. Rasa kopi klasik dicapai dengan medium roast. Alokasikan pemanggangan "Amerika", dengan itu biji-bijian menjadi coklat cerah, serta "Wina" atau "kota", yang dihentikan segera setelah minyak sayur mulai muncul di permukaan biji-bijian. Dengan tingkat pemanggangan yang kuat, "Kuba", biji-bijian menjadi coklat tua, noda minyak terlihat jelas di permukaannya. Rasa kopi seperti itu kaya, asam, praktis tanpa keasaman. Pemanggangan ganda, atau "kontinental", membuat biji kopi berwarna hampir hitam, dan rasa kopi tersebut akan sangat pahit.
Langkah 5
Ketahuilah bahwa biji-bijian akan terus panas terpisah bahkan saat api dimatikan. Setelah pemanggangan, dinginkan biji kopi sehingga kelebihan CO2 menguap dan kopi memperoleh kandungan gula. Untuk melakukan ini, tuangkan ke piring lain, tutup dengan tutup dengan lubang kecil dan biarkan selama 6-12 jam sampai benar-benar dingin.
