Balyk dalam terjemahan dari bahasa Turki berarti "ikan". Itu diasap dan kemudian dendeng. Hidangan ini dianggap sebagai hidangan pembuka gourmet dan terbuat dari ikan dan daging yang sangat berharga. Memotong dari balyk seperti itu sangat cocok untuk meja pesta atau hanya sebagai camilan.
Itu perlu
- - daging berlemak (yang terbaik adalah menggunakan leher babi) - 2 kilogram;
- - garam - 90 gram atau 2 sendok makan;
- - gula - 1 sendok makan;
- - lada hitam giling - 0,5 sendok teh;
- - paprika merah;
- - soda - 0,5 sendok teh;
- - cuka sari apel - 4 sendok makan;
- - ketumbar;
- - cuka biasa 6% - 4 sendok makan.
instruksi
Langkah 1
Resep memasak balyk daging sederhana. Anda perlu mengambil daging segar yang baik. Untuk ini, lebih baik menggunakan daging sapi, burung hutan atau kuda, tenderloin babi juga cocok, namun, hati-hati perhatikan bahwa dagingnya tanpa urat. Garam harus tanpa aditif yang ditumbuk kasar, garam beryodium tidak akan berfungsi, karena akan memberi daging rasa yodium. Dan untuk membuat balyk lebih harum, tambahkan ketumbar di sana, Anda bisa menggorengnya sedikit.
Langkah 2
Daging harus dipotong menjadi irisan di sepanjang biji-bijian. Potongan harus sekitar 6 sentimeter lebar dan panjang 20 sentimeter. Kocok daging dengan palu khusus di kedua sisi. Taburi setiap gigitan dengan cuka sari apel dan gosok dengan rempah-rempah. Kemudian masukkan rapat-rapat ke dalam panci, dan tutup dengan piring di atasnya dan beri semacam beban di atasnya. Pastikan untuk meletakkan panci berisi daging di lemari es. Marinasi minimal 12 jam.
Langkah 3
Selama daging berada di lemari es, jangan lupa untuk mengaduknya setidaknya beberapa kali, lalu tekan juga dengan beban. Ini harus dilakukan agar dagingnya diasinkan dengan benar.
Langkah 4
Sekarang dagingnya diasinkan, itu harus dibilas dengan cuka encer (cuka diencerkan dengan air dalam proporsi 1: 9), dan kelebihannya diperas. Kemudian potongan-potongan itu harus digantung. Daging harus dikeringkan di ruangan yang berventilasi baik, pada suhu sekitar 20 derajat, tidak lebih tinggi, sehingga tidak berakhir. Di musim dingin, yang terbaik adalah mengeringkan daging, karena tidak ada serangga di sekitarnya, dan daging tidak akan memburuk karena penurunan suhu yang tajam. Daging bisa digantung di benang nilon atau di kait stainless steel. Waktu yang dibutuhkan untuk membuat hidangan ini adalah beberapa hari. Banyak tergantung pada selera dan preferensi Anda, kali ini dapat ditingkatkan jika perlu.
