Smelt adalah ikan yang murah dan kecil. Rasanya enak jika dimasak dengan benar. Dalam resep ini, tulang ikan yang besar dibuang, dan tulang kecil yang tersisa tidak akan terasa sama sekali. Smelt direbus dalam susu akan memperoleh rasa asli dan lembut.
Bahan:
- 2 kg berbau;
- 500 ml susu (kadar lemak 3,2%);
- 1 buah bawang bombay;
- 10 kacang polong dari lada apa saja;
- 1 daun lavrushka;
- garam halus.
Persiapan:
- Sebelum mulai memasak, ikan harus dibersihkan, potong kepala, semua sirip dan ekor, buang isi perut, kupas film hitam di dinding bagian dalam perut. Cungkil punggungan di kepala dengan ujung pisau dan pisahkan dengan hati-hati dari bangkai. Hasilnya hampir seperti fillet yang berbau. Bilas di bawah air dingin yang mengalir.
- Potong bawang menjadi setengah cincin atau kubus besar.
- Tuang sedikit susu ke dalam wajan penggorengan yang dalam sehingga menutupi bagian bawahnya dan taruh lapisan pertama fillet yang berbau.
- Selanjutnya, Anda perlu garam, merica sedikit dan masukkan sebagian bawang. Akan ada beberapa lapisan.
- Kemudian lebih banyak ikan dan bawang, kami juga memasukkan lavrushka dan merica (bisa hitam, putih, dan merah). Kemudian lagi lapisan smelt dan bawang. Jadi itu akan sampai seluruh smelt berakhir.
- Tuang susu di atas ikan dalam wajan sehingga lapisan atas terakhir tersembunyi.
- Letakkan wajan berisi ikan di atas api besar, tunggu sampai isinya mendidih, lalu tutup rapat dan didihkan sampai empuk (di atas api kecil) selama sekitar satu jam. Selama waktu ini, baunya akan matang sepenuhnya, dan semua tulang kecil yang tersisa di dalamnya akan melunak sampai benar-benar lunak dan tidak terlihat saat dikunyah.
Tidak setetes minyak digunakan dalam resep, tidak perlu, ada cukup cairan di wajan agar ikan tidak gosong. Anda dapat menyajikan hidangan dengan atau tanpa lauk. Selama proses perebusan, susu sedikit mengental, bisa digunakan sebagai saus untuk ikan. Bau yang direndam dalam susu akan memiliki rasa yang sedikit manis.
