Meskipun rasa kenyangnya sebanding dengan daging, lidah jauh lebih sehat dan mengandung lebih sedikit kolesterol. Produk ini selalu dianggap sebagai makanan lezat; di Prancis abad pertengahan bahkan ada undang-undang yang menyatakan bahwa para petani wajib memberikan bahasa mereka ke dapur tuannya saat menyembelih ternak. Rebus atau panggang untuk makanan diet yang sangat lezat.
Lidah dengan saus krim asam
Bahan:
- 1 lidah sapi (400-500 g);
- 1 bawang bombay;
- 1 wortel;
- 6 kacang lada hitam;
- 1 daun salam;
- garam;
Untuk saus:
- 100 gram krim asam;
- 2 sdm. mentega;
- 1 sendok teh. tepung;
- 2 sdm. lobak pedas;
- 2 sdm. cuka;
- 1 sendok teh. kaldu;
- garam.
Cuci lidah Anda, masukkan ke dalam panci, tutup dengan air dan nyalakan api besar. Didihkan cairan, keluarkan busa yang terbentuk di permukaan dengan sendok berlubang. Kupas sayuran dan celupkan ke dalam kaldu bersama dengan merica dan daun salam. Rebus lidah selama 2-2,5 jam dengan api sedang dan bumbui dengan garam secukupnya beberapa menit sebelum akhir memasak. Keluarkan dari loyang, tahan dalam air es agar mudah terkelupas kulitnya, lalu kupas.
Lelehkan setengah mentega dalam wajan, tambahkan tepung dan masak dengan baik. Tuang perlahan ke dalam segelas kaldu, tambahkan krim asam dan masak saus sampai mengental selama 5-7 menit. Kemudian tambahkan lobak, sisa minyak, dan cuka dan garam. Panaskan kuah, dinginkan, tuang ke dalam panci dan sajikan dengan lidah sapi potong melintang tipis.
lidah panggang
Bahan:
- 1 lidah babi atau sapi ukuran sedang (700-800 g);
- 6 siung bawang putih;
- 1/2 sdt campuran paprika (hijau, putih dan hitam);
- 1/3 sdt masing-masing thyme kering, rosemary dan oregano;
- 1 sendok teh garam.
Celupkan lidah babi ke dalam wadah berisi air dingin dan biarkan selama 2-3 jam. Selama prosedur ini, darah keluar darinya, yang, ketika dipanggang, dapat berubah menjadi bintik-bintik hitam yang tidak menarik. Keluarkan dari air dan keringkan dengan handuk kertas tebal. Gunakan pisau tajam untuk menghilangkan tepi gelap dari ujung lidah Anda, gosok seluruh bagian dengan garam dan bumbu, berikan perhatian yang sama ke semua area.
Lepaskan sekam dari siung bawang putih dan lewati pers khusus. Juga gosok lidah Anda secara menyeluruh dengannya, letakkan dalam wadah dengan penutup dan dinginkan selama 3-5 jam atau semalaman untuk diasinkan. Tempatkan di lengan pemanggang, tutup ujungnya dengan klip yang disediakan, atau cukup ikat menjadi simpul, tusuk dengan tusuk gigi untuk melepaskan uap.
Panggang lidah selama 1,5 jam pada suhu 200oC. Pindahkan paket ke piring, buka tas dan keluarkan isinya. Potong-potong. Tidak perlu mengupas kulitnya. Meskipun keras, masih ada banyak rempah-rempah aromatik di atasnya, jadi Anda bisa membiarkannya.
