Cream mousse adalah makanan penutup lembut yang meleleh di mulut Anda yang tidak dapat ditolak oleh pecinta manis. Untuk menyiapkan mousse, Anda membutuhkan krim tinggi lemak, serta pengocok, misalnya, mixer atau blender dengan alat pengocok.
Beberapa trik yang berguna
- Seringkali cokelat dimasukkan dalam resep mousse, dan Anda tidak hanya dapat menggunakan warna gelap atau susu, tetapi juga putih. Namun, jenis cokelat yang terakhir agak rewel saat dicairkan, tidak boleh terlalu panas. Penambahan cokelat berkualitas dengan kandungan kakao tinggi meningkatkan cita rasa dessert.
- Anda dapat menggunakan mandi uap untuk melelehkan cokelat mousse dengan memecahkan cokelat dan meletakkannya di piring tahan oven. Tempatkan mangkuk dengan produk di dalam panci dengan air mendidih sedemikian rupa sehingga bagian bawah mangkuk tidak menyentuh panci. Tunggu hingga cokelat mulai meleleh, lalu aduk perlahan dengan spatula silikon.
- Ada juga cara yang lebih mudah untuk melelehkan cokelat - menggunakan microwave. Biasanya dibutuhkan beberapa menit pada daya tinggi untuk melelehkan cokelat dalam oven microwave.
- Untuk hidangan penutup, pilih krim dengan kandungan lemak minimal 33% - mereka mengocok dengan sempurna dan mempertahankan bentuknya. Konsistensi mousse ringan dan lapang.
Chocolate mousse (resep klasik)
Bahan:
- 400 gram cokelat hitam
- 150 krim, 33% lemak
- 8 protein
- 4 kuning telur
- 80 gr gula pasir
- 50 gr mentega
- 1/2 sendok teh gula vanila
- 2 sdm. sendok brendi
Memasak langkah demi langkah:
1. Pecahkan cokelat menjadi beberapa bagian, masukkan ke dalam panci, tambahkan mentega dan lelehkan campuran tersebut dalam penangas uap, bisa juga menggunakan microwave. Campur kuning telur dan setengah gula dalam mangkuk dan kocok dengan mixer sampai diperoleh massa putih. Ini akan memakan waktu sekitar 4-5 menit.
2. Tempatkan massa kuning telur di atas penangas uap, tempat cokelat sebelumnya. Lanjutkan mengaduk selama tiga menit lagi. Dinginkan putihnya dengan baik, lalu kocok dalam mangkuk bersih sampai mengembang.
3. Campur krim dingin dengan sisa gula, kocok dengan mixer sampai gula larut, tambahkan krim ke putih. Campurkan campuran cokelat, kuning telur dan massa krim protein, aduk perlahan.
4. Tempatkan chocolate mousse dalam gelas atau mangkuk, dinginkan sebelum disajikan. Hiasi dengan daun almond, keping coklat, mint segar atau buah beri sebelum disajikan, jika diinginkan.
Mousse "Pangeran Hitam"
Bahan:
- 170 gram cokelat hitam
- 150 g krim atau krim asam cair
- 4 tupai
- 1 kuning telur
- 1 gelas rum atau wiski
- Gula
Memasak secara bertahap:
1. Didihkan krim, angkat panci dari api. Tambahkan cokelat cincang menjadi potongan-potongan dan tambahkan kuning telur perlahan, aduk hingga rata.
2. Kocok putih menjadi busa, secara bertahap tambahkan sejumput gula pasir sambil dikocok. Campurkan sepertiga massa protein dengan campuran cokelat hangat, lalu tambahkan semua sisa protein dengan hati-hati. Tuang wiski di akhir.
3. Sebarkan massa ke dalam mangkuk dan dinginkan sebelum disajikan, hiasi makanan penutup sesuai keinginan Anda.
Berry mousse
Bahan:
- 500 g buah beri, seperti stroberi
- 300 gram krim kental
- 3 sdm. sendok makan gula
- 1-2 sdt air jeruk lemon
- 18 gr bubuk agar-agar
- 3 1/2 sdm. sendok air
Memasak langkah demi langkah:
1. Bilas buah beri, buang daunnya, dan haluskan ampasnya. Anda dapat menggunakan blender untuk ini, tetapi lebih baik untuk menggosok melalui saringan. Maniskan dan tuangkan jus lemon segar.
2. Rendam gelatin dalam air dingin. Setelah mengembang, lelehkan dengan api kecil, jangan sampai mendidih, idealnya dalam penangas air. Tambahkan ke beri.
3. Kocok krim menjadi busa menggunakan mixer, tambahkan pure berry dengan hati-hati dan aduk. Atur makanan penutup dalam vas dan dinginkan selama beberapa jam.
Tip: sebelum disajikan, mousse yang sudah jadi dapat didekorasi dengan krim keriting, beri, dan daun mint segar. Cara lain untuk membuat makanan penutup lebih spektakuler adalah dengan menambahkan sedikit pure berry ke dalamnya dan aduk dengan tusuk gigi atau tusuk sate untuk membuat spiral
Mousse "Marrakesh"
Bahan:
- 100 gram krim kental
- 200 ml) susu
- 50 gr biji almond
- 2 sdt gula vanila
- 1 1/2 sdm. sendok makan bubuk gelatin
- 50 ml air matang
- 150 ml jus jeruk
- 100 gr jus delima
- 1 sendok teh tepung maizena
Memasak secara bertahap:
1. Kupas dan potong almond. Campurkan susu, krim, gula vanila dan almond dalam panci, didihkan dengan api kecil, aduk sesekali. Lakukan pemanasan selama 15 menit.
