Bream adalah salah satu piala yang paling didambakan para nelayan air tawar. Perwakilan dari keluarga ikan mas ini memiliki rasa yang luar biasa, dan dalam bentuk asin atau kering, ini merupakan atribut integral dari setiap pertemuan di atas segelas bir berbusa.
Untuk mengasinkan ikan air tawar di rumah, Anda tidak harus menjadi "guru" kuliner - Anda hanya perlu memiliki gagasan tentang semua seluk-beluk resep lama untuk pengawetan. Omong-omong, resep ini cocok untuk mengasinkan tidak hanya ikan air tawar, tetapi juga ikan air tawar lainnya.
Persiapan awal
Siapa pun yang telah memutuskan untuk menguasai teknologi pengasinan ikan air tawar di rumah harus tahu bahwa hanya bahan mentah segar yang dapat ditangani. Hampir tidak ada gunanya membeli ikan di supermarket untuk menyiapkan hidangan super populer ini, karena hampir tidak mungkin untuk mengetahui secara pasti berapa lama waktu telah berlalu sejak ikan itu ditangkap dari dasar reservoir dan diletakkan di atas meja. Karena itu, yang terbaik adalah menggunakan ikan yang ditangkap dengan tangan Anda sendiri atau dibeli di pagi hari di pasar untuk pengasinan, bahkan yang spontan.
Sebelum memulai proses yang sebenarnya, Anda harus memutuskan dalam bentuk apa ikan akan diasinkan: dalam perut atau utuh. Orang dapat melanjutkan dari pendapat umum bahwa ikan air tawar perlu dikupas hanya jika tidak ada kaviar di dalamnya. Namun, ini adalah masalah individu murni, Anda hanya perlu tahu bahwa ikan yang diusir selalu diasinkan dengan lebih baik, yang meniadakan kemungkinan berkembangnya semua jenis mikroorganisme berbahaya di dalamnya. Selain itu, ikan tanpa isi perut selalu bertahan lebih lama.
Cara mengasinkan dan mengeringkan
Ikan yang benar-benar telah dikupas (penting juga untuk membuang insang selama proses pemotongan) harus dibilas secara menyeluruh di bawah air dingin yang mengalir. Setelah itu, Anda perlu menemukan wadah yang cocok untuk pengawetan di antara peralatan dapur. Ini bisa berupa baskom enamel atau aluminium, ember atau piring lapang lainnya.
Sebelum menempatkan ikan, garam harus dituangkan ke bagian bawah wadah. Ikan air tawar dapat diletakkan dengan perut menghadap ke atas atau miring; setiap lapisan ikan baru harus ditaburi garam dengan murah hati. Setelah semua ikan diletakkan, itu harus ditutup dengan tutup atau papan kayu dan diletakkan di bawah tekanan. Sebagai penindasan, Anda bisa menggunakan batu yang dibungkus kantong plastik atau toples lima liter berisi air.
Ikan harus diasinkan di bawah tekanan selama lima sampai sepuluh hari di tempat yang gelap dan sejuk. Tempat optimal untuk pengasinan berkualitas tinggi adalah ruang bawah tanah atau lemari gelap. Tingkat kesiapan ikan air tawar cukup mudah ditentukan - jika bagian belakang ikan telah memperoleh kekakuan yang khas, Anda dapat melanjutkan untuk mengeringkannya dengan aman.
Sebelum merangkai ikan untuk dikeringkan di pancing atau kawat tebal, ikan itu harus dibilas dengan air dingin dan direndam dari garam dan akumulasi lendir. Untuk mencegah lalat dan serangga lainnya hinggap pada ikan selama proses pengeringan, dapat ditempatkan dalam wadah kayu buatan tangan yang ditutup dengan kain kasa. Sampel pertama dapat diambil setelah lima hingga tujuh hari.
