Pahit adalah jamur pipih dengan topi coklat kemerahan. Jamur mendapatkan namanya karena rasa pahit yang khas, yang mudah dihilangkan dengan persiapan yang tepat.
Pahit asin
Untuk menyiapkan pahit asin, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut: 1 kg jamur, 2 sendok makan garam, 3-4 siung bawang putih, lobak, biji jintan, daun kismis hitam.
Pare dibersihkan dan dicuci bersih. Kaki dipotong, menyisakan tidak lebih dari 1 cm dari tutupnya. Yang terbaik adalah garam pahit dingin.
Garam dituangkan ke bagian bawah wajan dan lapisan jamur tersebar. Taburi jamur dengan garam lagi. Masukkan beberapa daun kismis hitam, sejumput biji jintan dan setengah sendok teh lobak tumbuk. Lapisan diulang sampai wadah benar-benar penuh.
Penindasan ditempatkan pada jamur dan wajan dipindahkan ke tempat yang dingin. Setelah 2-3 hari, jamur dipindahkan ke stoples yang disterilkan dan dituangkan dengan air garam. Anda dapat menambahkan beberapa daun lobak dan kismis hitam ke setiap toples. Jamur atas dituangkan dengan minyak sayur. Stoples digulung dengan tutup dan disimpan di tempat yang sejuk. Pahit asin akan siap dalam 2 bulan.
Acar pahit
Untuk menyiapkan rendaman untuk 1 kg jamur, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut: 2 sendok makan garam, 1 sendok makan gula, 3 daun salam, 9 merica hitam, 2 bawang, 1 wortel, 4 cengkeh, 600 ml 30% asetat asam…
Jamur dikupas, dipotong dan direbus selama 20-30 menit. Kaldu dikeringkan, dan pahitnya dicuci dan diperas. Tuang 2 gelas air ke dalam panci, tambahkan wortel parut, bawang bombay cincang, dan bumbu. Air dididihkan dan sayuran terus dimasak sampai empuk. Kemudian jamur dan asam asetat ditambahkan ke air dan direbus selama 10 menit.
Pahit disaring dan dipindahkan ke stoples yang disterilkan. Tuang rendaman di atas jamur dan tutup wadah rapat dengan tutup plastik. Simpan acar pahit di tempat yang sejuk dan gelap.
Pahit goreng dipanggang dalam oven
Untuk menyiapkan pahit goreng dengan kentang, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut: 500 g jamur, 3 sendok makan tepung terigu yang diayak, 10 umbi kentang, segelas krim asam, 5 sendok makan minyak sayur, mentega dan garam secukupnya.
Jamur direndam selama beberapa jam. Disarankan untuk mengganti air secara berkala. Jamur yang direndam direbus selama 20-30 menit. Cairan dikeringkan dari pahit dan jamur diperas dengan hati-hati.
Kentang kupas direbus dalam air asin. Pahit disiram tepung dan digoreng dengan minyak sayur. Masukkan irisan kentang dan jamur goreng ke dalam loyang. Tuang bahan dengan krim asam. Hidangan dipanggang pada suhu 180 ° C selama 15 menit. Pahit rebus dapat disimpan dalam kantong di dalam freezer, dicairkan sesuai kebutuhan.