2. Bersihkan massa. Tuang gelatin dengan air dingin, biarkan membengkak dan tambahkan ke massa kacang krim. Tuang makanan penutup ke dalam vas dan dinginkan selama tiga jam.
3. Untuk sausnya, campurkan jus jeruk dan jus delima di piring tahan panas. Nyalakan api dan didihkan. Tambahkan tepung tapioka, aduk dan didihkan kembali. Dinginkan dan tuangkan di atas mousse yang sudah disiapkan saat disajikan.
Mousse aprikot
Bahan:
- 1 kaleng besar aprikot kalengan
- 200 g krim, 33% lemak
- 3 kuning telur dari telur besar
- 2 sdm. sendok makan gula
- 1/2 sendok teh agar-agar butiran
Memasak secara bertahap:
1. Rendam gelatin dalam sedikit air matang sesuai petunjuk pada kemasan. Tambahkan satu sendok makan gula ke dalam krim dan kocok dengan mixer. Hancurkan sisa gula dan kuning telur sampai diperoleh massa yang ringan. Tambahkan krim dengan lembut.
2. Tiriskan sirup dari aprikot ke dalam wadah terpisah. Potong buah sampai halus dengan blender tangan. Tambahkan krim kocok ke ini.
3. Campurkan 50 ml sirup aprikot dengan gelatin dan panaskan dalam oven microwave sampai butirannya larut. Tambahkan dengan lembut ke dalam campuran buah krim. Atur makanan penutup dalam vas kaca, simpan dalam dingin sampai disajikan selama tiga jam. Hiasi dengan krim dan keping cokelat jika diinginkan.
Lapisan mousse
Bahan:
- 80 g masing-masing dark, milk dan white chocolate
- 250 ml krim kental
- 3 telur
- 4 sdm. sendok makan gula
- 1 sendok teh tepung
- 250 ml susu
- 1 sachet agar-agar instan
- 3 sdm. sendok air matang
Memasak langkah demi langkah:
1. Ambil loyang persegi panjang dan alasi dengan kertas masak atau cling film. Pisahkan putih dan kuning telur dan bagi putih menjadi tiga wadah terpisah. Kocok kuning telur dan gula pasir hingga rata.
2. Didihkan susu sambil diaduk, tuangkan susu perlahan ke dalam kuning telur, tetapi kocok tanpa henti, jika tidak kuning telur akan menggulung. Tempatkan mangkuk kuning telur dalam panci berisi air mendidih dan masak sampai kental sambil diaduk. Tuang gelatin dengan air, biarkan membengkak, lalu larutkan di atas api atau penangas air, hindari mendidih. Tuang ke dalam massa kuning telur, biarkan dingin.
3. Kocok krim sampai puncaknya kencang, campur dengan krim telur dan bagi seluruh adonan menjadi tiga bagian yang sama. Lelehkan cokelat dalam microwave, tambahkan cokelat hitam dan satu putih telur kocok ke satu bagian krim, aduk dan masukkan campuran ke dalam cetakan.
4. Tambahkan cokelat putih leleh dan protein kocok lainnya ke krim kedua. Tempatkan massa ini dalam cetakan di atas cokelat. Ulangi proses dengan coklat susu dan sisa putih telur. Masukkan massa ke dalam cetakan, masukkan ke dalam lemari es, putar cetakan di atas piring datar sebelum disajikan, dan lepaskan kertas atau film memasak.
Kopi dan mousse cokelat
Bahan:
- 150 gr coklat
- 500 ml krim kental
- 2 sdm. sendok minuman kopi coffee
- 4 sdm. sendok makan kopi instan
- 2 telur
- 50 gr gula pasir
- 14 gram agar-agar
- sejumput garam
Memasak langkah demi langkah:
1. Lelehkan cokelat dalam microwave selama 2 menit. Tuang gelatin dengan air matang dingin, ikuti instruksi pada paket. Masukkan ke dalam penangas air atau di atas api kecil dan larutkan sampai gelatin larut. Saring jika diperlukan.
2. Campurkan agar-agar, cokelat, dan minuman kopi. Campur 100 ml krim dengan kopi, tambahkan kuning telur dan kocok. Tambahkan cokelat dan putih, kocok dengan gula, dan garam. Kocok sisa krim hingga mengembang, tambahkan ke dalam campuran kopi-cokelat. Tempatkan dalam mangkuk, dinginkan selama 4 jam.
Mousse sampanye
Bahan:
- 250 ml krim kental
- 60-70 gr gula pasir
- sampanye 250 ml
- 2 tupai
- 1 sachet agar-agar instan
- 3 sdm. sendok air
Memasak secara bertahap:
1. Rendam gelatin dalam air matang dingin dan biarkan membengkak. Kemudian letakkan di bak air atau di atas kompor dengan api yang sangat kecil dan larutkan sambil diaduk - butiran harus benar-benar larut.
2. Campurkan gelatin longgar dengan sampanye. Kocok krim kental (lebih baik mengambil tidak kurang dari 33 persen lemak) sampai kencang. Aduk ke dalam campuran sampanye. Biarkan di tempat yang dingin sampai empuk, aduk sesekali.
3. Kocok protein yang didinginkan menjadi busa padat dalam mangkuk bersih dan bebas lemak, tambahkan gula pasir (lebih baik untuk mengambil kualitas yang baik) dan kocok sampai terbentuk massa yang halus. Tambahkan ke campuran krim yang sudah disiapkan. Sebarkan dalam mangkuk dan dinginkan selama beberapa jam. Hiasi mousse yang sudah jadi dengan patung-patung cokelat.
