Acar modern adalah keturunan langsung dari masakan tradisional Rusia yang disebut acar. Acar pedas adalah salah satu komponen di dalamnya. Saat ini, sup acar dimasak dalam kaldu sayuran, daging, ikan atau ayam. Itu sering disiapkan dengan jeroan ayam itik dan tidak hanya air garam, tetapi juga acar mentimun ditambahkan.
resep acar ayam
Acar klasik terbuat dari jeroan ayam itik ayam. Meskipun saat ini sup ini sering dimasak dengan kaldu daging, ikan, atau ayam. Jika Anda merebus kaldu di dada atau kaki ayam, disarankan untuk mengeluarkannya sebelum menyiapkan sup, pisahkan daging dari tulang, potong daging unggas menjadi irisan kecil dan tambahkan ke acar di akhir masakan..
Secara tradisional, acar disiapkan dengan jelai mutiara. Namun, bubur jagung untuk sup harus dipilih tergantung pada jenis dagingnya. Dianjurkan untuk memasak acar dengan ayam dengan nasi, yang dimasukkan ke dalam sup bersamaan dengan sayuran akar. Menir bisa direbus terlebih dahulu.
Berbagai akar dan bumbu pedas harus ditambahkan ke acar dengan ayam, yang memberikan aroma khusus pada hidangan.
Komponen acar yang tak terpisahkan adalah acar mentimun, yang dikupas dan bijinya, dipotong menjadi kubus kecil dan direbus sampai lunak dengan air atau kaldu. Selain itu, acar mentimun sering ditambahkan ke acar (1-2 gelas per liter kaldu). Menggaramkan sup tidak sepadan, lebih baik menuangkan lebih banyak air garam jika perlu.
Untuk menyiapkan acar dengan ayam, Anda perlu mengambil:
- 800 g ayam;
- 4-5 kentang;
- 2 wortel;
- akar seledri;
- akar peterseli;
- 2 acar;
- 2 kepala bawang;
- 1-2 sdm. l. ghee;
- 4-5 st. l. krim asam;
- 200 ml acar mentimun;
- hijau;
- 2-3 kacang polong allspice;
- Daun salam;
- garam.
Potong ayam menjadi beberapa bagian, cuci bersih, keringkan dengan serbet, tutup dengan air dingin dan rebus hingga setengah matang. Bawang, wortel, peterseli dan akar seledri, cuci, kupas, cincang halus dan salep dalam minyak. Kupas mentimun acar, potong dan didihkan. Untuk melakukan ini, tuangkan segelas air mendidih di atas kulit mentimun dan didihkan selama 10-15 menit. Kemudian buang kulitnya yang sudah direbus, dan celupkan bubur mentimun ke dalam kaldu dan didihkan selama 10 menit lagi, cuci kentang, kupas dan potong dadu kecil.
Masukkan kentang ke dalam kaldu ayam mendidih dan masak selama 10 menit. Kemudian tambahkan sayuran kecoklatan dan mentimun rebus, daun salam, garam, kacang polong allspice, tuangkan 200 mililiter acar mentimun yang disaring dan masak acar sampai empuk. Sajikan ke meja, bumbui dengan krim asam dan bumbu cincang halus.
Resep Acar Ayam dengan Nasi
Untuk menyiapkan acar ayam dengan jeroan ayam itik dan nasi, Anda perlu:
- 2 ayam;
- 4 acar;
- 1 wortel;
- 1 lobak;
- 3 sdm. l. Nasi;
- 1 daun bawang;
- 1 kepala bawang;
- peterseli (akar dan herba);
- 2 sdm. l. adas cincang;
- 1 sendok teh. l. tarragon cincang;
- 1 sendok teh. l. sayuran gurih;
- 7-8 kacang lada hitam;
- 2 daun salam;
- 2 siung bawang putih;
- 30 gram mentega;
- garam.
Dalam satu setengah liter air mendidih, cuci bersih dan potong kecil-kecil daging dan jeroan ayam (jantung, hati, perut) dan masak selama sekitar satu jam, lalu bumbui dengan akar cincang (wortel, lobak, peterseli), tambahkan beras dicuci beberapa kali dan masak sampai setengah matang tanpa lupa dipipihkan busanya.
Kupas bawang dan cincang halus bersama dengan daun bawang. Kemudian masukkan ke dalam acar, masukkan merica, daun salam dan masak hingga nasi matang, lalu tambahkan acar yang sudah dicincang halus dan direbus. Rebus semuanya bersama-sama selama 5-7 menit.
Cuci adas, tarragon, dan gurih, keringkan di atas tisu, lalu cincang halus dan tambahkan ke acar. Masak selama 3 menit lagi, lalu angkat panci dari api dan bumbui sup dengan bawang putih, giling dengan mentega dan garam.
