Kesemek adalah berry manis musim dingin yang telah menerima banyak nama karena rasanya yang luar biasa. Makanan para dewa, persik musim dingin, kurma, mimpi gourmet - semua ini adalah kesemek. Kesemek awal diketahui merajut, meninggalkan rasa tidak enak di mulut karena kandungan asam tanat (tanin) yang tinggi.
Kesemek adalah gudang nyata vitamin dan mineral. Ini tidak hanya menyenangkan rasa yang paling menuntut, tetapi juga bermanfaat bagi kesehatan. Berry ini meningkatkan fungsi otak, kelenjar tiroid, dan membantu dengan aterosklerosis. Kesemek kaya akan vitamin C, sehingga konsumsinya membantu pemulihan dan pencegahan penyakit selama pilek. Ada beberapa varietas kesemek: Kaukasia, oriental dan cokelat (kinglet). Kesemek Kaukasia memiliki sifat zat yang kuat dan kelembutan sedang, rasanya jauh lebih rendah daripada dua jenis lainnya. Namun, kesemek inilah yang paling sering dijual di awal musim dingin atau akhir musim gugur. Kesemek oriental dalam bentuk matang lembut dan manis, tetapi jika buahnya dipetik mentah, maka ia akan merajut mulut Anda dan meninggalkan rasa tidak enak yang tidak hilang. jauh untuk waktu yang lama. Korolek mendapat nama kesemek coklat karena warnanya, buahnya yang matang juga lembut, manis dan harumnya luar biasa. Sifat astringen dari kesemek memberikan kandungan bahan kimia yang disebut tanin yang tinggi. Zat ini disebut juga asam tanat. Ini memiliki sifat penyamakan yang kuat berdasarkan kecenderungan untuk membentuk ikatan kimia yang kuat dengan biopolimer (polisakarida alami). Tanin yang memberikan rasa asam dan astringen melindungi kulit kayu, daun pohon dan buah yang matang dari mikroorganisme berbahaya dan dari dimakan oleh hewan. Sejumlah kecil tanin dalam kesemek tidak akan membahayakan tubuh, karena asam tanat memiliki efek menguntungkan pada sistem pencernaan dan menenangkan sistem saraf. Namun, mereka yang baru saja menjalani operasi perut harus berhati-hati dengan buah-buahan mentah. Kesemek mentah yang mengandung zat astringen juga digunakan dalam masakan. Misalnya, digunakan dalam salad, dan di Jepang sake dibuat darinya. Berry semacam itu dapat "diperbaiki" dengan memasukkannya ke dalam freezer selama beberapa jam. Cara lain adalah dengan membungkus buah beri dalam kantong apel. Buah ini melepaskan etilen, yang akan mempercepat pematangan kesemek. Selain itu, ketika dikeringkan atau dikeringkan, berry juga kehilangan sebagian besar tanin dan memperoleh rasa manis.
