Daging kedelai, atau tekstur kedelai, adalah pengganti daging alami yang terbuat dari tepung kedelai. Ini tinggi protein dan rendah lemak. Daging seperti itu banyak digunakan dalam masakan Asia dan dalam makanan vegetarian.
instruksi
Langkah 1
Daging kedelai dibuat dari adonan kental yang diremas dengan tepung kedelai bebas lemak dan air. Selanjutnya, adonan dilewatkan melalui lampiran khusus, yang menyebabkan strukturnya berubah. Adonan menjadi berserat, yang membuatnya semirip mungkin dengan daging asli dalam struktur. Selain itu, tekanan dan suhu tinggi menyebabkan beberapa perubahan biokimia di dalamnya. Produk dibawa ke kesiapan dengan memasak ekstrusi. Pada tahap akhir produksi, daging dikeringkan dan dikemas.
Langkah 2
Daging kedelai datang dalam bentuk gulai, serpih, kubus, daging. Ini memiliki rasa netral. Kandungan kalorinya rendah dan hanya sekitar 100 kalori per 100 g. Daging ini dapat digolongkan sebagai produk makanan dengan aman.
Langkah 3
Daging kedelai mengandung hingga 50-70% protein nabati berkualitas tinggi, yang sifatnya tidak kalah dengan protein hewani. Manfaat daging ini dibuktikan dengan komposisi mineralnya yang kaya - mengandung cukup banyak magnesium, kalsium, fosfor, natrium, zat besi. Jadi, kandungan elemen jejak terakhir dalam kedelai tujuh kali lebih tinggi dari jumlah dalam roti. Komposisi daging kedelai mengandung vitamin golongan B, serta D dan E. Kandungan lemak yang rendah dan kandungan kolesterol yang minimal adalah dua keunggulan lagi yang diunggulkan produk ini.
Langkah 4
Sebelum menyiapkan masakan dari daging kedelai, terlebih dahulu direndam atau direbus dengan air biasa. Akibatnya, ia mengisi kembali cairan yang hilang, seratnya membengkak, bertambah besar 2-3 kali lipat. Rasa daging kedelai akan meningkat jika direbus dalam air berbumbu. Setelah volumenya kembali, itu bisa dimasak seperti daging biasa.
Langkah 5
Banyak hidangan dapat disiapkan dari daging kedelai, yang meliputi daging biasa - pilaf, schnitzel, azu, irisan daging, steak, gulai. Itu juga bisa ditambahkan ke semur sayuran, salad daging. Produk setengah jadi kering biasanya disimpan selama satu tahun, dan hidangan yang dibuat dari daging kedelai tidak lebih dari tiga hari di lemari es.
Langkah 6
Saat memilih daging kedelai, Anda harus mempelajari kemasannya dengan cermat. Anda sebaiknya tidak membeli daging yang mengandung tepung kedelai bebas lemak. Ini berarti bahwa asam lemak telah dihilangkan dari produk, yang berguna. Daging kedelai yang baik harus mengandung konsentrat kedelai. Produk seperti itu sehat dan tidak terbakar di wajan. Patut diwaspadai jika komposisinya mengandung klorida. Suplemen ini dapat memicu malfungsi sistem kekebalan tubuh dan memicu reaksi alergi. Anda harus memperhatikan nilai gizi: setidaknya harus ada 48 g protein per 100 g produk. Semakin banyak protein, semakin enak dan sehat daging kedelai.
Langkah 7
Harus diingat bahwa dengan penyalahgunaan daging kedelai, serta produk kedelai lainnya, masalah ginjal dapat terjadi, serta batu di saluran kemih dapat terbentuk. Hal ini dikarenakan kedelai banyak mengandung oksalat (garam asam oksalat), sehingga keseimbangan asam basa urin terganggu. Banyak ahli gizi tidak menyarankan untuk beralih dari daging biasa ke kedelai selamanya, karena kedelai mengandung lebih sedikit asam dan vitamin esensial.
