Kata "entrecote" berasal dari bahasa Prancis (entre - between, côte - rib). Awalnya, entrecote disebut sepotong daging sapi, dipotong di antara tulang rusuk dan punggungan. Nah, dalam pengertian umum, entrecote adalah chop yang terbuat dari daging sapi setebal 1-1,5 cm dan seukuran telapak tangan.
Itu perlu
-
- 800 g daging sapi;
- 5 kentang;
- garam;
- lada;
- membumbui;
- minyak sayur.
instruksi
Langkah 1
Potong daging sapi dengan serat menjadi bagian 1-1,5 cm, kocok ringan dengan palu kuliner di kedua sisi. Bumbui dengan garam, merica, dan rempah-rempah.
Langkah 2
Panaskan minyak sayur dalam wajan besar. Tumis daging di kedua sisi dengan api besar sampai berwarna cokelat.
Langkah 3
Kurangi panas menjadi rendah dan masak daging selama 15-20 menit. Kesiapan ditentukan cukup sederhana: di tepi sisi tipis potongan, harus ada garis memanjang yang menghubungkan pemanggangan di kedua sisi.
Langkah 4
Untuk lauk, kupas kentang, potong-potong besar dan rebus dalam air asin. Kentang tumbuk dan kaldu. Kentang tumbuk bisa dibumbui dengan telur, mentega atau susu rebus, atau Anda bisa membuat rebusan saja.
Langkah 5
Sajikan daging dengan kentang tumbuk, gerimis dengan jus yang terbentuk selama penggorengan. Anda juga bisa menghias hidangan pembuka dengan bumbu cincang dan gerimis dengan lemon.
Langkah 6
Cara lain untuk membuat entrecote adalah membuatnya di atas tulang, yang akan lebih dekat dengan entrecote "asli" yang bersejarah. Untuk melakukan ini, potong tepi tipis daging di sepanjang tulang, kocok dan bersihkan sedikit, garam dan merica, gulingkan tepung dan goreng di kedua sisi sampai empuk.
Langkah 7
Selain itu, Anda juga bisa memasak entrecote di oven, atau daging ala Prancis. Tempatkan potongan daging di atas loyang. Tutup secara bergantian dengan bawang, kentang, jamur atau cukini di atasnya. Lapisi semua lapisan dengan mayones. Taburi dengan keju parut di atasnya. Masukkan ke dalam oven selama sekitar 40 menit.
Langkah 8
Sebagai lauk untuk entrecote, selain kentang tumbuk, Anda juga bisa menyajikan kentang rebus muda, kentang goreng, nasi, sereal yang rapuh (misalnya, soba), berbagai salad hijau, kacang polong, jamur, dan sebagainya.
