Kata "sosis babi" berasal dari "lemak babi", yang selalu ada dalam resep sosis pendek ini. Sosis babi yang dibeli di toko tidak memerlukan perlakuan panas yang lama. Mereka bisa digoreng, dipanggang, dan direbus, dan bisa digunakan sebagai bahan sup, sandwich, dan salad.
Itu perlu
-
- Untuk lemak babi buatan sendiri:
- 4 kg daging sapi;
- 2 kg daging babi (berlemak);
- 1 kg daging babi (tanpa lemak);
- 3 kg bacon (dari belakang);
- 0,05 g natrium nitrit;
- 250 gram garam;
- 10 gram gula pasir;
- 0,15 g lada hitam;
- 3 gram pala;
- 15 gram bawang putih;
- 1,5-2 liter air dingin.
- Untuk sup Ratatouille:
- 1 terong besar;
- 1 zucchini atau zucchini;
- 2 bawang;
- 2 paprika merah;
- 4 kentang;
- 3 tomat;
- 3 babi babi;
- 250-300 ml kaldu (atau air);
- sayuran hijau;
- Bawang putih;
- garam.
- Untuk sup "babi cepat":
- 2 l kaldu daging atau jamur;
- 400 g lemak babi;
- 4 kentang;
- 2 bawang;
- 1 wortel;
- 100 g bihun;
- 50 gram mentega;
- Daun salam;
- membumbui;
- garam.
instruksi
Langkah 1
Babi buatan sendiri
Daging kukus sangat ideal untuk memasak bacon. Giling daging sapi dan babi dengan sangat baik, tambahkan garam, air dingin, rempah-rempah dan larutan natrium nitrit. Potong bacon menjadi kubus dengan sisi sekitar 0,4 cm dan masukkan daging cincang. Campur semuanya dengan seksama. Segera setelah daging cincang mengental, isi cangkang atau usus yang sudah disiapkan sebelumnya. Balut perut babi setiap enam hingga tujuh sentimeter. Gantung sosis di atas stik dan goreng dengan udara panas atau asap. Tingkatkan suhu secara bertahap hingga 70-90 derajat. Prosedur ini harus berlangsung selama satu jam. Setelah itu, rebus bacon goreng selama setengah jam pada suhu 75-85 derajat, lalu dinginkan dengan air selama dua puluh hingga tiga puluh menit. Kemudian masukkan daging babi ke dalam lemari es. Mereka dapat dipanaskan kembali atau direbus sebelum disajikan. Untuk melakukan ini, rebus air, masukkan bacon ke dalamnya dan rebus selama sekitar lima menit.
Langkah 2
Sup "Ratatouille"
Kupas dan potong bawang bombay menjadi potongan besar, potong dadu labu siam, terong, dan paprika. Goreng bawang dalam minyak sayur sampai berwarna cokelat keemasan, tambahkan sisa sayuran dan goreng dengan bawang. Kupas, masukkan bawang putih melalui pers, masukkan ke dalam wajan dengan sayuran dan goreng selama tiga menit lagi. Kemudian masukkan semuanya ke dalam panci, tuangkan kaldu dan tambahkan irisan tomat dan kentang yang sudah dikupas dan dipotong dadu. Bumbui sup dengan garam dan masak selama 20 menit. Potong daging menjadi irisan, cuci dan potong sayuran hijau dan tambahkan bersama daging ke dalam sup. Rebus semuanya selama 5-7 menit dan angkat dari kompor. Sup Ratatouille sudah siap.
Langkah 3
Sup "Babi cepat"
Kupas dan potong bawang dan akar, kupas dan parut wortel. Pindahkan semuanya ke wajan dengan mentega dan tumis. Pada saat ini, didihkan kaldu, atau didihkan air dan pindahkan sayuran goreng ke dalam panci. Kupas kentang, cuci dan potong dadu kecil bersama dengan bacon. Tambahkan ke sup dan didihkan selama 15 menit. Masukkan bihun, daun salam, garam dan masak selama 10 menit lagi. Sebelum disajikan, taruh sayuran yang sudah dicuci dan dipotong-potong di atas piring.
