Kozinaki adalah manisan tradisional Georgia yang terbuat dari madu, gula, berbagai kacang-kacangan atau biji-bijian. Di negara ini, mereka dianggap sebagai hidangan yang tidak berubah di meja Tahun Baru, dan di Rusia mereka disajikan dengan teh atau kopi kapan saja. Untuk selalu memiliki kozinaki yang segar dan lezat, lebih baik tidak membelinya di toko, tetapi memasaknya sendiri.
Kozinaki biji bunga matahari
Untuk menyiapkan kozinaki klasik dari biji, Anda harus:
- 500 g biji bunga matahari kupas;
- 100 g gula pasir;
- 150 g madu alami.
Tuang madu dan gula pasir ke dalam mangkuk keramik. Tempatkan dalam bak air dan masak, aduk terus, sampai gula benar-benar larut dan madu benar-benar berair. Campur massa manis ini dengan biji yang sudah dikupas. Sebarkan kertas perkamen di atas papan atau loyang dan letakkan biji dan madu di atasnya. Rendam rolling pin dalam air dingin dan ratakan campurannya. Kemudian basahi pisau dan potong massa menjadi kubus. Jika sudah benar-benar mengeras, pecahkan menjadi beberapa bagian. Tempatkan kozinaki yang sudah dimasak ke dalam tas dan simpan di lemari es.
Walnut Kozinaki
Bahan:
- 500 g kenari yang dikupas;
- 500 g madu;
- 3 sdm. sendok makan gula pasir.
Kupas kacang dari film, jika masih muda, lalu potong-potong besar, tetapi jangan dihancurkan. Tempatkan mereka dalam wajan yang sudah dipanaskan dan keringkan selama 10-15 menit, aduk terus agar tidak menggoreng. Kemudian pindahkan ke cangkir terpisah dan tuangkan madu ke dalam panci. Saat mulai mendidih, tambahkan gula dan tunggu sampai benar-benar larut dalam madu. Kemudian angkat dari api dan dinginkan sedikit, aduk terus. Panaskan kembali, didihkan dan dinginkan kembali. Ulangi prosedur ini sekali lagi, lalu tambahkan kenari ke dalam madu dan didihkan semuanya selama sekitar 5 menit dengan api kecil, pastikan tidak ada yang gosong. Ratakan massa yang sudah jadi di atas papan yang dibasahi dengan air dan potong-potong dengan pisau basah.
Kozinaki dari kacang tanah dan biji poppy
Kozinaki terbuat dari biji wijen, hazelnut atau pistachio yang tak kalah enak. Anda juga bisa membuatnya dari kacang tanah. Untuk ini, Anda akan membutuhkan:
- 500 g kacang kupas;
- 2 sdm. sendok poppy;
- 500 g madu;
- 3 sdm. sendok makan jus lemon.
Goreng kacang dalam wajan kering, pastikan kacang tidak gosong. Kemudian tambahkan biji poppy ke dalamnya dan goreng, aduk terus, selama satu menit lagi. Tuangkan semuanya ke dalam cangkir terpisah, dan tuangkan madu dan jus lemon ke dalam wajan. Aduk terus, didihkan madu, tambahkan kacang panggang dengan biji poppy dan aduk rata. Saat massa agak dingin, rendam tangan Anda dalam air dingin dan gulung bola-bola kecil darinya. Letakkan di atas kertas perkamen, dan saat mengeras, pindahkan ke mangkuk permen.
