Sayuran kalengan dapat dibagi menjadi dua kategori - acar dan acar. Kedua metode menghasilkan makanan yang renyah dan beraroma, tetapi pengasinan membutuhkan lebih sedikit kewaspadaan dan kontrol suhu. Paling sering, mentimun diasinkan untuk musim dingin, tetapi hampir semua sayuran diasinkan. Selain itu, palet rasa pada bumbu marinasi lebih kaya karena penggunaan berbagai rempah dan rempah.
Itu perlu
-
- 1/3 cangkir garam per liter air garam
- 1/2 gelas air per liter air garam
- satu set herbal aromatik;
- 2 sendok makan biji dill
- 4 siung bawang putih;
- 4 sendok teh biji mustard
- 1 1/2 cangkir cuka sari apel atau cuka meja
- 3 sendok makan garam;
- 1 sendok makan gula
instruksi
Langkah 1
Pilih sayuran segar dan matang yang bebas dari noda dan jamur. Makanan kaleng yang renyah tidak akan berasal dari sayuran akar yang lamban, menguning, dan basi. Yang terbaik adalah mengasinkan sayuran yang baru-baru ini, 12-16 jam yang lalu, meninggalkan kebun.
Langkah 2
Cuci sayuran sebelum dimasukkan ke dalam stoples. Potong menjadi beberapa bagian jika perlu. Banyak sayuran akar - mentimun, tomat, bit kecil, jagung kecil - diasinkan utuh. Paprika dibebaskan dari biji dan jumper dan dipotong menjadi empat bagian, labu, labu potong dadu, tomat hijau - diiris. Kacang kuning dan hijau dipotong-potong sepanjang 5-10 sentimeter, dan asparagus dipotong agar pas secara vertikal di dalam toples.
Langkah 3
Anda bisa mengasinkan campuran sayuran, seperti wortel kupas, kembang kol, dan paprika. Atau bawang kecil, kepala bawang putih dan kacang. Anda bisa menambahkan mentimun, wortel, lobak, dan kembang kol ke dalam rendaman manis.
Langkah 4
Siapkan air garam dengan kecepatan 1/3 cangkir garam per 1/2 liter air. Tuang air garam di atas sayuran yang sudah dikupas dan dipotong-potong. Biarkan semalaman.
Langkah 5
Siapkan stoples kaca yang sudah disterilkan. Tiriskan air garam, masukkan sayuran ke dalam stoples. Sebarkan secara merata di setiap biji adas (biasanya mereka meletakkan "payung" dill, tetapi Anda bisa bertahan hanya dengan biji), siung bawang putih yang sudah dikupas, biji-bijian mustard. Ini adalah set standar untuk rendaman. Anda dapat mendiversifikasi rasa dengan menambahkan cengkeh, jahe, allspice, adas bintang, jinten, daun salam. Ramuan aromatik seperti basil, thyme, rosemary sangat cocok untuk bumbu perendam. Adas dan mint memberikan rasa yang menarik. Jika ingin menambahkan bumbu, tambahkan cabai. Anda dapat menyesuaikan kepedasan bumbu marinade tidak hanya dengan jumlah polong, tetapi juga apakah Anda meninggalkan biji di dalam paprika atau membersihkannya.
Langkah 6
Dalam panci, campurkan cuka, garam, dan gula. Didihkan. Tuangkan rendaman panas di atas sayuran dan tutup. Memutar.
Langkah 7
Rebus air dalam panci yang sangat besar. Tempatkan stoples marinade. Stoples harus benar-benar tertutup air dan beberapa sentimeter lebih tinggi. Panaskan dengan api kecil selama 20 menit, tambahkan air panas sesuai kebutuhan. Keluarkan kaleng dari air dan letakkan di atas handuk. Biarkan dingin dan simpan. Jangan meninggalkan kaleng dalam air setelah mendidih, dan jangan meletakkannya berdekatan satu sama lain untuk pendinginan.
