Makanan buatan sendiri jauh lebih enak daripada makanan yang dibeli di toko. Bagaimanapun, komposisi makanan buatan sendiri selalu diketahui, kesegarannya tidak menimbulkan kekhawatiran, tidak seperti toko kelontong. Misalnya, keju dadih adalah produk yang mudah rusak. Untuk membuatnya cocok untuk makanan untuk waktu yang lama, produsen menambahkan semua jenis aditif untuk mencegah pembusukan makanan. Hasilnya, produk dapat bertahan di rak selama berbulan-bulan. Kesegaran macam apa yang bisa kita bicarakan?
Keju dadih adalah produk yang sangat lezat, camilan dengannya adalah yang pertama "terbang" dari meja. Tetapi karena keju berkualitas baik tidak murah di toko, tidak semua orang mampu membelinya setiap saat. Tetapi ada jalan keluar: Anda bisa memasak hidangan ini di rumah dengan tangan Anda sendiri. Harga biaya hidangan seperti itu akan beberapa kali lebih rendah, dan rasa serta kegunaannya akan beberapa kali lebih tinggi daripada yang ada di toko.
Ada banyak resep untuk membuat keju dadih, jika diikuti, Anda bisa mendapatkan produk yang berbeda satu sama lain, tidak hanya dalam rasa, tetapi juga dalam konsistensi. Karena itu, jika Anda ingin memasak krim lembut, klasik keras, dilebur dengan berbagai aditif atau keju dadih lainnya, saya sarankan Anda membiasakan diri dengan resep sederhana.
Keju dadih: tips memasak
Sebagian besar keju dadih dimasak dalam waktu 30-40 menit, sebagian besar waktu (hingga satu hari) dihabiskan untuk mendinginkan dan memadatkan produk. Dan agar proses memasak makanan berjalan seperti jarum jam, dan produk itu sendiri ternyata enak dan sesehat mungkin, penting untuk mematuhi aturan tertentu untuk persiapannya:
- untuk persiapan keju dadih, Anda harus menggunakan hanya keju cottage buatan sendiri yang segar dengan kandungan lemak sedang dan rendah atau keju cottage toko rendah lemak yang mudah rusak (massa dadih dan produk dadih tidak akan berfungsi);
- masak hidangan, lebih disukai dalam wadah beralas tebal dengan lapisan anti lengket;
- untuk memberikan keju bentuk bulat, Anda harus menggunakan peralatan yang dirancang khusus untuk ini, jika tidak ada, Anda dapat menggunakan peralatan dapur improvisasi - saringan (saringan) dan kain kasa.
Keju dadih olahan
Resep keju olahan termudah. Saat menyiapkan produk, tidak diperlukan keahlian dan kemampuan khusus.
Bahan:
- 1 kg keju cottage lemak sedang;
- satu sendok makan ramuan Italia (atau bumbu aromatik apa pun sesuai selera Anda);
- 2 telur;
- 2 sdt soda;
- 200 gram mentega;
- satu sendok teh garam (5 gram).
Resep:
Dalam wadah, campur keju cottage (Anda bisa menyekanya beberapa kali melalui saringan), soda, mentega, dan telur. Kocok bahan-bahan ini dengan blender hingga halus.
Jika panci rebusan dengan dasar tipis digunakan untuk memasak, letakkan di atas penangas uap dan rebus dadih dan massa telur sampai menjadi kental dan mengkilap. Mencapai pembubaran lengkap dari gumpalan dadih.
Tambahkan garam dan bumbu ke dalam massa panas yang sudah disiapkan, aduk rata dan tuangkan ke dalam cetakan atau ke dalam satu cetakan besar. Biarkan produk mendingin selama tiga hingga lima jam.
Keju dadih ringan
Bahan:
- 500 gram keju cottage rendah lemak (2% cocok);
- 5-7 gram garam;
- 2-3 siung bawang putih;
- setengah gelas krim asam 10%;
- sekelompok kecil dill atau peterseli.
Resep:
Potong bumbu dan bawang putih sekecil mungkin, giling bahan-bahan ini dalam lesung. Campur keju cottage dengan krim asam, garam dan campuran bumbu dan bawang putih. Biarkan keju dadih pada suhu kamar selama satu jam, lalu dinginkan. Simpan dalam wadah tertutup rapat.
Produk ini cocok untuk mereka yang mengikuti gambar. Toh kandungan kalori makanan hanya 120-150 kkal, tergantung kandungan lemak bahan yang digunakan.
Keju dadih tanpa susu
Sebagian besar resep keju menggunakan susu, tetapi Anda bisa memasak hidangan tanpa produk ini. Memasak menurut resep di bawah ini hanya membutuhkan waktu 30 menit, tetapi makanan harus diinfuskan setidaknya selama delapan jam.
