Daging sapi Wellington yang terkenal adalah kebanggaan masakan Inggris. Tenderloin daging sapi juicy, ditutupi dengan pâté dan cincang jamur, dipanggang dalam puff pastry - ini adalah tampilan klasik dari hidangan ini. Tentu saja, seperti setiap resep populer, daging sapi Wellington memiliki banyak variasi - dapat dibagi dan dipanggang, terkadang dagingnya dibungkus dengan bacon. Hanya potongan daging sapi yang sangat baik, lapisan dan adonan renyah yang tetap tidak berubah.
Itu perlu
-
- Isian jamur (Duxelles):
- 750 gram champignon;
- 2 kepala bawang merah;
- 4 siung bawang putih;
- 100 ml anggur putih kering;
- 2 tangkai thyme segar
- hanya daun;
- 2 sendok makan mentega tawar
- 2 sendok makan minyak zaitun
- garam dan lada hitam yang baru digiling.
- Untuk daging sapi:
- 1
- 5 kg daging tenderloin (filet mignon);
- minyak zaitun;
- garam dan lada hitam yang baru digiling;
- 12 irisan tipis daging asap;
- 6 tangkai thyme segar
- hanya daun;
- 2 sendok makan mustard Dijon
- beberapa tepung;
- 500 gram kue kering;
- 2 besar, kocok ringan
- telur;
- 1/2 sdt garam laut kasar.
instruksi
Langkah 1
Pertama, siapkan jamur cincang, cincang bawang merah dan cincang bawang putih. Masukkan bawang merah, bawang putih, jamur dan thyme ke dalam mangkuk food processor. Pulsa pengolah makanan dan tunggu sampai semua bahan menjadi satu, massa yang dicincang halus.
Langkah 2
Panaskan minyak zaitun dalam wajan berat, tambahkan mentega dan lelehkan di atas api sedang. Tempatkan isi pengolah makanan dalam wajan, tuangkan anggur dan masak selama 8-10 menit, sampai sebagian besar cairan menguap. Bumbui dengan garam dan merica. Biarkan hingga dingin.
Langkah 3
Jaga daging sapi. Ikat tenderloin dengan benang kuliner agar tetap berbentuk silinder. Gerimis dengan minyak zaitun, taburi dengan garam dan merica, dan tutup (tumis sampai kering) dalam wajan panas dan berat, dengan sedikit minyak zaitun di atasnya. Seharusnya tidak lebih dari 2-3 menit.
Langkah 4
Siapkan selembar plastik pembungkus makanan. Sebarkan bacon di atasnya sehingga membentuk persegi panjang sepanjang fillet Anda. Dengan menggunakan spatula karet, letakkan jamur di atas bacon, ratakan, taburi dengan thyme. Dinginkan daging sapi yang sudah jadi sedikit, potong benangnya dan olesi dengan mustard Dijon. Biarkan agak dingin lagi dan bungkus dengan bacon yang ditutup dengan isian jamur dalam bungkus plastik. Cobalah untuk membuat gulungan Anda sepadat mungkin. Pastikan tenderloin dilapisi di semua sisi dengan bacon. Putar ujung film dan letakkan gulungan di lemari es selama 30 menit.
Langkah 5
Panaskan oven hingga 220 ° C. Gulung puff pastry di atas permukaan yang ditaburi sedikit tepung. Keluarkan daging sapi, lepaskan film dengan hati-hati. Tempatkan fillet di tengah lembaran adonan. Olesi pinggiran adonan dengan telur kocok agar lebih rapat. Bungkus fillet dalam adonan, tekan adonan dengan tangan Anda ke dalam oven selama 40-45 menit. Jika Anda memiliki termometer daging, suhu memasak adalah 52 ° C.
Langkah 6
Keluarkan daging sapi Wellington dari oven, istirahatkan selama 10 menit dan sajikan, potong-potong tebal.
