Adonan ragi dimaksudkan untuk memanggang berbagai produk: pai dan roti gulung, donat dan pai, kue keju dan kue, serta banyak produk tepung lainnya. Ada dua cara utama untuk menyiapkan adonan ragi - spons dan tidak berpasangan. Metode spons terdiri dari dua proses - persiapan adonan dan persiapan adonan. Metode bezoparny jauh lebih mudah dan lebih cepat dan lebih baik untuk membuat adonan pie.
Itu perlu
-
- Untuk 900 g adonan yang tidak berpasangan:
- 3 cangkir tepung;
- 4 sendok makan gula;
- 6 sendok makan mentega atau margarin;
- 3 telur;
- 15 gram ragi;
- 1/3 sendok teh garam
- 3/4 cangkir susu atau air.
instruksi
Langkah 1
Tuang susu hangat atau air hangat (suhu ideal 30 derajat) ke dalam panci dan larutkan ragi. Tambahkan garam, gula, telur, tepung yang diayak dan uleni selama sepuluh menit sampai halus.
Langkah 2
Di akhir batch, tambahkan minyak hangat, aduk ringan, tutup panci dengan penutup dan tempatkan di tempat yang hangat untuk fermentasi. Di musim dingin, Anda bisa pergi ke radiator, dan di musim panas - di ambang jendela.
Langkah 3
Setelah 2, 5 jam setelah menguleni, ketika adonan telah naik dengan kuat, uleni. Ini diperlukan untuk menghilangkan akumulasi karbon dioksida dan untuk melanjutkan fermentasi. Fermentasi berlangsung kira-kira satu jam dan dianggap selesai ketika, setelah kenaikan maksimum, adonan mulai tenggelam. Suhu adonan yang ideal untuk fermentasi adalah 32 derajat, dengan penurunan suhu, fermentasi melambat, dengan peningkatan, mempercepat. Harus diingat bahwa pada suhu di bawah 12 derajat dan di atas 50 derajat, fermentasi berhenti sama sekali.
Langkah 4
Setelah proses menguleni terakhir, letakkan adonan yang sudah jadi dari loyang di atas papan yang bersih, kering dan ditaburi tepung atau di permukaan meja dapur. Kemudian potong kecil-kecil adonan, letakkan di atas papan dan tekan bagian atasnya dengan tangan sampai rata. Selanjutnya, sambungkan tepi adonan di tengah dan balikkan sehingga sambungan adonan ini berada di bagian bawah, dan permukaan yang rata dan rata di atasnya. Potongan adonan telah menjadi bentuk bulat yang rata.
Langkah 5
Sekarang gulung adonan ke atas lapisan kue. Setelah adonan keluar, diamkan di suhu ruang selama lima menit untuk proofing. Jika pemeriksaan adonan tidak mencukupi, barang yang dipanggang kecil, tidak mengembang, dipanggang dengan buruk; dengan pemeriksaan berlebihan, makanan yang dipanggang menjadi buram, dan remahnya memiliki pori-pori besar yang tidak beraturan. Setelah melakukan semua manipulasi, Anda dapat mulai memasak kue.