Bahan:
- 4 kuning telur ayam;
- 10 gram garam;
- 1 kg keju cottage;
- satu sendok teh garam;
- 100 gram mentega (dengan kandungan lemak lebih dari 75%).
Resep:
Lelehkan mentega dalam microwave atau penangas air. Campur keju cottage dengan baking soda, garam dan kuning telur.
Tempatkan mentega cair dan massa dadih dalam wadah beralas tebal dan didihkan campuran sampai butir-butir dadih larut (15-20 menit).
Tuang massa ke dalam cetakan, setelah dingin, masukkan ke dalam lemari es setidaknya selama tiga jam.
Keju dadih keras
Keju menurut resep ini ternyata sangat enak, agak asin. Kelemahannya adalah dibutuhkan dua hari atau lebih untuk matang. Namun, jika semuanya dilakukan dengan benar, maka rasa produknya tidak akan mengecewakan Anda.
Bahan:
- satu kilogram keju cottage (semua kandungan lemak buatan sendiri);
- liter susu;
- 100 gram mentega;
- satu sendok teh soda kue dan jumlah garam yang sama;
- 3 butir telur (sebaiknya buatan sendiri).
Resep memasak langkah demi langkah:
Giling keju cottage beberapa kali melalui saringan, sampai produknya benar-benar homogen. Taruh susu di atas api, saat mendidih, masukkan massa dadih ke dalamnya dan didihkan selama beberapa menit. Jangan tinggalkan kompor, aduk adonan terus-menerus agar tidak gosong.
Buang massa dadih ke dalam saringan, setelah menutupinya dengan beberapa lapis kain kasa. Biarkan selama beberapa menit.
Segera setelah air berhenti mengalir dari dadih, masukkan ke dalam wadah berbahan dasar logam yang tebal, tambahkan garam, soda, telur, mentega ke dalamnya dan aduk. Panaskan campuran hingga 80-90 derajat dan segera angkat dari api.
Pindahkan keju panas ke panci enamel yang dilapisi kain tipis, atur tekanan di atasnya. Penting: kekerasan keju tergantung pada kekerasan penindasan.
Setelah tiga hingga lima jam, tiriskan cairan yang keluar dari keju, ubah pers menjadi yang lebih berat. Setelah satu atau dua hari, makanan bisa dimakan.
Keju dadih terbuat dari kefir dan krim asam
Agar keju tidak rusak saat menyiapkannya dari produk ini, penting untuk memperhatikan proporsi kefir dan krim asam. Syarat utamanya adalah bahan-bahan tersebut harus dibagi rata.
Bahan:
- 500 ml krim asam;
- 500 ml kefir (keju itu sendiri akan lebih gemuk, lebih enak dan lebih memuaskan);
- satu sendok teh garam;
- satu sendok teh ramuan pedas apa pun secukupnya.
Resep:
Ukur semua makanan menggunakan gelas ukur dan sendok takar. Aduk krim asam, kefir dan garam yang paling umum. Tutup saringan dengan kain kasa dalam beberapa lapisan, lalu tuangkan campuran yang sudah disiapkan ke dalamnya. Ikat kain tipis menjadi simpul, beri tekanan pada keju dan masukkan ke dalam lemari es selama beberapa hari sehingga cairan berlebih menjadi gelas.
Dua hari kemudian, tambahkan satu sendok teh bumbu apa saja ke dalam massa dadih yang sudah jadi, campur. Gulung sosis dengan diameter empat hingga lima sentimeter dari keju cottage dan bungkus dengan kertas timah. Setelah beberapa jam, keju bisa dimakan.
Penting: penambahan rempah-rempah secara signifikan meningkatkan rasa keju; tanpa bumbu, produk memiliki rasa yang tidak terekspresikan dan aroma spesifik.
Keju dadih ryazhenka
Keju yang dibuat menurut resep ini rasanya cukup menarik. Kelebihan utama dari resep ini adalah hanya satu bahan yang diperlukan untuk membuat keju - susu panggang yang difermentasi.
Resep:
Tuang satu liter susu panggang fermentasi ke dalam panci enamel, panaskan produk hingga 50 derajat dengan api kecil dan segera keluarkan dari kompor. Dalam kasus apa pun jangan memanaskan susu panggang yang difermentasi di atas suhu yang ditentukan, jika tidak, Anda hanya akan merusaknya, karena keju tidak akan berhasil.
Tuang susu panggang fermentasi hangat ke dalam wadah plastik dan masukkan ke dalam freezer selama beberapa jam. Dengan pisau tajam, potong produk beku menjadi potongan-potongan 2-3 sentimeter, pindahkan ke handuk katun dan gantung di atas panci atau baskom. Setelah 36-48 jam, keju bisa dimakan.
Saran: jika Anda perlu mendapatkan keju yang lebih padat, maka Anda harus menahannya selama dua hari. Selama waktu ini, jumlah cairan yang cukup akan mengalir darinya dan makanan akan menjadi lebih kental.
