Daging kental kalkun adalah variasi yang lebih sehat dan diet dari hidangan klasik Rusia. Cocok untuk meja pesta (terutama Tahun Baru), terlihat cantik dan cocok dengan hidangan lainnya.
Cara membuat daging kalkun agar-agar tidak jauh berbeda dengan resep masakan ini pada umumnya. Anda dapat memasak daging kental dengan cara biasa, Anda dapat mengotomatiskan proses dan menyediakan memasak dengan multicooker biasa dari perusahaan mana pun yang memiliki mode "merebus".
Cara tradisional memasak daging agar-agar
Untuk menyiapkan daging kalkun kental klasik, Anda membutuhkan: 5-6 kaki kalkun atau 10-12 sayap, 1 bawang, 1-2 wortel (secukupnya), rempah-rempah (peterseli, ketumbar, adas), dan rempah-rempah (lada hitam cocok dengan kacang polong daging, cengkeh, daun salam). Garam juga dibutuhkan. Tidak perlu menambahkan gelatin, karena jumlah zat pengental yang dibutuhkan sudah terkandung dalam daging.
Resepnya sendiri cukup sederhana. Daging dimasak dalam jumlah air yang biasa untuk sup (sekitar 2 liter) dengan api kecil selama 4 jam. Bawang, wortel, garam, dan rempah-rempah dapat dimasukkan ke dalam kaldu segera setelah direbus dan sampai empuk (biasanya wortel dimasak tidak lebih dari 1 jam). Saat siap, Anda harus mengeluarkan wortel dari kaldu dan memotongnya dengan indah. Saat daging sudah siap (tingkat kesiapan ditentukan oleh kemudahan memisahkan daging dari tulang), perlu untuk mengeluarkannya dari kaldu dan memotongnya dengan halus. Setelah itu, biarkan daging dan tulang mendidih dalam kaldu selama 1 jam lagi.
Daging olahan, wortel, dan sayuran yang sudah dipotong harus dibagi menjadi cetakan (Anda dapat menggunakan cetakan silikon dengan ukuran berbeda atau mangkuk dangkal biasa) dan tuangkan kaldu kental yang dihasilkan. Setelah didinginkan hingga suhu kamar, Anda dapat memasukkannya ke dalam lemari es (tetapi tidak di dalam freezer) semalaman (atau setidaknya 6-8 jam). Cara termudah untuk mengeluarkan hidangan yang dihasilkan adalah dengan merendamnya dalam air panas selama 1 menit dan kemudian membalikkannya ke piring. Tapi Anda bisa memotong-motong tepat di cetakan dan mengeluarkan daging yang dijeli dari sana dengan garpu dan spatula dapur.
Memasak daging kental dalam slow cooker
Untuk memasak daging kental dalam slow cooker, Anda harus memasukkan daging mentah, sayuran, garam, dan rempah-rempah ke dalam kompor, isi dengan air secara maksimal dan pertahankan mode "merebus" setidaknya selama 6 jam (opsi yang lebih sederhana adalah mengaktifkan mode sepanjang malam). Setelah itu, Anda perlu mengeluarkan daging dan memasukkan sisa kaldu ke mode "mendidih" selama 1 menit. Seperti dalam resep klasik, daging dan sayuran yang dicincang halus harus dituangkan di atas kaldu yang dihasilkan, dibiarkan dingin hingga suhu kamar dan didinginkan. Memasak dalam slow cooker memungkinkan juru masak menyederhanakan prosedur memasak, tetapi juga membatasi jumlah daging kental yang bisa dimasak.
