Semakin banyak varietas ikan baru yang menarik muncul di toko. Seringkali, ibu rumah tangga tidak tahu apa yang bisa disiapkan dari produk baru dan memilih makarel biasa, salmon merah muda, hinggap atau flounder. Perlu memperhatikan royal gilthead - ikan ini sangat enak, dagingnya empuk dan sedikit tulangnya. Selain itu, mudah disiapkan. Cobalah memasak Dorada dalam cangkang garam dengan saus Anggur Putih.
Itu perlu
-
- 1 dorado besar;
- garam laut kasar - 2 kg;
- air - 100ml.
- Untuk saus:
- kaldu ikan - 0,9 liter;
- mentega - 150 gram;
- tepung - 1 sendok makan;
- kuning telur - 4 buah;
- bawang lobak - 1 pc;
- akar peterseli dan (atau) akar seledri - 1 pc;
- anggur putih kering - 100 ml;
- jus lemon
- garam
- Merica untuk rasa.
instruksi
Langkah 1
Bersihkan dorada dari isi perut, bilas sampai bersih di dalam dan keringkan dengan serbet.
Langkah 2
Tuang garam ke dalam mangkuk, tambahkan air dan aduk. Taruh sekitar setengah garam di atas loyang dengan lapisan dua sentimeter. Letakkan gilthead di atas garam. Taruh sisa garam pada ikan, tekan kuat dengan tangan, membentuk kepompong garam. Ketebalan lapisan atas juga harus setidaknya dua sentimeter.
Langkah 3
Panaskan oven hingga 180 derajat dan masukkan loyang ke dalam oven selama 30-40 menit. Daging kepala gilt cukup berlemak dan cukup padat. Itu tidak bisa dikeringkan, jika tidak maka akan menjadi keras. Untuk memeriksa apakah ikan sudah matang, tempelkan bilah pisau di area belakang, keluarkan dan tekan ke punggung tangan Anda. Kepala emas yang sudah jadi akan menjadi panas.
Langkah 4
Keluarkan loyang dari oven dan diamkan selama 10 menit. Kemudian, dengan lembut mengetuk, lepaskan cangkang garam. Ini akan dihapus bersama dengan kulitnya. Daging gilthead akan mudah lepas dari tulangnya. Letakkan fillet yang sudah jadi di piring dan sajikan dengan saus White Wine.
Langkah 5
Saus "Anggur Putih" disiapkan berdasarkan saus ikan putih. Jadi persiapkan dulu. Masukkan sesendok mentega dan sesendok tepung ke dalam panci, aduk perlahan di atas api kecil sampai tepung menyerap mentega. Sambil diaduk, tambahkan kaldu ikan sedikit demi sedikit. Didihkan dan angkat dari api. Saus putih sudah siap dan merupakan dasar dari banyak saus pedas klasik.
Langkah 6
Potong akar peterseli dan / atau akar seledri dan bawang dan simpan di atas api sedang. Tambahkan sayuran tumis ke saus ikan putih dan didihkan selama sekitar 25 menit. 5 menit sebelum akhir memasak, tambahkan anggur putih ke dalam saus. Matikan saus, dinginkan hingga sekitar 70 derajat.
Langkah 7
Saat saus mendingin, kocok kuning telur mentah dengan mentega lunak. Agar campuran tercampur dengan baik, mentega dan kuning telur harus berada pada suhu yang sama. Tambahkan campuran mentega-kuning ke dalam saus. Tambahkan campuran dengan lembut, aduk terus-menerus agar kuning telur tidak menggulung.
Langkah 8
Setelah itu, tuangkan jus lemon ke dalam saus, tambahkan garam dan merica secukupnya. Saring dan kocok. Saus sudah siap.
